锅巴鱼的做法大全家常做法大全(锅巴鱼的做法窍门)

锅巴鱼的做法窍门

为大家推荐两种简单易学的淮阳咸鱼家常做法

第一种咸鱼做法:

【炸咸鱼】

所用食材：

咸鱼一条，食用油适量，辣椒粉，孜然粒少许，不喜欢吃辣椒与孜然的，可以不放。

做法:

①经过腌制晾晒后的咸鱼，它的味道是非常咸的，所以我们第一步先将咸鱼切成适合的块儿状，然后用冷水浸泡一个小时。

②咸鱼浸泡完成以后，它的表面会有很多的黏液和不干净的杂质，所以我们要用清水不停地冲洗，直到将咸鱼的表面冲洗干净为止。

③咸鱼清洗干净后，我们将它放在滤水盆中，将咸鱼表面的水分滤干，这样方便我们进行下一步的炸制，如果咸鱼表面水分太多，在炸制过程中会产生溅油的现象，所以将咸鱼表面的水分滤干，也是非常重要的一步。

④锅中加入适量的食用油，将油温烧至五成热时，把滤干水分的咸鱼块放在锅中进行炸制，因为咸鱼中没有太多的水分，所以炸制的时间不需要太长，只要将于咸鱼炸到表面金黄酥脆时，即可捞出沥油。

⑤将滤好油的咸鱼块儿放在一个盘子中，趁热撒上我们提前准备好的辣椒粉与孜然粒，将鱼块儿翻动一下，使辣椒粉与孜然粒能够均匀的沾裹在咸鱼块儿的表面，这道炸咸鱼也就制作完成了。

第二种咸鱼的做法【蒸咸鱼】

所用食材:

咸鱼一条，葱，姜各30克，辣椒粉，孜然粒适量，食用油30克。

做法:

①将咸鱼切成两段，用清水浸泡一个小时以后，再用清水将浸泡好的咸鱼清洗干净，放在滤水盆中滤干水分备用。

②将葱姜切碎，在准备一个蒸锅，把清洗干净的咸鱼放在蒸屉上，先在咸鱼的表面刷上一层食用油，然后撒上葱，姜，在撒上辣椒面与孜然粒，大火将锅烧开，蒸制十五分钟以后即可成熟。

经过蒸制的咸鱼，肉质带有筋性，而且口感鲜咸。

锅巴鱼是什么鱼

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。它不仅存在于煤烟和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且还存在于焦糊的食物中。如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

目前，已经发现的肯定致癌化学物超过四百五十种，其中二百余种属于多环芳烃类化合物，苯并（a）芘是其中强致癌的代表性物质。

这是一种含有五个环的稠环芳香烃（C10H12），有关资料报道，苯并（a）芘对实验动物的半致癌剂量为80微克，最小致癌剂量为0．4～2微克。焦糊食物中的苯并（a）芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以烧焦的食物是有害的, 至于焦饭可以入药有什么奇怪呢?毒品还能治病呐。

锅巴鱼汤的做法

北有黄桥烧饼 ，南有云岭锅巴

皖南特色的小吃，原产地生产,与各位亲共享……

在安徽的江南，老鸭汤泡锅巴是有名的小吃，可原始的锅巴得用农家大锅煮饭才能得到，好吃不易得。云岭锅巴用优质大米和独特的工艺焙烤而成,保持大米原有的各种营养成份,并不含任何食品添加剂和人工色素,保持了原始锅巴的香脆的营养和口感，却更加香脆。

云岭锅巴的吃法很多喔——

(1)经典老鸭汤泡锅巴：将洗净后带有骨头的老鸭肉放入沙锅中,加生姜.盐用文火煲好汤,食用时将原味锅巴放入碗中用煲好的老鸭汤直接泡食,吃起来香、鲜、脆、味道非常美,是上好的主食；

