炖酸辣草鱼的做法大全家常做法大全(草鱼炖酸菜的做法)

草鱼炖酸菜的做法

草鱼做酸菜鱼家常做法：

第一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

草鱼炖酸菜的做法窍门

食材有：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉

1.将所有食材准备好，酸菜鱼用的是草鱼，将鱼处理干净后鱼骨和鱼片分开放入碗中。

2.鱼片要切得稍微厚一些，放入清水中抓洗干净，洗出血水后肉片颜色非常漂亮，嫩白嫩白的。

3.做酸菜鱼的关键是腌制鱼片，在鱼片中先放入足够的盐，这样鱼肉会更加紧实，用手抓1-2分钟，待鱼片有特别粘手的感觉后打入一个蛋清抓匀，最后放入适量生粉拌匀即可，生粉不需要太多。

4.先将锅子烧热，待冒烟后放入适量食用油，接着下入鱼头、鱼骨和姜丝，开大火煎一会儿。

5.一面煎香后下入酸菜翻炒均匀。

6.接着倒入适量清水，盖上盖子开大火煮至汤色奶白。

7.煮至鱼汤奶白浓稠后开盖，加适量盐、少许白糖搅拌均匀，将里面的食材捞出放入砂锅中，然后放入腌制好的鱼片。

8.煮鱼片的时候先轻轻用勺子推散，不需要煮太久，待鱼片变色后即可连汤一起倒入砂锅中。

9.在鱼片上面放适量鱼粉（没有可以放孜然粉、十三香、辣椒面）、再放入适量葱花备用。

10.锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒节炒香，炒至微黄色后倒入砂锅中，将砂锅放入灶台开火，待再次沸腾时关火即可

草鱼酸菜鱼的做法家常做法视频

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方法一

步骤/方式一

800克草鱼一条、剔去鱼骨、切成鱼片

步骤/方式二

清洗后沥干水分、放盐约2克，十三香2克，胡椒粉1克拌匀，

步骤/方式三

加入蛋清一个

步骤/方式四

加入淀粉5克、搅拌均匀

步骤/方式五

袋装酸菜100克、切碎备用

步骤/方式六

花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用

步骤/方式七

小米辣5克、切块备用

步骤/方式八

起锅烧油、下入小米辣炸干

步骤/方式九

捞起备用

步骤/方式十

剩下的油里直接下入花椒、蒜子、姜片炒香

步骤/方式十一

下入酸菜翻炒一会

步骤/方式十二

下入剔下的鱼骨炒香、加入开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟

步骤/方式十三

捞起酸菜和鱼骨装入盆中

步骤/方式十四

汤里放入腌制好的鱼片滑散

步骤/方式十五

煮熟后捞起放在酸菜上

步骤/方式十六

撒上炸好的小米辣

步骤/方式十七

起锅烧油、把热油浇在鱼肉上即可

步骤/方式十八

上桌撒上香菜2克点缀一下即可

草鱼炖酸菜的做法视频

用料

草鱼一条

2斤左右

鱼酸菜

1袋

蒜

1头

泡椒（野山椒）

5个

花椒

适量

姜

适量

干红椒

适量

白芝麻

适量

小葱

适量

鸡精

适量

盐

适量

生粉

适量

料酒

适量

油

适量

白开水

一壶

步骤 1

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

步骤 2

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3

酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

步骤 6

野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

步骤 7

把酸菜捞出挤干水分。

步骤 8

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

步骤 9

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

步骤 10

继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

步骤 11

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

步骤 12

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

步骤 13

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

步骤 14

在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

步骤 15

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

步骤 16

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

步骤 17

把全部鱼片迅速放好

步骤 18

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

步骤 19

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

步骤 20

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

步骤 21

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

步骤 22

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

草鱼煮酸菜鱼的做法

答：煮酸菜鱼用什么鱼〔草鱼〕。

食材：

坛酸菜、草鱼片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、葱姜蒜、生粉、开水

第一步：

将腌制的酸菜切成稍大的丝状，太细了在吃的时候就不容易夹起。泡椒的根部去掉切丁，取适量葱姜蒜洗净后切片。再将小红椒洗好切粒，辣椒品种和数量可以根据自己的爱好添加。

第二步：

将切好的鱼片放入盆里，加入食盐、胡椒粉、食盐、料酒腌制入味。鱼片自己切不好可以在买鱼的时候让老板帮忙切好，注意跟老板说不要切太薄了，太薄的鱼片容易煮散，太厚的不易入味。

第三步：

起锅热油，油温热后放入切好的葱姜蒜及泡椒和小米椒，再放入酸菜一起炒出香味，然后倒入开水，以没过酸菜最佳，要预留一些高度放鱼片。

第四步：

锅中水烧开后放入鱼片，尽可能的不要翻动鱼片，待鱼汤逐步变白，撒上白芝麻、干辣椒、葱段，淋入少许生粉调的勾芡汁，等鱼肉烫熟就可以出锅备用。烫鱼肉的时间不宜过长，容易导致鱼肉变老，影响口感。

第五步：

重新起锅下油，放入干椒、胡椒、蒜片爆炒出香味，最后淋在鱼肉上，即可出锅。

草鱼烧酸菜鱼怎么烧好吃

1.准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。

2.然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。

3.最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。

4.鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用。

5.再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀。

6.里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲。

7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味。

8.接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中。

9.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用

10.小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

11.准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水。

12.锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水。

13.炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。

14.油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用。

15.重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。

16.倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白。

17.接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。

18.三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中。

19.再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关