酱梅肉的家常做法大全视频窍门(怎样制作酱梅肉)

怎样制作酱梅肉

     阳高县有十大特产分别是：

     1.王官屯京杏，山西省大同市阳高县特产，全国农产品地理标志。阳高县属中温半干旱区，属典型的大陆性季风气候。春季温暖，少雨多风；夏季短暂，温热多雨；秋季凉爽，天气晴朗，适宜种植杏树。阳高栽培杏树已有悠久的历史，尤其是王官屯种植杏树已有三百多年的历史。王官屯京杏果实肥厚、酸甜可口，有核仁不苦与苦仁两种。

     2.阳高长城羊肉为国家农产品地理标志保护产品。人们常说，到阳高县不吃长城乡羊肉是一大憾事。的确，长城乡色如玫瑰的羊肉香嫩可口，白如美玉的凉拌羊肚丝鲜美爽口，做法各异的羊杂鲜而不膻，让人印象深刻。阳高县长城乡大力发展规模养羊产业，因地制宜创新以土地使用权抵押贷款发展养殖业新模式，走出一条农民脱贫致富路。

     3.蒿籽面，“蒿籽面、高粱面、豌豆面”的吆喝声充斥在小城的街巷里，那“面”字儿的尾音逐渐挑得很高，也拉得很长，非常有特色。寻着声音看到了一位胡子和脸被面粉扑成灰白色的卖面人，他是我的朋友老郑。十几年前在阳高压力管厂下岗后，一直蹬着人力三轮车从事一些小买卖，供一儿一女上学。如今，儿女都已上了班，可是老两口勤快惯了。

     4.阳高京杏，阳高栽培杏树已有悠久的历史，尤其是王官屯种植杏树已有三百多年的历史。目前全县已培育出10多个杏树品种。而主栽鲜食杏品种有两个，其中大接杏是鲜食杏中最受广大消费者青睐的杏果，“假京杏”是制作杏脯的上乘原料。相传300多年前，阳高县王官屯的村子里有一位家贫好学的王姓读书人。因为他刻苦攻读，感动了穷苦老百姓。

     5.莜面块垒，大同历史悠久，古文化民俗民风颇多，俗话说民以食为天，大同的特色小吃也自然是少不了的！莜面块垒就是其中一道。

     6.阳高苦菜，阳高人最爱吃的野菜是苦菜。每到春天，男的，女的，老的，少的，便操上铲儿，携篮挎筐，踏着化了冻的松软泥土，携着一路清香，东一群西一伙地去寻它，去领取大地母亲的馈赠。苦菜又名甜苣菜、败酱草，虽说其味儿苦，但它是五味之一，吃起来别有风味。据说，苦菜还是一味中草药。

     7.阳高羊杂汤，阳高人吃羊杂汤的历史由来已久，最早可以追溯到春秋战国时期。那时，阳高一带为林胡、楼烦等少数民族所占据，他们以放牧、射猎为生。公元前3世纪，赵武灵王用武力开拓疆土，建置云中、雁门、代郡以后，才将中原地区的农业生产传到这里。但是实际耕作中，赵武灵王发现阳高这一带气候干燥、寒冷、风大，土地贫瘠，很多农作物。

     8.酱梅肉，是晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。大同民间宴席有杏梅肉，则用杏干相蒸，制法略同。相传，晋商常家的创业始祖常威，本一介书生，学端木经商，乾隆初年已累财十万，后将生意交子经营，自己则专心教孙读书。常威发现这些个读书郎嫌腻，常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐……

     9.阳高杏脯，阳高县特产京杏脯，是用本地京杏果实精制而成。果肉色橙黄、肉厚、质地疏松，汁多味甜酸并有香气、品质上等。含单糖1.22%，双糖5.84%，总糖7.06%，含酸2.84%，糖酸比2.5：1，果实较耐贮运，据中国农科院分析，京杏含有多种矿物质元素，含磷0.03%，钙1598PPM、锌14.8PPM、铁84……

     10.阳高油炸糕，是用黄米面蒸制油炸而成，类似南方年糕样的食品，因其色泽金黄，故名之。阳高油炸糕，个儿小、皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。油糕的形状挺多，有的圆如棋子，有的长似弯月，有的捏成三角形，有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”，还有的干脆包成水饺等等。

酱梅肉的家常做法大全家常

材料

土豆1个200克，猪后臀肉80克，面粉50克，清水90克，食盐1/8茶匙，花椒粉少许，五香粉少许，生姜5克，葱白5克，自制花椒水1/4茶匙，芝麻香油

做法

1.土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水

2.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂

3.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥

4.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里

5.加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水

6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右

7.土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

8.腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

9.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可

10.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里

11.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水

12.支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟

13.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑

14.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

15.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可

怎样制作酱梅肉好吃

一：过油肉

二：葱爆柏籽羊肉

三：太谷熏鸽

四：平遥牛肉

五：定襄蒸肉

六：巴公烧大葱

七：阳城烧肝

八：党参炖土鸡

九：酱梅肉

十：香酥鸡

酱梅肉的配料

主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。

辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。

扣肉的做法:

1.准备食材：带皮五花肉、芋头。

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。

4.芋头去皮洗净，切成厚片。

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。

10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可。

酱梅肉的做法 最正宗的做法

1.准备食材：带皮五花肉、芋头。

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。

4.芋头去皮洗净，切成厚片。

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。

10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可

怎样制作酱梅肉的做法

用料

猪🐷梅肉 500克

洋葱 1个

胡萝卜🥕 1根

蚝油 3勺

生抽 适量

盐 适量

黑胡椒碎 适量

菜籽油 适量勺

花椒 适量

大料 1颗

葱段 适量

姜 2片

淀粉 适量

梅肉饼的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎末

步骤 2

胡萝卜插丝后切碎末

步骤 3

锅预热，放适量菜籽油，将切碎的洋葱碎和胡萝卜碎放入翻炒

步骤 4

翻炒中

步骤 5

将花椒大料葱段姜片泡水待用

步骤 6

猪梅肉切碎末

步骤 7

准备好蚝油生抽淀粉黑胡椒碎盐菜籽油

步骤 8

将上述调料适量放入肉末中搅拌，蚝油多放些，是酱油的3倍

步骤 9

加入炒好的洋葱碎胡萝卜碎和适量淀粉，再加入泡好的调料水，和肉末一起搅拌均匀

步骤 10

准备一个圆盘，上面铺一层保鲜膜，肉馅拌好后，带手套抓一些肉馅揉成光滑圆形，放到盘子上，用手拍打成圆形饼

步骤 11

我基本一个盘子装四个肉饼，拍好后，再盖上一层保鲜膜包好，放入冰箱冷冻层，冷冻1到2个小时，肉饼成型

步骤 12

把冷冻成型的肉饼用保鲜膜包裹住

步骤 13

都包好后放入冰箱冷冻层待用即可

步骤 14

吃时，直接取出冻好的肉饼，锅中放适量油，双面慢慢煎熟即可。用两片吐司，夹一块肉饼，生菜，沙拉酱，早餐三明治🥪做好了。也可以直接配粥吃，煎熟的肉饼香香的

如何做酱梅肉

准备材料：五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。

【制作过程】

第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。

第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。

第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。

第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。

第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。

第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。

第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。

第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。