牛肉的家常卤法(牛肉的家常卤法视频)

牛肉的家常卤法视频

1 牛的切法需要根据不同的部位和用途而定，如果切法不正确可能会影响口感和食用效果。2 例如，牛排应该在肉纹方向垂直切割，这样可以保留肉汁和味道，提高口感。而牛肉做火锅应该切成薄片，这样可以更容易入味和煮熟。3 此外，不同的地方和文化还有不同的切法传统，比如中国的麻辣火锅通常采用片切，而日本的涮牛肉则采用切薄片的方式。综上所述，牛的切法应该根据具体情况而定，遵循一些常规的原则，同时也可以根据个人口感和偏好进行创新和尝试。

牛肉的做法卤

食材：

生牛肉一块、香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜、冰糖、老抽、鸡精

制作步骤：

第一步：把牛肉表面看着不顺眼的肉和筋剪掉不要，清洗干净后放进大锅里，加入足够的清水，再加入食盐，把牛肉浸泡至少2小时，然后捞出再次清洗干净。

第二步：锅中加入足够的水，牛肉冷水下锅焯水，煮沸后打去锅中浮沫并捞出牛肉。

第三步：把准备好的香料（香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜）一起放进袋子中并扎好头备用；把焯好水的牛肉放入不锈钢锅中备用。

第四步：炒糖色。在铁锅中加入少许食用油和冰糖，小火慢炒，炒至锅中冒黄色的大泡泡，然后加入开水煮开。再往锅中加入足够的水，最后倒入装有牛肉的锅中。

第五步：往装有牛肉的锅中继续加入香料袋、适量盐、老抽，鸡精，大火煮开后转小火慢炖3个小时左右，煮至牛肉软烂（待筷子能轻松戳透牛肉就是熟了）。卤好后再把牛肉继续泡在汤汁里半天，以便更加入味。

第六步：把牛肉切成自己想要的厚度，装盘即可

牛肉最简单的卤法

卤三锅《味道好不好吃了才知道 放心不放心您说了算》

古法传承《卤三锅》打造卤制品追溯放心品牌

《卤制品》主要分布在中原豫东一带，我国的大部分城市也很盛行。卤法的历史源流，最早是先秦时期，屈原名著《楚辞-招魂篇》中有"露鸡臛(huo)蠵(xi)，《厉而不爽些》之句，露鸡者何?露鸡指的即是卤鸡。史书记载卤法始于先秦时期。

北魏时期贾思勰的一部很有影响的著作《齐民要述》中记载有"绿肉法"，实为一种卤制法。该书中对绿肉法作如下表述: 用猪、鸡、鸭肉、方寸准(zhun)，熬之，葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名“绿肉”。

卤制品从先秦时期代代相传历经四千年传统工艺升级变革风靡全国各地乃至全世界，倍受中外消费者青睐，这与它本身所具有的特色功能药效是分不开的。

卤制品色泽悦目、滋味醇厚、滋味醇厚、浓郁扑鼻，浓而不咸、香而不浊、醇而不寡、老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。 

 产品研发开发卤制品有牛肉、鸡肉、猪肉、鹅肉、羊肉、鸭肉、豆制品，水产品，配以数百种天然中草药《千年传统竹盐》和原材料加以传统配方，给人一种味觉上的心灵享受，用良心让国人吃到即天然又健康的放心卤品。 

 市场急需挽救卤制品行业，近年来受市场经济冲击，卤制品普遍存在传统小作坊、产量少、制作工艺不统一、产品原材料生产缺乏标准，产品检验依靠"凭经验、凭感观、凭感觉"等主观、落后的检验方法，导致卤制品安全卫生保障低，很多卤水的小作坊都是按传统使用陈年老卤汤，一锅卤汤甚至使用几十年，再加入动、植物原料、糖色等着色剂、肉类增鲜剂时会不同程度增加卤汤中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，导致病体传播，让中国百姓吃上真正放心《卤制品》迫在眉梢。 

家常牛肉的卤制方法

老庙牛肉色鲜味美，熟烂可口，咸淡适中，香味浓郁，畅销于安阳、濮阳、郑州、德州、太原等地。

明末，老爷庙北小寨村张广美买卖牲口，牲口时有死伤，张便将其宰杀煮肉卖。因配料讲究，加工精细，注重卫生，深受人们欢迎，由此便以屠宰为业。至清朝中期，北小寨村几乎家家都宰牛卖肉。后人不断改进屠宰、加工、煮制、包装技术，老庙牛肉畅销不衰。

老庙牛肉所配药料有肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、小茴香、大茴香、草果、白芷、辛荑、三奈、丁香、陈皮、于姜、花椒、荜拨等。制作方法冬夏各异。冬天把牛肉切成大块，晒两个小时，下缸浸泡，每百斤肉放清水落石出15斤、盐9斤、硝8两，每天翻一遍，浸泡三天年即可下锅，加老汤，下药料，先大火烧3小时，把肉翻一遍，再大火烧一小时，改用小火烧3小时即可。夏天，把牛肉块放在含盐、硝的水中浸泡，每天翻15次，24小时后即可下锅煮。煮熟后，趁汤沸时出锅，严防霜、雾、露水、雨淋、热捂，以保其色鲜味佳。

牛肉的做法大全 卤牛肉

用料：八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝,加饭酒（黄酒的一种）牛小腱带筋做法：

1.将所有的香料放在水中滚开2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许4.大火收汁即可小贴士：卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道

牛肉的家常卤法视频教学

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。

材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。

辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

做法

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。

2、土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。

3、锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。

4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。

5、挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。

6、放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。

7、出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。

8、等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。

牛肉怎样卤的好吃视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。