剁椒炒牛肉的做法大全家常做法视频(剁椒牛肉怎么做好吃又嫩)

剁椒牛肉怎么做好吃又嫩

主料 

米粉300g，牛肉150g，鸡蛋1颗

辅料 

剁辣椒适量

调料 

油适量，盐适量，香菇酱适量，香辣酱适量，料酒适量，生抽适量

烹饪步骤 9步

步骤1

米粉用水浸泡二十分钟.

步骤2

牛肉切薄片.

步骤3

用料酒五香粉生抽少许生粉拌匀，腌10分钟.

步骤4

锅内油热下入牛肉片滑散.

步骤5

牛肉片变色后加香辣酱翻炒两分钟，盛出备用.

步骤6

准备好的炒牛肉片蛇豆炒鸡蛋自己炸的香菇酱剁椒.

步骤7

水烧开，下米粉.

步骤8

煮熟后盛出.

步骤9

浇上准备好的配菜就可以吃了.

剁椒牛肉怎么做好吃窍门

用料

牛里脊肉 250点左右

独蒜 半个

小米辣 6个

红甜椒（可选） 适量

盐 适量

姜茸 少量

白醋 少量

生抽 适量

料酒 适量

蚝油 少许

胡椒粉 少许

淀粉 1小勺

蒸鱼豉油 适量

美极鲜味汁 少许

白糖 少许

香醋 少许

油 适量

干辣椒 4个

香葱 1棵

做法步骤

步骤 1

蒜粒洗净剁碎，小米辣剁碎（量要多过蒜碎，怕成菜太辣，可以加一些红甜椒剁碎），加盐和姜茸拌匀，再和上少量白醋腌渍一会儿做成现做的剁椒；

步骤 2

牛里脊肉洗净，用适量清水浸泡去除血水，沥干，切成薄片，用生抽、料酒、少许蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍；

步骤 3

香葱洗净切成花；

步骤 4

现做的剁椒加入蒸鱼豉油、美极鲜味汁少许、胡椒粉、白糖、香醋少许、盐调匀成味汁；

步骤 5

腌好的牛肉薄片放入开水锅中汆烫至变色、熟透，用漏勺捞起，甩干水份装盘；

步骤 6

将味汁铺在牛肉片上；

步骤 7

炒锅起热油适量，关火待油稍降温，放入几颗干辣椒烫出香味，趁热将热油连同干辣椒浇在剁椒和牛肉上；

步骤 8

撒上葱花即可上桌

剁椒炖牛肉

用料:

牛肉 200克

秘制小米辣剁椒酱 30克

小葱 100克

生姜 10克

大蒜 3瓣

剁椒牛肉末的做法步骤:

步骤 1

牛肉洗净切末，放少许黄酒、花椒粉、生粉腌制，无需加盐

步骤 2

这是一道拌饭菜，个人并不喜欢一口姜蒜的感觉，但是又少不了它们的味道，所以都是切片，或者切丝，方便拣出.小葱切葱花，越细越好

步骤 3

我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下锅后要炼一段时间，否则会有股生味儿。

步骤 4

姜蒜下锅爆香后转小火，放两茶匙剁椒酱翻炒.这是老家那边的辣椒酱，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜盐花椒等N种配料，一起倒进石臼里舂出来的，所以特别入味.

步骤 5

煸辣椒酱只能用小火，而且时间要短，翻个四五下就Ok了，然后牛肉下锅，迅速翻炒，把肉末炒开，否则容易成坨，拌饭就不过瘾了.肉末很容易熟，基本上辣椒酱裹上再炒上一分钟就结束了

剁椒牛肉图片

用料：牛肉200克，秘制小米辣剁椒酱 30克，小葱100克，生姜10克，大蒜3瓣

步骤 1

牛肉洗净切末，放少许黄酒、花椒粉、生粉腌制，无需加盐🍥

步骤 2

这是一道拌饭菜，个人并不喜欢一口姜蒜的感觉，但是又少不了它们的味道，所以都是切片，或者切丝，方便拣出.小葱切葱花，越细越好👏🏼

步骤 3

我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下锅后要炼一段时间，否则会有股生味儿。

步骤 4

姜蒜下锅爆香后转小火，放两茶匙剁椒酱翻炒.🌶这是老家那边的辣椒酱，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜盐花椒等N种配料，一起倒进石臼里舂出来的，所以特别入味.

