大肉臊子的家常做法大全(大肉臊子的家常做法大全窍门)
大肉臊子的家常做法大全窍门
一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
大肉臊子面最佳做法
【原料】豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
【做法】
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
大肉臊子的炒法
NO.1 蒿子面
蒿子面是宁夏中宁县民间特色风味小吃,已经流传了360多年。这道面食程序复杂、做工精细、手艺讲究。
蒿子面是用面粉、蒿面子、鸡蛋、盐、蓬灰等原料掺配,比例必须合理,经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序,面煮熟出锅后可浇汤、干拌、酱拌。
特色推荐:
张丫头手工面:中宁夫妻俩自己开的小店美食,很地道的蒿子面,值得品尝。
地址(老店):兴庆区双福巷与沙渠路口向北200米(双福街金水市场)
NO.2 羊肉搓面
专属于宁夏的一种风味面食。这道面食的精华就在面劲道、肉嫩、汤鲜,风味独特。
面和好,擀成片,切成细条用手搓滚圆,再拉开成筷子粗细,煮熟浇汤,美食入口就会被惊艳。
地道推荐:
玉莲面馆:银川十几年老面馆,羊肉臊子的炒法属于秘方,这碗面,必须吃!
地址(老店):老店在新一中西侧敬德街114号 塞上骄子一区门口
地址(分店):紫园庆丰街64 兴庆分局南
老木瓜搓面馆:一碗羊肉搓面配上一根羊蹄,纯正的宁夏人吃法。
地址(老店):怀远西路330号地址
(分店):正源街与新昌东路东南角
NO.3 生汆面
宁夏固原独有美食,色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香。
氽面一般选用鲜美的羊肉汤或鸡汤作为汤底,面为手工揪片或手工扯面,具有西北特色的回族风味。
地道推荐:
六盘红私房菜:以固原风味为主,所以这里的生汆面很地道。
地址:尹家渠北街15号
固燕斋:固原老板开的特色餐馆,除了生汆面,主要推荐它家的凉拌汆面。
地址:金凤区银川热电厂向北500米
NO.4 特色小揪面
为宁夏本土钟爱的一种美食,揪面可以炒、干拌、汤面,然而只有宁夏本地才可以把揪面做的香飘四溢,回味无穷。
不爱吃羊肉的朋友来这儿,就对了!这里的小揪面是牛肉配着土豆片、粉条爆炒,配着白面片拌着吃。
地道推荐:
六盘红私房菜:一家专做本土菜的优质餐馆,小揪面是特色中的极品。
地址:尹家渠北街15号
NO.5 荞面饸饹
荞面是西北人的传统面食,吃法也是多种多样的。这家是开了几十年的老店,饸饹面的做法也是不同。
地道的秘制酱料口感丰厚,浓油赤酱,配以荞面饸饹,大家可以把酱挑开吃慢慢感受。
地道推荐:
荞乡阁大水坑饸饹面馆:他家的特色饸饹面还是有必要尝一下,必会让你食欲大开。
地址:银川兴庆区长庆燕鸽湖石油基地(燕鸽湖医院斜对面,店面向东)
NO.6 羊肉臊子饸饹面
宁夏贺兰县有名的羊肉臊子荞面饸饹具有50年的历史,这家的羊肉臊子荞面饸饹只有老宁夏人才知道。
以前每逢农历的3、6、9贺兰集市时才开门营业,现在只要想吃到店就有。
地道推荐:
立岗饸饹面: 贺兰县市场附近有两三家“立岗饸饹面”,最正宗的老店是在市场。在市场附近打听一下,就会有热心的贺兰人民告诉你的。
地址:贺兰县朔方南街市场
NO.7 炒刀削
刀削面不是山西的吗?没错!但宁夏人做的刀削面那叫一个不一样。宁夏的刀削面,削的细长如流水,配着牛肉、青菜、辣椒,一翻炒,瞬间香气四溢。
刀削面经过宁夏人的手,更有一番风味!
