鸡蛋炒酸菜的做法大全家常(酸菜炒鸡蛋注意事项窍门)

酸菜炒鸡蛋注意事项窍门

咸菜并不一定是特别咸的菜，只是很多腌制菜的统称，一般都是经过腌制发酵制作而成的。

1.榨菜

榨菜位居腌菜之首，早在宋朝就已经出现了，从古至今榨菜都被列为素菜中的佳品。榨菜的原料一般都是大头菜，制作的工艺独特，配料也很讲究，腌制好的榨菜吃起来口感爽脆鲜香，吃一口唇齿留香，有咸味有辣味，但是味道也不是很重，是大多数人都能接受的口味。比如榨菜炒肉丝、榨菜蒸鱼、榨菜粉丝汤等等，都是非常美味的菜肴。

2.酸菜

酸菜是我们各家各户都会自己腌制的小菜，其实只要是叶子菜都可以做成酸菜，洗净之后泡开水放入坛子里面发酵，如果急着吃一周后就可以食用了，当然发酵的时间越长酸菜的味道越浓郁。我们常见的酸菜吃法有酸菜炒鸡蛋、酸菜面、酸菜肉末、酸菜肥牛煲等等，

3.雪里红

雪里红也就是我们常说的雪菜，因为这个菜一般是生长在我国的北方地区雪里红不仅可以直接当作佐餐小餐，还能当配菜，比如我们常见的吃法就是雪里红炒肉、雪里红炖豆腐等，都是非常受大众朋友喜爱的菜肴，非常下饭。

4.萝卜干

萝卜本身就是一种耐保存又美味的蔬菜，腌制成萝卜干之后，吃起来香辣爽脆，还有回甜的口感。

5.梅干菜

其实梅干菜在咸菜界是比较低调的，很多人可能都不知道它是可以直接吃的咸菜。

酸菜炒鸡蛋怎么做好吃窍门

主料

酸菜200克 新鲜鸡蛋3只（250克）

辅料

植物油50克 香葱5克

配料

精盐3克 味精1克 料酒5克 麻油10克

1.先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。

2.鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。

3.锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

4.锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

5.原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。

6.然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。

酸菜炒鸡蛋有毒吗

酸菜炒鸡蛋

酸菜色泽鲜黄，菜身稍扁，形似鲜芥菜，味道酸香味醇、清淡爽口，采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。鸡蛋，在祖国传统保健食品中占有很重的地位。含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且其消化吸收率非常高。此菜系将酸菜切成细末，和鸡蛋合炒而成。成菜后，蛋色金黄，酸菜黄褐，鲜嫩清香，营养丰富。

主料

酸菜200克

新鲜鸡蛋3只（250克）

辅料

植物油50克

香葱5克

配料

精盐3克

味精1克

料酒5克

麻油10克

1. 主要食材明细：

2. 原料加工：先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。

3. 鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。

4. 锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

5. 锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

6. 原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。

7. 然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。

温馨小提示

制作关键：

1．酸菜一定要漂洗干净，再挤干水分，切成细末。

2．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好；鸡蛋加入精盐后，一定要搅打均匀。

3．炒鸡蛋时，锅一定要洗干净，烧热，最好用冷油滑锅后倒出，再烧热加油，严防沾锅底。火力不宜太大，要加炒边加油，但炒酸菜末时要用旺火，快速翻炒。

酸菜炒鸡蛋注意事项窍门有哪些

酸菜可以炒鸡蛋，,而且做出来营养丰富，因为：

1，酸菜色泽鲜黄，味道酸香味醇、清淡爽口，采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种健康食品。

2，鸡蛋含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且其消化吸收率非常高。

3，酸菜和鸡蛋合炒成菜后，蛋色金黄，酸菜黄褐，鲜嫩清香，营养丰富。

酸菜炒鸡蛋是什么地方的菜

用料:

酸菜 少量

萝卜干 少量

蒜 5瓣

肉 少量

生抽 少量

糖 一点点

蚝油 少量

香菜 3根

粉条 1把

粉皮备用

步骤 1 先将红薯粉煮4分钟，煮到9分熟，千万别煮过了。

步骤 2 煮好备用，放点油拌开，不会粘在一起。

步骤 3 准备好配料，香菜必不可少，越多越好。

步骤 4 萝卜干和酸菜。

步骤 5 一点点肉末，肥瘦皆可。

步骤 6 还有最重要的剁椒。

步骤 7 油热后放入大蒜,萝卜,酸菜和肉末翻炒。

步骤 8 然后放入粉条翻炒，如果有点干，可以加一点水，加点生抽，蚝油，一点点糖提鲜，萝卜干酸菜都咸，所以生抽别加多了。

步骤 9 最后加入香菜翻炒，香菜是精髓，一定要放。出锅装盘。

步骤10，美味又好吃的粉皮炒酸菜做法完成开吃了。

酸菜炒鸡蛋好吃不

用料

酸菜300克，鸭蛋2个，葱适量，姜适量，料酒适量

做法

一、切好的泡菜沥干水份，放到干锅里面炒至干水，炒出泡菜的香气后盛出备用。这步注意不需要加油进去；

二、锅中加油，放入适量的葱姜末炒香，然后放入之前的泡菜碎，翻炒均匀，尝尝咸淡，这道菜要先调好味道；

三、味道调好后再倒入搅拌好的鸭蛋液，鸭蛋液里面可以加入一些料酒去腥，煎炒至鸭蛋液成型后即可出锅。