整条鱼酸菜鱼的家常做法(整条鱼做酸菜鱼怎么做)
整条鱼做酸菜鱼怎么做
材料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
酸菜鱼
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
整条鱼做酸菜鱼怎么做的
按酸菜鱼的做法尝试着做,不满意的地方调整,直到做出满意的为止。这样子,在尝试中得出怎么样做好吃的答案吧。
整条鱼做酸菜鱼怎么做视频
我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包,这种方式是比较,节省时间的,一般适用于上班主要待放上班,平时没时间,这样操作会好一点,当然做法也就很简单了,把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了,非常方便,但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做,不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下:
1、鱼肉(选择自己喜欢吃的鱼,最好是能够变成鱼肉去骨头的)我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜(做酸菜鱼肯定少不了酸菜,这是整道菜的灵魂,有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃)
3、配料:干辣椒,花椒,泡椒,芝麻,香油,香菜,黄豆芽,粉丝,姜片,蒜头,小葱,黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下:
1、起锅热油爆香葱姜蒜,放入酸菜煸炒出香味
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开,放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4、放入鱼片煮熟捞出备用
5、放入粉丝和黄豆芽做锅底
6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上
7、另起锅热油放蒜末,干辣椒,花椒爆香,浇在鱼肉上面
8、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了,非常下饭,一口酸菜开胃,一口鱼肉嫩滑,一口鱼汤顺滑,真的非常绝配和美味,喜欢的亲可以试下,也可以关注我,后期会出制作视频
整条酸菜鱼怎么做好吃
主料:巴沙鱼2条、泡酸菜1袋(400克)
姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把
小葱3-5根、蒜1头、大葱1段
辅料
酸椒汁3汤匙(45克) 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙(15克) 花椒1小把
备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片
炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟
烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开
烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火
出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油
浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了
整条酸菜鱼的做法家常做法
主料:巴沙鱼2条、泡酸菜1袋(400克)
姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把
小葱3-5根、蒜1头、大葱1段
辅料
酸椒汁3汤匙(45克) 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙(15克) 花椒1小把
备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片
炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟
烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开
烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火
出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油
浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了
烹饪技巧
新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试,老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片,用鱼头和鱼排做汤底,味道更鲜美
酸菜要先浸泡,然后小火慢炒时间长一些,酸菜的味道才会出来
如果想吃更椒麻香辣的为感,建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒
整只鱼怎么做酸菜鱼
可以适当放一点进去做酸菜鱼。
1.将辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了,我们是整个辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干净并且把它凉干(不能有水份,有水份的话在腌制的时候很容易变烂)
3.准备好蒜头,把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用)
4.把辣椒整只放进玻璃罐里去(不能用胶的瓶子,酸性会侵蚀胶质的东西)
5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去
6、密封存储,一个月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以后是可以长期地储存一段时间。
整条鱼的酸菜鱼怎么做
胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味,放置一会儿。放油,锅热放鱼煎至鱼变色捞起。 2. 大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量 3. 自家泡酸菜切成段,红泡椒少许 4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟 6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 7. 调入1勺蚝油,1勺胡椒粉 8. 将鱼下入,大火烧开,撇去浮沫,开中火,见鱼肉变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼一起小心倒在盆里 烹饪技巧
整条鱼做酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼是家喻户晓的名菜,家家做的口味都不一样然而酸菜鱼对鱼的食材也是有多种选择,可以用黑鱼,棍子鱼,龙利鱼等等...
用多宝鱼来做酸菜鱼。首先,多宝鱼的肉很少,骨头占比更多所以要多买两条片去肉,然后用骨头来炖浓汤,用酸菜加金针菇或酸萝卜片垫底都是不错的选择!
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