特色推荐:
晓飞野生蘑菇面馆:这家面馆也有近10年的开店时间了,野生蘑菇面是强力推荐,但这里的刀削面是地道的宁夏味。
地址(老店):兴庆区凤凰北街济慈巷15号(近凤凰北街税务学校)
NO.8 米面调和
调和起源于,家里的剩饭太多,于是妈妈们就把家里的剩菜做成汤,然后把剩面、剩米饭放入锅中煮,香气扑鼻别有一番滋味。现如今,在家里也已经吃不到的调和,成为宁夏一经典美食,多数搭配羊肉,称为羊肉调和。
特色推荐:
陶乐羊肉调和馆:这家店可以外送,方便快捷,可以品尝一下。
地址: 兴庆区 新华东街432号
NO.9 鸡血面
宁夏中卫市的一个特色面食,将现杀活鸡的血用来和面,放入盐、碱面增加面的柔韧性,煮出来的面很劲道,面煮熟出锅后以浇汤为最佳吃法,但也有干拌、酱拌。
特色推荐:
中卫市何氏鸡血面:地道的特色美食,吃货们必须做一次尝试。
地址: 宁夏中卫市中宁县(宁安镇)石空西街
NO.10 炒糊饽
炒糊饽是一道西北地方著名小吃,流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便,配菜丰富,香、辣,嚼起来很有口感。
“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽,其实通俗的说,就是将这种烙饼切成条状,加以配料炒制而成的一道面食。
特色推荐:
回味轩:饼丝混合着炒料的原味,汤浓味美,极好吃。
地址: 银川金凤区宁安大街与富安巷路口向东60米
大块肉臊子做法大全
主料:五花肉100g,手工面100g
辅料:小葱4颗,大蒜2粒,生姜一小块,香菇2个,木耳适量
调料:盐少许,甜面酱一勺,辣椒酱一勺,淀粉少许,鸡精少许,生抽一勺,老抽一勺,芝麻油适量,熟芝麻适量,胡椒粉少许,花椒面少许,香醋适量
做法步骤
1.准备食材,香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。
2.木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。
3.肉洗净切成末用盐、料酒、老抽,淀粉腌制十分钟,香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末,小葱葱白和葱叶分开切葱花。
4.锅中倒油,油温七八成热倒入肉末翻炒变色。
5.把生姜和大蒜末,葱白倒进去炒出香味,里面加一勺甜面酱和一碗辣椒酱翻炒均匀。
6.最后把香菇和木耳丁倒进去翻炒至熟,里面加鸡精、胡椒粉生抽拌均匀即可出锅了。
7.炒好的肉臊子。
8.另外取一个碗,里面加花椒面,白糖芝麻油、熟芝麻,生抽和香醋把个料汁。
9.锅中烧水,水开后把面条放进去中间加水两次,面条就煮好了。
大肉臊子的家常做法大全窍门图片
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
大肉臊子的家常做法大全窍门视频
牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g;辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
四川牛肉炸酱面臊子做法:
1、牛柳纵切成条,再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。
2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水。
5、面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。
7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
8、做成若干细条螺旋面。
9、锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。
10、锅置火上油烧热,下入姜末爆香。
11、倒入混合的酱料搅匀。
12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。
15、直至浓稠即可。
16、锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。
17、码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。
2. 川味红烧牛肉臊子的做法窍门
食材用料:牛筋 500g,葱 半根,姜 6片,大料 1颗,土豆 2个,萝卜 1个,豆腐 一块,木耳 适量,干辣椒 5粒,小茴香 适量,桂皮 1小段,老抽 适量,蚝油 适量,料酒 适量,盐 适量,冰糖 适量,面条 500g
红烧牛筋臊子面的做法步骤
1:先将牛筋切块,放入高压锅中,加水压30分钟,然后将牛筋盛出备用。
2:锅中倒入少许油,关至最小火,放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛筋炒至糖色均匀为止。
3:放入葱段三段,生姜5片,大料一颗,干辣椒四五粒,小茴香适量,桂皮一小段,料酒三勺,老抽以及蚝油煸炒,炒至完全没有水分后加入开水(多一些水,因为牛肉汤要用),中火炖四十分钟关火。
4:牛筋盛出备用,把汤中的调料捞出,汤备用。
5:木耳豆腐切丁放入一个盘子。
6:萝卜切丁单放。
7:土豆切丁单独放。
8:锅中入油,放葱花姜末爆香,先放入萝卜丁煸炒,炒至八成熟
9:加入土豆,木耳,豆腐丁煸炒,倒入之前留下的红烧牛肉的汤底炖5-10分钟。
10:面条煮熟后(最好是手擀面)盛入卤子,码上牛肉块。
11:可以撒少许香菜。一份营养又美味的红烧牛筋臊子面就做好啦。
3. 川味儿红烧牛肉怎么做
食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)
调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水(或是刚刚煮牛肉的原汤,沉淀后过滤使用),压20分钟左右,排气后捞出。
5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出红油色,炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开
8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注:这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可。
4. 红烧牛肉臊子怎么做好吃又嫩
食材: 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克
