雪菜烧黑鱼块家常做法(雪菜烧黑鱼的做法大全)

雪菜烧黑鱼的做法大全

油热放入鱼煎至两面金黄，加入开水，放入菌菇，酸菜煮一个小时

雪菜黑鱼片图片

用料:

姜 1只（切片）

鸡蛋 1个

干辣椒 5只

料酒 2勺

青花椒 适量

盐 适量

乌鱼 1条（1.5斤左右）

芡粉 适量

大葱 1根

豆瓣酱 2-3勺

莴笋 1只

藕 半截

八角 1个

鸡精 适量

水煮乌鱼片的正宗做法步骤:

步骤 1   姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；

步骤 2  莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；

步骤 3  热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；

步骤 4  将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。

步骤 5  将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。

雪菜烧黑鱼的做法大全窍门

食材清单

乌鱼 一条 、 雪菜（酸菜） 500克 、 郫县豆瓣酱 2-3汤匙 、 小米辣剁椒 1汤匙 、 葱姜蒜末 1小碗 、 料酒 2汤匙 、 生抽 2汤匙 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 盐 少许 、 生粉 适量 、 蛋清 适量 、 青蒜 一棵

步骤1

乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

步骤2

锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

步骤3

放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

步骤4

倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

步骤5

放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

雪菜炒黑鱼片的家常做法窍门

步骤1

把黑鱼片用料酒与盐腌会

步骤2

然后把雪菜倒进锅里翻炒一下，炒至七分熟

步骤3

再把鱼片倒进去，加入适量的清水与盐烧二分钟

步骤4

准备一锅热水，把面条倒进去

步骤5

烧至锅里再次沸腾

步骤6

把面条取出来放进碗里

步骤7

把烧好的雪菜鱼片放在上面即可

雪菜黑鱼汤的家常做法

食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

做法：

1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；

2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，

3.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！

雪菜烧黑鱼的做法大全视频

杭州传统菜——雪菜鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼片洗净沥干，加盐、酒、黑胡椒粉调味拌匀，再加入生粉薄而均匀地裹上，最后倒入2勺花生油拌匀。搁置一旁入味。

步骤 2

春笋切片，准备姜丝和葱花。

步骤 3

杭州传统的老字号景阳观雪菜，不是很咸很咸的，是直接可以配白粥吃的。 随意挖个两勺。

步骤 4

开火倒油爆下姜丝，姜丝略黄了倒下笋片翻炒，笋片略熟了放雪菜，一起炒香。 倒入鱼片，翻炒略白加葱花，倒少许开水均匀咸菜和鱼片的咸味。稍搅拌，确认一下咸淡看需要加少许盐或酱油，鱼片全白即可关火，超快的一道菜完成啦。