步骤 5

煸辣椒酱只能用小火，而且时间要短，翻个四五下就Ok了，然后牛肉下锅，迅速翻炒，把肉末炒开，否则容易成坨，拌饭就不过瘾了.肉末很容易熟，基本上辣椒酱裹上再炒上一分钟就结束了

剁椒牛肉片的做法

用料：牛肉150g、白萝卜一根、葱白10g、生姜2g、食盐2g、鸡精3g、蚝油5g、生抽3g、红剁椒酱25g。

做法：1、将新鲜牛肉放入碗中加水浸泡一个小时，去除血水。白萝卜洗净去皮。

 2、将白萝卜的头尾切去，用刀在白萝卜的四周切出四个面。注意要尽量是一个表面均匀平整的长方体。

3、使用锋利的菜刀切白萝卜片。

4、将白萝卜片放入容器里，加水淹过萝卜片，水浸泡三十分钟。浸泡期间每隔十分钟换一次水。

5、把水烧开，放入萝卜片，汆烫五秒捞出，放凉备用。

6、将泡去血水的牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。改刀切成牛肉粒备用。

7、萝卜片放凉后会有了一定的柔软度，取出一片萝卜片轻轻按照萝卜片圆弧形态对折，注意不要折断裂。

8、用小水果刀把萝卜片的任意一头切成锯齿状。这里要注意，切的时候折边出不能切断。

9、把切好的萝卜片从任意一头开始卷成白菊花的形状。

10、将卷好的白菊放入盘子里，表面洒少许盐，入锅蒸三分钟。蒸制等待过程中将葱白和生姜切末。

11、炒锅中加少许油，烧热后小火把葱末和姜末翻炒出香味。

12、炒香葱姜后，转大火加入牛肉粒翻炒至全部变色。

13、锅中加入盐、生抽、鸡精、蚝油、剁椒酱继续翻炒直至牛肉入味即可。

剁椒炒牛肉的做法窍门

用料：牛肉150g、白萝卜一根、葱白10g、生姜2g、食盐2g、鸡精3g、蚝油5g、生抽3g、红剁椒酱25g。

做法：1、将新鲜牛肉放入碗中加水浸泡一个小时，去除血水。白萝卜洗净去皮。

 2、将白萝卜的头尾切去，用刀在白萝卜的四周切出四个面。注意要尽量是一个表面均匀平整的长方体。

3、使用锋利的菜刀切白萝卜片。

4、将白萝卜片放入容器里，加水淹过萝卜片，水浸泡三十分钟。浸泡期间每隔十分钟换一次水。

5、把水烧开，放入萝卜片，汆烫五秒捞出，放凉备用。

6、将泡去血水的牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。改刀切成牛肉粒备用。

7、萝卜片放凉后会有了一定的柔软度，取出一片萝卜片轻轻按照萝卜片圆弧形态对折，注意不要折断裂。

8、用小水果刀把萝卜片的任意一头切成锯齿状。这里要注意，切的时候折边出不能切断。

9、把切好的萝卜片从任意一头开始卷成白菊花的形状。

10、将卷好的白菊放入盘子里，表面洒少许盐，入锅蒸三分钟。蒸制等待过程中将葱白和生姜切末。

11、炒锅中加少许油，烧热后小火把葱末和姜末翻炒出香味。

12、炒香葱姜后，转大火加入牛肉粒翻炒至全部变色。

13、锅中加入盐、生抽、鸡精、蚝油、剁椒酱继续翻炒直至牛肉入味即可。

剁椒牛肉怎么做好吃又嫩视频

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前将生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出来的牛肉才会比较嫩。因此将牛肉提前切成丝或者切成片，然后在里面加入适量的玉米淀粉，同时准备几个鸡蛋把黄去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉当中，用手轻轻将淀粉、蛋清以及牛肉搅拌在一起，然后腌制40分钟到一个小时左右，这样在炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平时在炒制一些肉类的时候都会加入料酒去腥，那么如果想让炒牛肉变得鲜嫩好吃，可以将普通黄酒换成啤酒。啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同时啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩。因此想要炒牛肉的时候变得比较嫩，那么加入适量的啤酒也是非常不错的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北货店都有买嫩肉粉，这种嫩肉粉是比较健康的，也没有任何的危害，放入牛肉当中去之后会使牛肉会变得非常的嫩滑。因此可以在家里准备一些嫩肉粉，在腌制牛肉的时候倒入适量的嫩肉粉，然用右手抓匀，腌制上半个小时左右再去炒制，这样炒出来的牛肉就会非常的鲜嫩好吃了。