干竹笋炖鸡家常做法大全家常做法(干笋炖鸡好吃吗)
干笋炖鸡好吃吗
用干竹笋温水发泡一个小时,把笋干与鸡肉一起炖
笋干炖鸡的做法窍门窍门
五香花生:生花生,去壳洗净,用花椒大料煮开,焖两个小时。平底锅烘干。
步骤 2
一小把花椒和麻椒,两小把白芝麻,在平底锅,小火烘香。白芝麻略微发黄就可以。
步骤 3
花椒和芝麻用擀面杖捻碎,+两大勺孜然烧烤粉,+两大勺辣椒粉,混匀,用热油激香。(辣椒粉可以用辣椒油代替,激香后再加入)
步骤 4
小油菜,金针菇,香菇,西蓝花各自洗净备用,香菇一切三。土豆切薄片。腐竹,笋干,木耳泡发。以上焯水,先土豆再绿菜后干货。
步骤 5
鸡胸肉焯水,撇去浮沫,鸡汤留用。鸡胸肉冷却后撕条。(鸡腿,鸡爪等任何都可)
步骤 6鸡汤里放入两段大葱,5-6片姜片,一个八角,少量香叶+桂皮(也可不放),一小块红糖(为了红汤),3-4块冰糖,煮开后焖1-2小时(也可反复开关火煮3-4次)。之后将大料捞出丢弃。步骤 7鸡汤里放入两菜勺味极鲜,一勺鸡鲜调味料,激香的调味料,两勺盐(根据实际情况,汤要略咸),放凉。步骤 8将所有菜和肉堆放入大碗中,倒入鸡汤,冰箱冷藏半天(最少2小时)后食用。
干竹笋炖鸡的做法大全窍门汤
食材用料: 童子鸡 竹笋相克食物 香菇相克食物 生姜相克食物 盐 菜谱做法:
1.童子鸡一只洗净。
2.鸡肉焯水备用。
3.新鲜竹笋两个。
4.竹笋去皮,香菇泡发,生姜切片备用。
5.在锅中注入足够量的清水,冷水下入鸡块,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片和香菇。
6.炖一个半小时后,加入切好的竹笋。
干笋子炖鸡怎么做好吃
可以的主料:干松茸、鸡块、春笋、木耳、胡萝卜配料:盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣制作:
1、干松茸、木耳用清水泡开、洗净;鸡腿切块入开水焯过;春笋去皮剁去老根切滚刀;胡萝卜也切滚刀块;
2、将食材均放入锅中,加清水烧开后倒入料酒,放入葱段、姜片、蒜瓣,改小火炖煮约一小时,加盐调味即可。
干笋炖鸡好吃吗图片
1.梅菜笋丝
原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
做法:
1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝;
2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
2.蚝油炒笋
材料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法:
1.笋洗净斜切成条;
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3.豌豆焖笋
原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。
做法:
1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;
2、碗豆同法滤干水分备用;
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
4.鲫鱼笋汤
原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。
做法:
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
3、加水,放入笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
5.干贝煸笋
原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
做法:
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
6.鸡味笋条
原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
做法:
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
7.酱汁鲜笋块
原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法:
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开;
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
3、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
8笋烧腊肉
原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。
做法:
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
9.春笋清粥
原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
做法:
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片;
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
10.五彩笋丝
原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
做法:
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
干笋炖鸡汤
炖鸡汤(砂锅版)的做法步骤
步骤 1
买鸡用半只,切小块,清水浸一会,洗净沥干待用。准备葱姜蒜。
步骤 2
然后准备把它炒一下。有的做法是直接丢进砂锅炖的,但是有长辈告诉我炒一下汤会更浓一些。稍微加点油,也可以在此时加入葱姜蒜,热锅冷油,中火,油热以后倒入鸡块。
步骤 3
快速爆炒,加一茶匙盐,爆炒到鸡肉快要完全变色,加水没过鸡肉。
步骤 4
加水以后中大火烧开,撇去浮沫,至汤色比较清澈。关火,把它们倒进砂锅里。
步骤 5
插一句,有人喜欢鸡汤里加一些营养干货,例如,香菇,木耳,干笋之类的。那么就提前泡好。但是我觉得吧,虽然是有营养,但要是放多了鸡汤说不定就成了香菇汤了,所以少量就行了,自己能接受就好😌。
步骤 6
鸡肉鸡汤香菇都放进砂锅以后,先擦干净砂锅底部和四周的水(为了安全😏),然后端上煤气灶。喜欢汤多的可以再多加些水,开中火烧开。
步骤 7
沸腾以后,转小火。然后事情就告一段落了,可以忙点别的事情了😁。等待的时间可以是2小时或更久。取决于时间预算😄。
步骤 8
算算时间,预计开饭的前半小时左右,准备莴苣。除掉叶子,削皮,切成滚刀块,或任意喜欢的形状,投入砂锅。
步骤 9
小火炖半小时左右,开始调味,加入适量盐,火开大一点,煮一会,然后就可以上桌了😊
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