家常炒鱼肚(小炒鱼肚)

小炒鱼肚

主料

鲨鱼肚350克西兰花200克

辅料

蒜苔100克青蒜一棵

青椒2-3个洋葱1/2个

葱适量姜适量

蒜适量豆瓣酱或黄豆酱1汤匙

料酒1汤匙白糖1/2汤匙

盐少许胡椒粉少许

香油少许

酱爆鲨鱼肚的做法步骤

1.选取深海鲨鱼肚（真空包装）一袋350克，这是已经粗加工、泡发过的鲨鱼肚，不必再泡发了。开袋后在开水中焯烫3-4分钟，（开水中放点料酒、葱头、姜片）取出在冷水中冲洗，并且改刀成小条块。

2.青蒜（大蒜）切段，蒜苔切段，青椒洋葱切片；。西兰花掰成小瓣在淡盐开水中焯烫2-3分钟捞出摆在盘边一圈。

3.炒锅烧热，倒入植物油3汤匙，文火下入葱姜蒜末煸香，倒入全部蔬菜和青蒜翻炒几下；加入1汤匙豆瓣酱（或黄豆酱）煸出香味。再转大火倒入鲨鱼肚翻炒，放入盐、白糖、生抽、料酒和一大勺开水，喜欢吃辣的可加些豆瓣酱或小米辣一起翻炒，加盖烧至收汁，出锅前淋上几滴香油，撒一些白胡椒粉和味精拌匀。关火起锅装盘。

炒鱼肚搭配什么好呢

一、材料

1、主料：鱼肚500克，鱼肠500克

2、调料：色拉油适量、料酒1大匙、耗油1大匙、淀粉1小匙、白糖2小匙、水1大匙。

二、做法

1、将鱼肚鱼肠先用清水清洗一遍后捞出。

2、倒入3小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚鱼肠。

3、再用清水清洗几遍沥干水份。

4、倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚鱼肠后再用水清洗干净后沥干水份。

5、锅内放水，烧开，将处理干净的鱼肚鱼肠倒进去焯水。

6、焯水后捞出，用清水冲洗后备用。

7、将尖椒洗净，去籽，切成小块。

8、热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香。

9、倒入鱼肚鱼肠，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒。

10、加入蚝油和砂糖。

11、继续翻炒至糖溶化。

12、加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅。

鲜鱼肚怎么炒

1、用料 ：尖椒 2个 、鱼肚 500克、 耗油 10g、 料酒 5g、白糖 5g、 淀粉 10g 、姜蒜片 各10克。

2、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水。

3、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。

4、用手抓揉鱼肚3-5分钟。

5、用水冲洗几遍，沥干。

6、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用。

7、锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。

8、焯水完捞起用冷水冲洗一遍。

9、将尖椒洗净 ，去籽，切块。

10、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

11、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅。

小炒鱼肚图片

食材清单：

主料:鲫鱼2条

辅料:郫县豆瓣酱1勺，杭椒1根，葱少许，姜适量

烹饪步骤：

1· 将杭椒切成段， 葱姜切片

2· 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4· 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

5· 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

7· 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了

鱼肚怎么炒才能翠翠的

　　做沙锅鱼鳔咸肉好吃　　材料：五花咸肉250g，干鱼鳔150g，鸡腿菇20克、花菇20克、绍酒2勺、鸡汤适量、盐2勺、白糖1勺、味精1勺，豆油2勺。　　做法　　1、五花咸肉切块，焯水。　　2、干鱼鳔用水泡软后放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟。　　3、加五花咸肉、绍酒、鸡腿菇、花菇烧沸，用盐、白糖、味精调味即可。

炒鱼肚的做法大全窍门

主料 牛肚250克 白菜200克

调料 食盐1/2茶匙 葱5克 姜2片 花椒10粒 干辣椒20个 料酒30毫升 生抽1汤匙

芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 白糖1茶匙

植物油25克香菜5克

做法

原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳

3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜

6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里

7.把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用

8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可

10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可

炒鱼肚做法

大家好我是厨师的厨房，很高兴能回答你的问题，自己从事饭店工作对于，尖椒爆鲜鱼肚的做法 比较了解，鱼肚也叫鱼胶，就是一些鱼类的鳔，像泡泡一样，主要起到调节鱼在水中升浮的器官，因富含胶质而得名鱼胶，所以鱼胶是比较珍贵的，跟鱼翅、燕窝齐名，为海味八珍之一

　　鱼胶是一种新型的养颜护肤产品，既自然又健康，鱼胶内含有高级胶原蛋白，并且胆固醇含量也不高，除此之外，还含有多种维生素及钙、铁、锌、硒、磷等元素，鱼胶味甘性平，补而不燥，是理想的既滋补又吃不胖的食品。

而且做法还超级简单哦！

用料

尖椒 2个

鱼肚 500克

耗油 10g

料酒 5g

白糖 5g

淀粉 10g

姜蒜片 各10克

首先冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水

加3勺盐，2勺白醋在鱼肚里。

用手抓揉3-5分钟

用水冲洗几遍，沥干装盆

加入植物油两勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用……

锅内加水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。

焯水完捞出用冷水冲洗一遍

将尖椒洗净 ，去籽，切块。

热锅倒油，加入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

加入尖椒翻炒后，入生粉汁，勾芡即可出锅～～

这里是厨师的厨房，每天分享健康美食的做法，喜欢就关注我吧