调料: 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克
准备:牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁,蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法:
1:锅底烧热加入食用油,锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时,加入蒜末、老抽、生抽、五香粉,再炒至肉臊子上色并出油时,加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右,这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了,倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2:最后就是下面了,更具个人口味,面下的软点的、硬点都可以!一般都是下的比较硬,下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃,麦香味浓,有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面,吃面时口味不同加入醋和油泼辣子,一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。
5. 四川牛肉臊子的做法最正宗的做法
需要提前准备好的材料包括:牛肉 150克、胡萝卜 半根、洋葱 半个、面条 适量、西红柿 1个、香芹 1颗、食盐 适量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 适量、黑胡椒碎 2克、鸡粉 3克、老抽 3滴。
1、第一步将牛肉浸泡半小时,清洗干净。
2、清洗好后切丁,放白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,盐,白糖,腌制10分钟。
3、然后把洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁,放一旁备用。
4、锅内加水烧开,将面条煮熟,捞出备用。
5、锅内放油加热,放洋葱丁,西红柿丁,胡萝卜丁,芹菜丁和盐,快速翻炒。
6、放入牛肉丁,水,大火煮开,转小火煮3分钟。
7、煮好后淋在面条上,这样牛肉臊子面就完成了。
6. 川味牛肉臊子的做法视频
1
牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎
2
葱姜蒜切碎
3
豆瓣酱也用刀剁碎备用
4
炒锅烧热放油,油稍多放一些
5
先把葱姜蒜爆香
6
倒入牛肉
7
炒至牛肉变色倒入豆瓣酱
8
翻炒均匀后倒入料酒去腥提色
9
倒入开水适量,放蚝油,胡椒粉,老抽
10
转中小火慢慢煮,煮至牛肉烂时放盐调味,因为放的有蚝油,味道已经很鲜了,不需要再放鸡精或味精,然后可以关火了
7. 四川炒牛肉臊子正宗做法
食材: 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克
调料: 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克
准备:牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁,蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法:
1:锅底烧热加入食用油,锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时,加入蒜末、老抽、生抽、五香粉,再炒至肉臊子上色并出油时,加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右,这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了,倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2:最后就是下面了,更具个人口味,面下的软点的、硬点都可以!一般都是下的比较硬,下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃,麦香味浓,有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面,吃面时口味不同加入醋和油泼辣子,一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。
8. 川味红烧牛肉臊子的做法大全
材料
原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
9. 川味炒臊子的做法大全
用料
香菇 4朵
前腿肉 300g
姜 1个
葱 半根
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 半勺
花椒 3-4颗
料酒 1勺
香菇杂酱肉臊的做法步骤
步骤 1
肉解冻,泡水1-2小时,中途换水再干净;将肥肉和瘦肉分开切,分开打碎,分别装在碗里
步骤 2
切好姜末,葱切末;将一勺生抽,一勺老抽,半勺糖,姜末,料酒,分别放在两个装肉臊碗里,搅拌均匀即可,待20分钟
步骤 3
将香菇洗净,切丁备用
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开火,热锅,先将肥肉肉臊放入锅中,待锅中起油,将瘦肉肉臊放入锅中,翻炒,放入一到两勺六月酱,颜色均匀,肉臊已熟,将切好的香菇丁放入锅内,翻炒,加入少量水,转小火,待锅内收汁即可。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧水煮面条,放上新鲜肉臊,真是美味可口
大肉臊子图片
主料:面条(标准粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)
辅料:小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)
调料:大葱(25克)姜(4克)盐(4克)味精(2克)酱油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)
制作工艺
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
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