牛肉拉面家常做法窍门(牛肉拉面的做法大全家常做法窍门)

牛肉拉面的做法大全家常做法窍门

牛肉拉面的做法

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘备用。

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

牛肉拉面怎么拉面的做法怎么做

兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来。锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包，调料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇，八角组成。如果你是穆斯林，调料包里不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能轻易扎透为好，捞出凉凉备用。如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加牛油，捞肉时把牛油也捞出来单放。然后在加水加调汤料。

牛肉拉面的家常做法视频

1、先切牛肉

2、肉可以提前用煮肉料炖多一点放冰箱里，想吃的时候煮面就行。

3、煮好面后放入肉加入肉汤盐香菜香菇精即可。

4、煮好面后放入肉加入肉汤盐香菜香菇精即可。

牛肉拉面的做法 最正宗的做法

主料

面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g

辅料

油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g

步骤

1.准备好食材。

2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。

3.竹笋去壳，洗净切丝。

4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。

6.放入熟的肉丝。

7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。

8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。

9.面条放开水煮熟。

10.把面条捞入大碗。

11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。

12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。

牛肉拉面的做法 和面

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下。

蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

饧面

饧，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。

正宗牛肉拉面的做法及配方窍门

教您四川辣子牛肉面怎么做，如何做四川辣子牛肉面才好吃

1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

四川辣子牛肉面的制作要诀：

红烧汤头制作:

材料：

1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。