广西家常扣肉配料(广西做扣肉的方法视频)

广西做扣肉的方法视频

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

广西扣肉怎么弄

步骤/方式1

用料：猪蹄3斤，头菜半根，香菇、虾米、蒜头、蒜、葱适量，扣肉香料2克，柠檬1个，酒、盐、蚝油、醋、老抽、味精、糖 适量。

做法：把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨

步骤/方式2

烧一下皮去毛

步骤/方式3

冷水下锅煮，放两个蒜、姜、适量白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出

步骤/方式4

捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎

步骤/方式5

扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干

步骤/方式6

凉10分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出

步骤/方式7

炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软

步骤/方式8

在泡肉时，把上面写到的菜切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切

步骤/方式9

切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖搅拌均匀

步骤/方式10

泡软的肉，反切一公分左右（刀法好可以切半公分的）

步骤/方式11

扣肉皮朝下码到盘子里，再把佐料铺到上面

步骤/方式12

上蒸锅，大火烧开改中小火蒸90分钟

步骤/方式13

用另外一个瓷碗，口对口翻过来倒，再撒上葱花即可（不放也行）

广西扣肉怎么做好吃视频

扣肉的腌制有姜酒糖腐乳冬菜或梅菜也行

广西扣肉教程

一、工具/材料；三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。；

二、方法/步骤；

1、表面处理干净。

；

2、梅干菜两把提前泡好。

；

3、冷水上锅。

；

4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。

；

5、梅菜洗干净沥干水分待用。

；

6、肉出锅，趁热抹上酱油。

；

7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

；

8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。

；

9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。；

10、切肉，大块大块的。；

11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。；

12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。；

13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。；

14、冷水上锅，蒸一小时左右。；

15、出锅扣肉。；

16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。；

17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。

广西扣肉的做法 最正宗的做法视频

食材配料：

五花肉 360克 、 干豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 蒜瓣 3个 、 盐 5克 、 油 25克 、 淀粉 3克

做法：

1、五花肉切10公分长的小段

2、准备干豆角

3、干豆角提前浸泡2小时，清洗干净切小段

4、锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末。

5、再继续煮15分钟左右（煮熟为止

6、煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色

7、另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出

8、放在盘子里变凉，切成5毫米厚的薄片

9、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水

10、倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水

11、中火大约焖12分钟加盐翻炒均匀

12、碗里码上切片的肉

13、把干豆角码在肉上

14、把盘子倒扣在上面，上锅蒸40分钟左右，蒸好后倒扣

15、锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁，把汁淋在扣肉上

16、扣肉完成，软糯可口！

家常扣肉最简单的做法广西扣

步骤/方式1

五花肉洗净，冷水下锅加入少量姜片，料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮。

步骤/方式2

煮好的五花肉捞出晾凉，用叉子均匀地在猪皮上扎孔，这是起皮的关键。

步骤/方式3

先抹上一遍白醋，再抹一遍盐，最后用牙签对半扎在猪皮上，防止粘锅。

步骤/方式4

锅中倒入植物油，油温七成热，皮朝下放入锅中，立即盖上锅盖，调中小火，炸至猪皮金黄起泡即可捞出放入冷水浸泡。

步骤/方式5

等两小时猪皮变软后捞出切片。

步骤/方式6

加入玉竹（炸好的），蒜，小葱头，食盐，酱油，耗油，少量料酒抓拌均匀。

步骤/方式7

皮朝下码好，水开后上锅蒸一个小时，蒸好后拿出倒出汁水备用，然后将肉扣在另一个盆上。

步骤/方式8

淋上汤汁，香喷喷的扣肉就做好了，肥而不腻，美味可口。