酸汤汤面片的做法大全家常(酸汤面酸汤的做法)

酸汤面酸汤的做法

主料 

乾州手工挂面300g鸡蛋2个韭菜100g

辅料 2种

葱适量

姜适量

调料 

五香粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，味精适量，食盐适量，酱油适量

乾州酸汤面汤汁烹饪步骤 

步骤1

取乾州手工挂面一把

步骤2

韭菜择洗干净切碎

步骤3

碗中打入鸡蛋加少量水搅匀

步骤4

摊鸡蛋皮

步骤5

鸡蛋皮、韭菜切碎备用

步骤6

准备葱姜碎

步骤7

锅中放油小火煸炒葱姜碎

步骤8

倒入猪骨汤（可适当添加水）、盐、酱油、五香粉、花椒粉等各种调料并倒入熏醋调成酸汤（可根据自己口味调酸度）。

步骤9

另起一锅煮挂面

步骤10

煮好的挂面过凉开水后，用筷子挑起一筷头（量要少）沥水放成一小坨。

步骤11

取一小坨面。

步骤12

此时再将绿韭菜、黄蛋皮撒入沸腾的酸汤中，称沸舀入面碗中即可。

酸汤面片的家常做法大全集

步骤 1

取500克左右的面粉，加适量盐，拌匀，加适量的清水，和成面团，醒三十分钟

步骤 2

面团揉成长条，切成小块，放入清水盆中泡一小时

步骤 3

肉洗净切片，倒入适量料酒，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制十五分钟

步骤 4

姜切片，番茄切块，葱切葱花，青菜洗干净备用

步骤 5

锅中加适量玉米油，油烧热，倒入肉丝翻炒至泛白盛出备用

步骤 6

锅中加入适量玉米油，油热，放生姜爆香，加番茄翻炒至出汁，放泡椒水和切碎泡椒，翻炒片刻。倒入肉片翻炒片刻

步骤 7

加热水，调入适量的生抽，蚝油，白糖，水开后转小火，捞出泡好的面块，扯成长条下入锅中

步骤 8

飞入两个鸡蛋花

步骤 9

加入青菜，适量盐，鸡精调味，撒葱花即可

酸汤汤面片的做法大全家常视频

主料

巴沙鱼适量

辅料

豆芽适量

生菜（还可以加西红柿）

调料

友加金酸汤鱼调料适量

小米椒适量

1.准备所有需要的食材洗净切好，巴沙鱼片成片。

2.鱼片倒入腌鱼料包拌匀腌制五分钟。

3.豆芽、生菜、鱼片分别煮熟捞出，盛入碗中备用。

4.水开倒入调料包搅匀，再倒入小米椒煮出香味（做菜的时候拍的视频，所有这里用的截屏会比较模糊）。

5.最后将煮好的料汁淋在碗中，撒上香菜就完成了。

酸汤面片的酸汤怎么调

用料

面片 70克，鲜椒贡菜 2勺，紫菜 适量，虾皮 适量，酸汤 适量，秘制调味料 3克，葱花 适量

酸汤面片的做法步骤

步骤 1

酸汤面片里搭配有紫菜和虾皮，以及陈醋和秘制调味料，如果用市面上买的面片，可以根据口味放盐

步骤 2

准备好适量的面片，一个人的份量大概半包就可以了

步骤 3

葱花切段，紫菜、虾皮、陈醋和秘制调味料准备合适的份量

步骤 4

烧一锅开水，放入面片煮3-5分钟，煮的时候用筷子搅一下，防止糊底

步骤 5

出锅前加入紫菜、虾皮和秘制调味料

步骤 6

煮好的面片放入面碗里

步骤 7

加上适量的陈醋，鲜椒贡菜和葱花就可以开吃了

酸汤面汤怎么做

1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。

2、主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

3、用水：一定要用山泉水，生熟均可。

4、密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。

5、放置：初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。

6、泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。

7、用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井之精盐为宜。

8、小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香）。