菜酱做法大全家常(菜酱做法大全家常视频)

菜酱做法大全家常视频

一、用料

主料：植物油180克、鸡蛋黄1个、糖20克、柠檬汁15克

二、做法

1、蛋黄加白糖，用打蛋器打发，打发至蛋黄体积膨大颜色变浅，呈浓稠状开始加植物油，每加一次大约5克，要使油完全融入在加下一次，要有足够的耐心

2、继续少量地加入油，慢慢地，酱越来越稠，随着油的加入不但没有变稀而且是越来越浓稠

3、此时，酱太浓稠，不好搅拌，加入一小勺柠檬汁

4、继续搅打，碗里的酱变得稀一些，颜色渐渐由黄变白

5、重复少量多次的添加油和柠檬汁，直到油和柠檬汁全部加进去，搅拌完成，沙拉酱做好了。

6、做好的沙拉酱，装入消毒过的瓶子里保存

菜酱做法大全家常视频教程

用料猪肉200克特色酱的炒制方法的做法1.材料:豆瓣酱（葱伴侣）辣椒粉、肉丁（最好是瘦肉居多）豆干（或香干）、鸡蛋、香菇、莲藕、胡萝卜（其余菜品可随意添加）做法:1.将材料切丁（肉，豆干、香菇、莲藕、胡萝卜等）。

2.打几个鸡蛋（鸡蛋个数可根据个人喜好和食材多少定量）搅匀，然后在油锅中用筷子迅速搅动至鸡蛋均成小颗粒或絮状，盛出备用。3.将肉丁煸炒（加入少许盐、老抽、生抽、五香粉）至半生熟，盛出备用。4.将豆瓣酱（葱伴侣）放入碗中加温水调和开备用（水量可根据食材量定，原则水量多少刚好没过食材为准）。5.炒锅加油烧至8成，加入辣椒粉（辣椒粉可根据个人喜好定量）简单翻炒后加入步骤1、2、3的鸡蛋丁、菜丁（豆干、莲藕、胡萝卜等）、肉丁（煸炒后的）继续翻炒，翻炒过程中可加入少量食盐（由于酱的味道不是太咸，故需要适量食盐调配），翻炒2分钟左右加入步骤4调和好的酱汁（刚好没过食材），调大火烧开后调小火加盖炖，炖的过程中随时关注炒锅里水量变化，适时翻搅，等水已经明显少了很多时，可再调大火收汁，收汁时要不停翻搅。6.出锅前加入少见鸡精和香油，翻搅几下，盛出食用。注意:炒出来的酱可根据个人喜好，拌面、夹馍等食用。

菜酱是什么意思

1. 甜面酱：生食蘸酱；烙饼、烧烤制品表面的酱料；同肉类、蔬菜炒制佐餐酱；烹饪香甜口味的菜品。

推荐菜：京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等。

2. 黄豆酱：因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜；甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味；调制沙拉汁、照烧汁提味。

推荐菜品：酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。

3. 豆瓣酱：生食；拌饭、拌面炸酱；烹饪酱香、咸味口感菜品。

推荐菜品：炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等。

如何制作酱菜配方视频

东北咸菜地槐的做法：

1、地槐放在淡盐水中浸泡一个小时后，清洗干净，得用牙刷一个个细心地轻轻刷，每个地方都得刷到，尤其是一些缝隙中会有泥巴在里面，直到干净为至，沥干水，保持无水。

2、清洗干净红椒，生姜干净后切成片，保持无水。拿一个比较大的容器，把地环、红椒、生姜放在一起。

3、加入所有调料，放置半天后。

4、装入玻璃瓶，盖好盖子，瓶子一定是开水烫过，无水无油。

5、腌制十天就可以食用了，就着粥太好吃了，每次从瓶子中取的时候拿干净的工具，吃多少取多少，避免有杂质带进去。

菜酱做法大全家常视频窍门

1、先将蛋黄，蛋白分开；

2、将蛋黄置于模型中蒸出二条鱼；

3、用蛋白四个加盐打散，加入冷高汤一杯大火蒸3分钟，再改小火蒸10分钟至熟，当蛋白蒸5分钟时，将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸；

4、蛋黄，蛋白分别煎成蛋皮，火腿切成长条，绿芦荀川烫备用；

5、将一层蛋黄皮，上铺紫菜，再铺一层蛋白皮将火腿，绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟，取出稍凉斜刀切；

6、将咖哩用水调匀当沾料即可

菜酱的做法

盘酱是满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是只用清酱油完全达不到的口感。下面介绍一下东北盘酱的做法。

1、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）。

2、把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

3、将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。阴历四、五月份开始下酱。我选在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

4、准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。

5、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。