莲藕紫甘蓝的做法大全家常(莲藕紫甘蓝的做法大全家常窍门)

莲藕紫甘蓝的做法大全家常窍门

主料紫包菜半个 藕2节辅料 芝麻油适量 盐适量 白醋适量 红油少许步骤1.准备食材2.藕去皮洗净，切成薄片3.锅水煮沸后，加些盐，放入藕片煮熟，捞出沥干水分4.紫包菜切好5.准备一个锅加水煮沸，放入包菜煮熟6.连水一起倒入搅拌机里，打成汁，过滤菜汁7.放入藕片，放至冰箱保鲜一晚即可8.泡了一个晚上的9.取一小碗，倒入些调料【芝麻油，红油，醋】，即可蘸食

莲藕和紫甘蓝可以一起吃吗

主料紫包菜半个 藕2节

辅料 芝麻油适量 盐适量 白醋适量 红油少许

步骤1.准备食材

2.藕去皮洗净，切成薄片

3.锅水煮沸后，加些盐，放入藕片煮熟，捞出沥干水分

4.紫包菜切好

5.准备一个锅加水煮沸，放入包菜煮熟

6.连水一起倒入搅拌机里，打成汁，过滤菜汁

7.放入藕片，放至冰箱保鲜一晚即可

8.泡了一个晚上的

9.取一小碗，倒入些调料【芝麻油，红油，醋】，即可蘸食

紫甘蓝炒莲藕

炒豆角和炒藕出现变色的情况，跟锅没什么关系，这个锅铁锅真的不想背！

之所以炒豆角和炒藕，出现变色的情况，是因为其中含有的某些营养素跟空气结合，发生了氧化的原因。

比如豆角中含丰富的叶绿素，而叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，因此，切开后，没多大会，就会看到变色的情况。

而切好的藕片一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。

当然，除了常见的豆角、藕容易氧化之外，土豆、山药、紫甘蓝等蔬菜也会有切开变色的情况，其原因都是一样的。

其实，在烹饪的过程中，只要注意一下，这些变色的情况是可以避免的哦！

1、缩短烹调时间

一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。

2、烹饪过程中巧用酸味的食物做配料

绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。根茎类。

3、切好后，用开水焯一下

切好 蔬菜，把它们用沸水烫10秒钟就能解决变色问题。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。

4、往水里加酸也是好办法

加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。洋葱。

不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。

紫甘蓝藕片

主料：莲藕300克，紫甘蓝100克，

辅料：香油适量，生抽适量，陈醋适量，鸡精少许，味精少许

1. 莲藕洗净去皮切薄，放水中加少许白醋浸泡。

2. 紫甘蓝切碎放入锅中加适量水熬煮。

3. 紫甘蓝水熬好后去紫甘蓝，下莲藕煮熟，打起。

4. 适量的紫甘蓝水加入生抽、鸡精、盐、味精、陈醋调好味，把莲藕放入浸成红色，挟起装盘洒上香油即可。

莲藕和紫甘蓝打成汁给幼儿喝好吗

材料

主料：紫甘蓝200g、莲菜200g；

辅料：酱油适量、盐适量、醋适量、柠檬3片

紫甘蓝拌藕片

1把莲藕洗干净

2莲藕切成薄片，泡在水里待用

3把紫甘蓝切成条

4拿出一部分紫甘蓝放进榨汁机

5调点水，榨汁待用

6把紫甘蓝汁倒入碗中

7加入3-4片鲜柠檬片

8把藕片放进锅中焯一下，去生

9把鲜柠檬片取出来

10把焯好的藕片放入紫甘蓝汁中

11剩余紫甘蓝条放入锅中焯一下去生

12泡好的藕片捞出，加适量的盐，酱油，醋调味。

13把紫甘蓝条也加入盐，酱油，醋调好味。装盘。

紫甘蓝和莲花菜能一起凉拌吗?

　答：莲花菜和甘蓝的区别：1、莲花菜是白色的，甘蓝是紫色的。

甘蓝俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，所以叫做紫甘蓝。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。

　包菜即卷心菜又叫莲花菜，它的营养丰富，味道鲜美，包菜还有很好的食疗保健作用。

　　包菜中富含叶酸，叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕的女人及生长发育期的儿童应该多吃点圆白菜。

莲藕紫甘蓝的做法大全家常窍门图片

步骤1

紫包菜洗净切块备用

步骤2

藕片洗净切半圆片备用

步骤3

芥蓝菜掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮，然后切斜刀片备用

步骤4

黄甜椒洗净切块备用

步骤5

小米椒洗净，切斜小圆圈备用

步骤6

净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时，放入紫包菜块一起滑油，出锅，沥干油分

步骤7

锅内加入少许精制油，放小米椒圈煸香，倒入滑油原料，爆炒均匀，加清水40克调入少许盐、少许素易鲜(代替味精)炒匀，勾一点点薄芡，淋少许香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可