曲奇饼干的家常做法大全窍门(曲奇饼干的家常做法大全窍门视频)

曲奇饼干的家常做法大全窍门视频

动物性黄油切小薄片或小块室温软化（约1-2小时，冬天可放阳光下），用手指轻轻的就可以戳个洞即可 （不要化成水！！化水后再冷冻凝固也不成！！因为融化过的黄油已经水油分离，失去乳化作用，否则烘烤时会出现“油炸”现象），放入糖粉或细砂糖

用刮刀拌匀，拌不匀的地方用按压的方式让糖粉充分融合 （不要用手，手温会让黄油融化，也不需要打发！）

放入蛋黄（放全蛋和蛋白出来的口感不一样），要一点一点的加入，不能一下子全加进去，不然容易造成水油分离或者打不匀的情况！

用蛋抽Z字拌匀 （拌匀即可，不用打发）

一次性筛入低粉 没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉 淀粉首选小麦的，其次玉米，最次土豆（马铃薯），其他的不成

蔓越莓切碎 大概红小豆大小的碎块

放入盆中

翻拌均匀，拌不匀的地方用按压和刮的方式让干粉充分融合（不要用手，手温会让黄油融化） 一开始会有很多干粉，给人面粉太多的错觉，不要着急添加水性材料，用刮刀边翻边按10几下就能看见面粉慢慢被黄油吸收

将拌匀的面团放到油纸上

可以借助油纸手动迅速整理成方形，也可用保鲜膜包裹滚成圆柱形

也可以用方形饼干模具 饼干面团放到模具中

利用两侧多余的油纸覆盖在面团上压实，尽量挤出面团中的空气，不然切片后会出现“蜂窝”

从模具中拿出饼干面团，把油纸像包糖果一样，两侧拧好，放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右

切厚度相同的片，7-8mm左右大约一个筷子的厚度，尽量保持每片厚度一样，出炉时才能一起成熟，用量可以切20块左右

饼干摆入铺好油纸的烤盘中，每块饼干留好间距

出炉即可

曲奇饼干的做法 视频

步骤 1

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黄油提前软化，加入糖粉打发

步骤 2

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打至发白

步骤 3

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筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 4

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搅拌均匀

步骤 5

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装入裱花袋中

步骤 6

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挤成漂亮的小花朵

步骤 7

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入烤箱170度40分钟左右

曲奇 饼干的做法 饼干的家常做法

材料：面粉300g，黄油125g，焦糖 175g，鸡蛋1个，酵母半勺，巧克力碎若干。

做法：

1.先把面粉，酵母，糖，黄油混合均匀。

2. 再加入一个鸡蛋，和巧克力碎，揉啊揉啊，不一会儿就变成一个大面团。

3. 一个一个揉搓成小圆球（形状可以按照自己的喜好随便弄），放在烤盘上。

4. 放入190摄氏度的烤箱，烤制10分钟即可（时间自己掌握依据曲奇的大小）。

曲奇饼干的家常做法大全窍门视频讲解

用料

黄油 35克

鸡蛋黄（不要蛋清） 2个

淡奶油 50克

咖啡 三条

低筋面粉 230克

砂糖 40克

瑞幸咖啡曲奇饼干的做法步骤：

步骤 1

黄油微波一下下融化 和淡奶油混合加入砂糖搅打均匀

步骤 2

蛋黄搅匀，倒入黄油和淡奶油的混合液里，倒入咖啡粉搅拌均匀

步骤 3

加入面粉，开始搅拌均匀然后揉成面团（如果不能成面团就继续加面粉直至可以不粘）

步骤 4

把面团搓成长方体，保鲜袋或者保鲜膜密封放入冰箱冷冻层30分钟，烤箱提前10分钟175度预热，记得烤盘刷油或放油纸

步骤 5：

拿出来的面团切片，放进烤箱，175度烤20分钟

步骤 6

烤好之后拿出来等冷一会，就可以吃啦。

曲奇饼干的家常做法大全窍门视频教程

黄油150g

低筋面粉210g

奶粉20g

糖粉55g

蛋白70g

盐1-2g

1.黄油切厚薄均匀的薄片，室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉，用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。

2.用电动打蛋器打发至顺滑的状态。

3. 分3-4次加入蛋白，每一次都要打发至吸收后再加入下一次。

打发好的黄油糊体积明显膨大，颜色发白，呈奶油状即可。

（如果打发过程中感觉比较吃力，要么是黄油软化的不够，要么就是蛋白温度太低导致黄油凝固，毕竟现在是冬天室温比较低，可以开烤箱发酵功能放进去发酵几分钟回软了再拿出来继续打发即可。所以这里用的蛋白一定不忘冷藏，尽量能使蛋白保持温度在20-22度最佳。）

4. 面粉和奶粉提前过筛2遍，倒入打发好的黄油中。用刮刀拌匀至无干粉即可。

5.裱花袋中放入喜欢的花嘴，将面糊装入裱花袋。如果前面步骤都做到位了，那么这个面糊会非常好挤，如果蛋白温度过低就会导致面糊不好挤，所以用硅胶裱花袋比一次性塑料裱花袋更万无一失。

6. 均匀的挤在不粘烤盘上。如果你的烤盘会粘，最后垫油纸或油布防粘。

7. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤22-25分钟。烤箱最好提前预热，具体烤制时间根据曲奇的大小来增减。

8. 出炉后放烤网上冷却。

曲奇饼干的做法家庭做法

材料:黄油150g，低筋面粉210g，奶粉20g，糖粉55g，蛋白70g，盐1-2g

1.黄油切厚薄均匀的薄片，室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉，用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。

2.用电动打蛋器打发至顺滑的状态。

3. 分3-4次加入蛋白，每一次都要打发至吸收后再加入下一次。

打发好的黄油糊体积明显膨大，颜色发白，呈奶油状即可。

（如果打发过程中感觉比较吃力，要么是黄油软化的不够，要么就是蛋白温度太低导致黄油凝固，毕竟现在是冬天室温比较低，可以开烤箱发酵功能放进去发酵几分钟回软了再拿出来继续打发即可。所以这里用的蛋白一定不忘冷藏，尽量能使蛋白保持温度在20-22度最佳。）

4. 面粉和奶粉提前过筛2遍，倒入打发好的黄油中。用刮刀拌匀至无干粉即可。

5.裱花袋中放入喜欢的花嘴，将面糊装入裱花袋。如果前面步骤都做到位了，那么这个面糊会非常好挤，如果蛋白温度过低就会导致面糊不好挤，所以用硅胶裱花袋比一次性塑料裱花袋更万无一失。

6. 均匀的挤在不粘烤盘上。如果你的烤盘会粘，最后垫油纸或油布防粘。

7. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤22-25分钟。烤箱最好提前预热，具体烤制时间根据曲奇的大小来增减。

8. 出炉后放烤网上冷却。