水蒸月饼的家常做法视频(蒸月饼的做法家常做法大全)

蒸月饼的做法家常做法大全

做月饼的白面蒸的做法

食材：

面粉200克，清水100克，酵母2克，熟的黑白芝麻，花生米，腰果，葡萄干，蔓越莓干，共100克，白糖50克，猪油适量，红曲粉，可可粉，南瓜粉，菠菜粉

【步骤】

1，面粉中放入酵母，倒入清水，一定要慢慢往里倒，每种面粉的吸水量不同，用筷子搅拌成絮状。

2，揉成表面光滑的面团后，分出4个20克左右的面团，分别把南瓜粉，可可粉，红曲粉，菠菜粉揉进面团，使劲力气揉，一定要揉的均匀，把所有面团盖上保鲜膜进行发酵到2倍大小

3，等待发面的时候可以准备馅料，黑白芝麻炒熟，花生可以用电饼铛五六分钟就可以加工熟。馅料里还可放些自己喜欢的干果。花生米敲碎，把所有的干果混合在一起加入白糖，融化的猪油搅拌均匀，猪油也可以不放，但是做出来的馅料会比较干，口感欠佳，加猪油起到湿润馅料增香的作用。

4，把发好的面团反复揉排气，同时可以加入一些干面粉揉，使真出来的面食更加劲道，把揉好的面团分成约55克左右的小面团，用保鲜膜盖好防止表面风干，馅料每个25克左右分好，拿出模具备用，把4种水果颜色的面团搓成细长条。

5，模具里沾满干面粉，再把多余的倒掉，按照模具上面的凹槽把各种颜色压进去，注意，凹槽一定要均匀地铺上薄薄的面粉，否则压的时候会粘在模具上取不下来了。

6，去除一个白面团擀成中间厚边缘薄的圆形，把馅料包进去封口，放入 模具里整形，再倒扣在面板上，可以把图案上多余的面粉用毛刷轻轻的扫掉。

7，凉水上锅蒸10分钟，关火后5分钟打开锅盖，以免热胀冷缩月饼有会塌陷，影响造型。

8，刚蒸好的月饼，非常软软，咬一口，满嘴的芝麻花生香。

怎样做蒸月饼

做好了就不能再蒸了，做冰皮月饼前就要把材料蒸熟，再用模具压制即可，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、牛奶230g、炼乳30g、糖粉50g、玉米油30g、糕粉50g

制作步骤：

1、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入打蛋盆中。

2、加入纯牛奶，然后混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了。

3、加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。

3、然后倒入陶瓷蒸碗中。

4、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，然后放一旁冷却。

6、只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上PVC手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好。

7、把栗蓉馅料倒出，用手掌简单的搓一下，颜色微微变浅即可，每份25g搓圆。

8、然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了。

9、取一个面团压扁，边缘用手捏薄一点，然后像包包子一样把馅料包进去，封好口。

10、放入模具内，用力速度按压三下，推出即可。

蒸月饼的配料与方法

首先是和面，也叫让面。就是先在发酵后的面中放适量的碱面进行中和，然后倒入面粉中和好揉匀，做成软硬适中的面团。这是最基础的一步，决定平安月饼最终的口感，最能见制作人的经验。

其次是制作。大月饼制作时，为了确保蒸笼的稳定性与密封性，先在锅台上的固定好的大铁锅边沿和蒸笼之间放置好预备好的草圈，起火将盛在铁锅里的高度适当的清水烧得沸腾，这个过程叫馏蒸笼。待蒸笼的温度达到一定要求时，制作过程才可以真正开始。为了防止月饼底部与蒸笼粘在一块，有的在蒸笼底部的木板上薄薄地刷上一层菜籽油，也有的铺上一层蔬菜的薄叶子。月饼本体的的制作，方法也不一而足。一般是，先把一团团面分别擀成刚好能在蒸笼里放下的大小适合的圆形面饼。在擀开的面上浇上清油，每层分别放上不同颜色的辅料，用手掌抹匀，然后一层一层或几层一组地放进已经在冒着大气的蒸笼里，直到涂抹着辅料的面饼累积十几层，高度接近蒸笼高度时，用未加料粉的面盖子盖顶，把整个面饼层包起来，再把一些名为“花花”的月饼饰物蘸水贴于表面。这些用面做成的“花花”饰物，外形大多是花卉，也有做成小白兔、盘龙等十二生肖装饰物的。但基本上都是一些吉祥图案，用来增添美感或者寄托美好愿望。直到这时，制作过程才算大功告成。

蒸月饼的做法家常做法大全图片

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。

10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

蒸月饼的方法

月饼皮

 75克可做9个转化糖浆 140克玉米油 50克中筋面粉 200克中老年奶粉 5克枧水 4克芝麻盐馅 白芝麻 130克中筋面粉 100克水 适量调至可成干团盐 适量蛋黄液 一个蛋黄刷皮

芝麻盐月饼(75g)的做法步骤 1

准备月饼皮用料，混匀

步骤 2

放入保鲜袋发酵四小时

步骤 3

芝麻与面粉180度烤7分钟，芝麻擀碎加适量盐，混入面粉搅匀加适量水至可成干团

步骤 4

步骤 5

将东西备齐，月饼皮40克/个，馅料35克/个。月饼皮擀圆加入馅球，封口朝下，用模子压三下

步骤6

步骤 7

烤箱中层175度烤十分钟定型，入烤箱前用小喷瓶喷上水雾，定型后刷蛋黄液，不要刷太多，再烤20分钟出炉

蒸月饼的做法家常做法大全视频

材料：冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。

辅料：冰糖、黄油、冷开水、白油适量。

做法：

1、绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。

2、绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。

3、燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。

4、冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。

5、将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。

6、然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。

7、最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。

蒸月饼的做法大全窍门

主料：糯米粉80克，小麦淀粉120克，细砂糖20克，玉米油20克，南瓜泥30克，紫薯泥30克

辅料：蜜红豆适量，滚水适量

做法：

1.准备好主材料。

2.取出40克糯米粉、60克小麦淀粉装盆里，加入30克紫薯泥和10克玉米油、10克细砂糖揉碎。

3.加入适量的滚烫水用筷子混合成粒状。

4.等稍微凉一点用手揉成光滑面团盖紧。

5.将剩余的糯米粉和小麦淀粉加入30克南瓜泥，油，糖混合。

6.用同样的方式揉成光滑南瓜面团。

7.取出30克面团搓圆压扁，并包入35克馅料蜜红豆捏紧收口。

8.包好馅后粘点干粉，放入63克的模具里。

9.用手按压出花纹。

10.扣出。

11.紫薯面团同样操作包馅捏紧入模具。

12.扣出。

13.将整形好的月饼胚排入蒸笼里。底部要抹油防粘。

14.上锅入适量水烧开，将月饼胚放入蒸锅里盖紧。用大火隔水蒸15分钟即可关火。