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炖鲅鱼的家常做法图片大全(炖鲅鱼的家常做法图片大全集)

2023-03-19 22:40:06饮食小常识1

炖鲅鱼的家常做法图片大全集

食材:

鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升、醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵

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两条新鲜的鲅鱼,每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼,用来包饺子或者红烧都会更好吃,比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少。

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把鲅鱼剁成段,先用锋利的刀子切开,到骨头的位置用剪刀剪断,这样才会保持鱼肉的平整,不然全部切成渣渣了。

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切好的鱼块,用厨房纸吸干表面的水分,炒锅烧热后放入鱼块,切块向下开始煎鱼。

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煎到鱼块两面金黄后,盛出来待用。可以选择用不粘锅,会容易很多。

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因为家里没有老抽了,而红烧鱼不上色也着实没食欲,所以我炒了个糖色来给鱼块上色,味道也更好吃呢。炒锅放入少许油,加入20克冰糖,中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。

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下入刚才煎好的鲅鱼块,使糖色均匀的裹在把鱼块的表面,看上去好看了很多吧,味道也会更好呢。

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把鱼块推到一边,下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事,如果不熟练可以先把鱼盛出来之后,炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。

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加入能没过鱼块的水,以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。

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30分钟后,大火收汁至汤汁粘稠,鱼块香嫩。

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最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的,不过家里没有了,就用韭菜代替

炖鲅鱼的家常做法图片大全集视频

红烧鱍鱼段 材料: 鱍鱼500克,猪肋条肉100克,酱油15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,淀粉10克。 做法: (1)鱍鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。 (2)在鱼身两侧剞「让指花刀」,剁段。 (3)鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。 (4)猪五花肉切片。 (5)水发香菇洗净,抹刀切片备用。 (6)炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅。 (7)下入肉片、香菇片煸炒。 (8)烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开。 (9)下入炸好的段,移小火1曼烧至熟烂入味。 (10)参加味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段。 (11)原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盤中鱍鱼段上即可。 鱍鱼炖冻豆腐 材料: 鱍鱼半条,冻豆腐250g,油适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,酱油适量。 做法: (1)鱍鱼半条去内脏。 (2)切段。 (3)备配料。 (4)冻豆腐。 (5)热油爆香葱、姜、蒜,放入鱍鱼。 (6)放酱油。 (7)添水,盐,辣椒,桂皮。 (8)放冻豆腐。 (9)炖熟出锅。 (10)开吃了。 茄汁鱍鱼 材料: 鱍鱼,茄子,葱一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,盐20克,糖15克,醋少许,料酒少许,生抽少许。 做法: (1)鱍鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理乾净,放少许盐、料酒、葱、姜,腌制鱍鱼。 (2)准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜。 (3)热油放,腌制好的鱍鱼煎制金黄色。 (4)煎制好的鱍鱼。 (5)另起锅,热油,先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅,再倒入番茄酱少许、白糖,炒制。 (6)加温水、少许生抽、醋、盐,大火烧开,做番茄汁。 (7)再把先前煎制好的鱼放入大火炖制,汤汁浓稠出锅即可。 (8)出锅装盤,此菜已经做成。汤汁酸甜,鱼肉鲜美。 熏鱍鱼 材料: 鱍鱼,葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。 做法: (1)先将鱍鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右。 (2)放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。 (3)再将鱍鱼捞出,放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。 (4)小诀窍:鱼冰久了难免会变味道,这道菜适合储存或平时当零食来吃,很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意,就是炸的时候可能掌握不好时间,这主要视鱍鱼切段的大小而定,切的时候尽量每段都差不多大小,再就是考验你的耐性了。 鱍鱼饺子 材料: 饺子面粉500克,鱍鱼肉250克,猪五花肉末100克,韭菜末100克,盐、料酒、胡椒面、香油各适量。 做法: (1)鱼肉冲洗後剁咸肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。 (2)饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鱍鱼肉馅,成饺子形。 (3)锅内加适量清水,烧开後下入饺子,煮熟捞出即成。食时蘸醋。 焖鱍鱼 材料: 鱍鱼400g,油、盐、糖适量,生抽、米醋适量,葱、姜、蒜适量,花椒大料适量,水适量。 做法: (1)鱼洗净备用。 (2)鱼切3厘米左右段,姜蒜切片。 (3)热锅凉油。 (4)锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。 (5)倒入生抽,烧开。 (6)再加入水烧开後放入鱼块。 (7)加少许醋。 (8)鱼块摆放平整後加入适量盐,盖锅盖,大火烧开。大约炖至水微干即可。

炖鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味窍门

炖鲅鱼怎么去腥味,可以试试这几个方法:

第一个方法就是鲅鱼杀好以后洗干净先用盐和料酒腌渍一两个小时,

第二在炖之前先下锅煎一下也能去除点腥味,

第三在炖鲅鱼的时候可以放些葱姜并且用啤酒代替水煮,要注意放姜的时候晚点放才能更好的去腥,这个方法可以适用于大部分煮鱼的时候

炖鲅鱼最正宗的做法窍门

正宗大连民间炖鲅鱼的做法:将二斤左右鲅鱼洗净,去腮、内脏、翅,将内脏的血处理干净,切成两指厚的段。

葱、姜、蒜及干辣椒少许,八角、花椒备用,将油下锅烧热至120℃左右,放入蒜炒出香味,然后放入葱、姜、辣椒和花椒,酱油爆锅,将切好的鱼段下锅后加汤,汤以漫过鱼为宜,放入适量的料酒,糖、醋少许,将八角放入锅中,放入适量的盐。另备香葱和香菜少许,文火慢炖20分钟左右,大火收汁,撒入葱花和香菜,出锅即食。

炖鲅鱼怎么做最好吃

食材:

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法:

1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼,这可是我们当地特色大菜,很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥,其实只要做法对了,鲅鱼是非常鲜香的,并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的,猪肉比较贵,多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。

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