(2)同样的方法用排骨汤,鸡汤,鱼汤,瘦肉汤，麻辣汤泡锅巴或吃火锅,砂锅,酸菜鱼,麻辣涮时沾汤食用；

(3)香酥下酒菜：用200-300克锅巴,100克鲜虾放入烧沸的油锅中炸3-4分钟,盛起来撒上调味,椒盐上下翻动,让椒盐均匀的附在锅巴上即可,吃起来特别香、酥、脆；

(4)干吃或蘸酱:干吃香脆可口,蘸酱吃回味无穷,在锅巴上涂一层辣酱或腐乳吃起来辣得过瘾,香得可口；

(5)快餐食法:略加油,盐,味精,即泡即食,香脆可口,方便实惠,是现代家庭和快餐场所常备的主食。

“云岭锅巴”系列产品有：香辣酱锅巴、原味锅巴、徽式锅巴、手工锅巴、米点心（辣子、番茄、椒盐）、糯米锅巴。

锅巴鱼的做法窍门视频

1先放点油在锅里，然后把姜丝放进去炒下，再把鱼放进去记得火关小一点（不然会沾锅），握住锅巴在火上晃几下（记住不要用锅铲哦，不然鱼会不成样子的），然后倒入两碗水，再撒上盐（3勺），火记得再开大。

2煮会等水不多的时候，再把葱和芹菜都放进去，然后加一碗水，盖上锅盖，等两三分钟后关火。

家常锅巴鱼

锅巴鱼正宗的做法

准备需要的食材：龙利鱼一条、鸡蛋1枚、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜粉适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺。

步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回的龙利鱼片，给清洗干净斜切成大的薄鱼片。主要是龙利鱼无刺，比较适合小朋友或者是老年人食用。当然也可以使用草鱼，或者是其他的鱼类，也可以达到这样的效果哦。

步骤二：然后将装鱼片的碗中，倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉，不要加水。然后将鱼片抓拌均匀，静置10分钟腌制。加入2勺淀粉，再次抓拌均匀，直至鱼片上浆均匀即可备用。（鱼片要上浆均匀，这样的鱼片才好吃哦）

步骤三：然后取个小碗，里面加入五粒冰糖、适量的醋、少许的酱油、两勺茄酱、一勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。这样提前做好工作，后续就不会手忙脚乱啦。

孔圣玉米淀粉，厨房家用，食用玉米粉淀粉，勾芡、生粉、蛋糕饼、干烘培原料。

步骤四：准备炸制啦，起锅烧油，油量多些，大火将油烧至七成热，就是开始能明显看见油烟的时候就是了。转中火，用筷子一片一片，下入腌制好的鱼片，

步骤五：每次下的鱼片不要太多，防止鱼片黏连。鱼片下锅后不要动它，它自己定型后就会浮上来。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出。第一次炸完，开大火将油再次升温，倒入油锅进行复炸。

步骤六：复炸时间不要长，十几秒钟足够了。炸好鱼片后倒出热油，留一些底油，将胡萝卜片，洋葱块如果煸炒，倒入调好的料汁大火煮沸，将汤汁收至黏稠。

汤汁煮制黏关火，然后倒在炸好的鱼肉片上，点缀上香菜或者是小葱，

锅巴鱼的做法窍门图片

主料：鲳鱼1条

辅料：料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，蒜2瓣，干辣椒4个，豆豉1大勺，白糖1勺，鸡精少许，青椒1个，葱3根，姜3片

做法：

1.鲳鱼处理干净，划上几刀

2.调料备好。

3.锅肉倒入油烧至五六成热、放入鲳鱼煎至两面金黄。

4.用铲子把鲳鱼推至一边，放入姜蒜末、干辣椒爆香。

5.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆豉。

6.倒入热水烧开后转中火焖煮。

7.汤汁烧的差不多了、放入青椒碎、葱，白糖、鸡精调味即可出锅。

8.出锅成品