烙饼卷带鱼的做法大全家常做法(烙饼卷带鱼的做法大全家常做法图片)

烙饼卷带鱼的做法大全家常做法图片

一、卤牛腱

1、牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。

2、捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉。

3、加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。

4、加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟。

二、高压锅黄豆炖猪蹄

1、准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。

2、黄豆泡发两小时以上。

3、猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。

4、加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。

5、加入泡好的黄豆。

6、加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。

7、盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。

8、换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。

三、烙饼卷带鱼

1、首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。

2、切成比平时炖带鱼稍微长一点的段。

3、准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。

4、将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和盐。

5.高压锅烧热加入一大勺玉米油。

6.鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下。

7.然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。

8.原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下。

9、看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒。

10、然后将料汁倒进去。

11、料汁烧开以后加入开水。

12、水开以后将煎好的带鱼段放进去。

13、看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。

14、盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。

15、等40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。

16、汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。

17、这时我们可以制作烙饼，先和一块比较软的面团醒30分钟。

18、然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好。

19、放入电饼铛将烙饼做好。

20、烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可。

21、再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!非常好吃滴!

烙饼卷带鱼的做法大全家常做法图片视频

饼夹带鱼的用料

　　原料：带鱼段、五花肉、黄瓜丝(还可以再准备些葱丝)

　　辅料及调料：葱姜蒜、干辣椒、大料、冰糖、盐、黄豆酱、植物油、醋、生抽、老抽、蚝油、白酒

　　饼夹带鱼的步骤

　　准备带鱼：带鱼不要太厚太宽的，那样的带鱼不好炸。带鱼事先用盐腌制一下，初步的去除些水分;

　　炸带鱼：油温稍高，见到冒烟后，把带鱼段沿着锅边溜进去，防止溅出的油烫伤，待定型后再反面，炸制的时间稍稍长些，估计快酥脆为止;

　　炒底料：葱姜蒜要多一些，锅中放油，现炒姜蒜然后放葱，放干辣椒(怕辣时可不放啊)，爆香后放入五花肉，煸炒出肥油来，关火，然后把这些底料倒入高压锅中，作为打底，尽量铺平;

　　铺带鱼段：在高压锅的底料上，再铺平带鱼段，还是尽量平整;

　　炒底料：锅内少油，放入几个葱段爆香，然后倒入开水(不要太多，根据自己做的带鱼多少及高压锅大小决定，基本能盖过带鱼段就可以了)，开始放入调料们，大料，白酒，冰糖，老抽(应该少放，因为黄豆酱和生抽都是带颜色的啦)，生抽，蚝油，黄豆酱，盐(酌情放点啊，或不放)，醋(这是关键调料，应该多放些，便于软烂带鱼的刺啊)，熬开后，倒入高压锅中;

　　高压锅压制：根据自己家的高压锅来决定，老式高压锅怎么也得30分钟以上。我家是电压力锅，就选择“蹄筋”，压力调到最高的7档;

　　摆盘：大饼切成方块，黄瓜切丝，喜欢重口味的也可以大葱切丝，它们的长短和大饼及带鱼段的长短匹配;

　　开吃：吃法借鉴吃北京烤鸭。松软的大饼夹着葱丝、黄瓜丝、带鱼段，口感就是香啊，此时的带鱼段俨然就是罐头鱼(尤其是再放置一段时间后)，吃要限量，否则胃口太撑，实在是不舒服啊(备注：本次不足之处就是老抽放的稍多一点，颜色看起来有点重了)

　　成功的关键：油炸时间稍长;醋多放一些;高压至少半小时。

烙饼带鱼,图片

　　先准备一带鱼，带鱼事先用盐腌制一下，去除些水分，炸带鱼：油温稍高，见把带鱼段沿着锅边溜进去，防烫伤，待定型后再反面，估计快酥脆为止，炒底料：葱姜蒜要多一些，现炒姜蒜然后放葱，放干辣椒，爆香后放入五花肉，煸炒出肥油把这些底料倒入高压锅中，尽量铺平，铺带鱼段，炒底料，放入几个葱段爆香，然后倒入开水，开始放入调料们，大料，白酒，冰糖，生抽，蚝油，黄豆酱，熬开后，倒入高压锅中，根据自己家的高压锅来决定，老式高压锅怎么也得30分钟以上，摆盘：大饼切成方块，黄瓜切丝，喜欢重口味的也可以大葱切丝，它们的长短和大饼及带鱼段的长短匹配，最后开吃。

饼卷带鱼是怎么做的

烙饼是主食中常见的一种，吃烙饼可以配很多种菜都好吃，比如立春时家家都烙薄饼，那么豆芽，鸡蛋，韭菜就是绝配。如果吃不了剩下了也可以用圆白菜炒饼，即省事又好吃。也可是用烙饼卷上酱肉，再就点凉拌黄瓜。也可炒扁豆，炒合菜就烙饼更是别有一番风味，饭店还有一道名菜叫烙饼卷带鱼，外焦里软的烙饼里夹上闷的酥酥的带鱼更是吃一口想两口。总之很多菜配烙饼都好吃。

大饼卷带鱼怎么做又酥又软

1. 玉米面放容器里用开水烫，边烫边用筷子搅拌、

2. 玉米面开水烫过放冷，用手捏下无干粉即可

3. 和成面团、备一碗水、贴饼子的时候手上沾点水

4. 带鱼切段，按照自己的喜好切

5. 热锅、热油、煎带鱼

6. 手上沾水取一块面、放左手上用右手拍扁（我手上都是湿面，这个步骤没拍）快速的贴到锅边上。用手按下、贴完饼子、撒料酒。盐在鱼上、放适量的水。盖锅，7.8分钟即可

烙饼卷带鱼怎么做窍门

你好，北平食府的特色菜是烤鸭、鱼头泡饼、京味烤肉、烙饼卷带鱼、干炸丸子、京府牛排捞饭、酥皮虾、乾隆白菜、北平味道、炸酱面等。