酸辣豆腐汤家常做法大全(酸辣豆腐汤的做法和配方)

酸辣豆腐汤的做法和配方

骤 1

备好白豆腐干、平菇、鲜瘦肉、火腿、青菜、生姜

步骤 2

将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白

步骤 3

将平菇切成丝

步骤 4

将火腿、鲜肉切成丝

步骤 5

炒锅烧热后放油（有条件、加三分之一的猪油最佳），将生姜末下锅爆炒出香味后，将火腿丝、豆腐丝、平菇丝、瘦肉丝依次放入锅中煸炒至轻微变黄色

步骤 6

然后将适量的鸡汤倒入锅中

步骤 7

将汤煮开后放入少许盐，继续小火再煮15分钟左右后放入青菜

步骤 8

调入适量鸡精、胡椒粉、白糖、香醋后起锅装盘即可。

酸辣豆腐汤怎么做?

用料

海蛎 300克

豆腐 200克

胡瓜，生姜，葱，芹菜少许

淀粉少许

盐巴，味精，椒盐，酸笋丝 少许

步骤 1

海蛎洗净沥干水分，这步很重要哦，因为水分多不好和成团。倒入少许酱油，椒盐用筷子轻轻搅拌，静止待用。胡瓜，生姜等配菜洗净切好！

步骤 2

豆腐要选择老嫩兼半的，我喜欢本地的老豆腐原始味。豆腐先放入纯净水浸泡三分钟沥干水分切成小块。

步骤 3

倒入少许油，油热后加入生姜搅拌爆香后加去葱白，加入少许盐，炒个两秒加入滚烫的开水。

步骤 4

将淀粉（地瓜粉）倒入海蛎，迅速搅拌，动作轻盈些哦不然海蛎要爆掉可就不好看咯，要搅拌成糊哦，每个牡蛎都要被包着。用手快速的将抱着糊的海蛎从指缝中入锅。不要嫌弃哦用手抓着比较好掌握，可以一个个下锅，不然都粘在一起不好吃。

步骤 5

盖上锅盖，也可以不盖等水开后，用勺子搅拌下海蛎，这里一定要水开后搅动哦。放入豆腐，胡瓜，盖上锅盖。等水开过后加入酸笋丝，葱芹菜，味精调味即可出锅。鲜美的一锅汤就煮好了

酸辣汤 豆腐

食材：豆腐、金针菇、木耳、黄花菜、鸡蛋，高汤，香菇等。

酸辣汤

1、豆腐最好选择嫩豆腐，因为嫩豆腐的口感比较好。在切豆腐的时候如果豆腐粘刀，可以用清水冲洗一下刀面。

酸辣汤

2、将提前泡发的木耳洗干净切成丝，黄花菜洗干净切成段。金针菇去根后掰成小朵，放入清水中洗干净，然后挤干水分改刀切段。香菇去根后，先切成片状再切成丝状 ，葱切片，蒜切块放置备用。

3、碗中倒入适量干淀粉，然后再倒入适量清水搅拌成水淀粉。重新找一个碗，在里面打两个鸡蛋，用筷子打散备用。

酸辣汤

4、锅中烧水，待水开之后放入金针菇和木耳先焯一下水，这样做不仅可以去除部分气味，还方便煮熟。然后再准备一点温水，将切好的豆腐条焯水去豆腥味，里面加入少量的盐，这样能够增加豆腐的底味，同时还能让豆腐保持弹性和形状，不至于轻易变烂。

酸辣汤

5、锅中倒入油，油热之后放入葱、蒜炒香，再放入香菇、木耳炒一下，然后再倒入清水或者高汤，将准备好的金针菇、黄花菜、豆腐条一并加入进去。开大火煮5分钟左右后，加入5g胡椒粉，5g左右的盐，适量的醋。酸辣汤中的酸味是由醋提供的，辣味则是由胡椒粉提供的，一般情况下醋和胡椒粉比例约是2:1,当然这可根据自己口味适量增减。其实醋也可以在最后出锅的时候再添加，小董个人感觉醋放在最后添加味道比较好。

酸辣汤

6、最后一步就是制作水淀粉了，淀粉要一边倒水一边搅拌，然后倒入汤里勾芡，这样一来汤汁就会变得浓稠。汤煮沸后把火关小一点，把此前打散好的鸡蛋液慢慢的转圈淋入汤里，等到蛋花成型后再用勺子轻轻搅匀。

出锅前放入10g香醋，适量的香油，最后撒上香菜就可以出锅了。

酸辣豆腐汤的做法和配方大全

用料

主料

南豆腐100g

调料

食盐

适量

醋

适量

鸡精

适量

水淀粉

适量

鸡蛋

1个

黑木耳

50g

酸辣豆腐汤的做法

1.木耳泡发洗净切成细丝

2.嫩豆腐切成细条状

3.鸡蛋一个打散备用

4.水淀粉准备好

5.锅内放入一大碗水烧开，加入豆腐和木耳丝煮开

6.用醋将胡椒粉冲开，备用

7.锅内水再次沸腾后，加入水淀粉，煮沸后加入蛋液，立刻顺一个方向搅拌

8.所有食材都熟后，加入醋和胡椒粉兑成的调味汁，搅匀即可出锅

酸辣豆腐汤的家常做法窍门

步骤 1

备好白豆腐干、平菇、鲜瘦肉、火腿、青菜、生姜

步骤 2

将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白

步骤 3

将平菇切成丝

步骤 4

将火腿、鲜肉切成丝

步骤 5

炒锅烧热后放油（有条件、加三分之一的猪油最佳），将生姜末下锅爆炒出香味后，将火腿丝、豆腐丝、平菇丝、瘦肉丝依次放入锅中煸炒至轻微变黄色

步骤 6

然后将适量的鸡汤倒入锅中

步骤 7

将汤煮开后放入少许盐，继续小火再煮15分钟左右后放入青菜

步骤 8

调入适量鸡精、胡椒粉、白糖、香醋后起锅装盘即可。