川菜干锅鸡爪的做法大全家常做法大全集(四川干锅鸡爪做法)
四川干锅鸡爪做法
食材准备:鸡脚、生姜、大葱、小葱、大蒜、洋葱、香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒)、料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、盐、食用油
具体步骤:
1、准备适量鸡脚,用刀将鸡脚的指甲切掉,然后清洗干净,再将鸡脚切成三小段,全部切好之后,装入盘中备用;将其他所需食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,一部分切成姜末,大葱切成小段,小葱切成葱花,大蒜去掉外皮后切成蒜末,半颗洋葱切成细丝,切好之后将洋葱丝抖散备用;另外再准备一些香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,一部分干辣椒切成小段备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将切好的鸡脚凉水下入锅中,加入几片姜片、葱结,再倒入适量料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后加入提前准备好的香料以及适量盐、生抽,老抽上色,搅拌均匀后盖上锅盖,开中小火煮30分钟,30分钟后鸡脚已经煮熟煮透,然后将鸡爪捞出,沥干水分备用;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入焯好水的鸡脚,开中小火慢慢煎制,不断翻炒至鸡脚表面煎至略微焦黄的时候盛出备用;
4、锅中留底油,加入切好的干辣椒段以及一小撮花椒,开小火不断翻炒出香味,炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱,继续小火翻炒出红油,炒出红油后下入煎好的鸡脚,开中火快速翻炒均匀后开始调味,加入适量的孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉,快速翻炒均匀将调料化开,继续翻炒半分钟左右使鸡脚吸收调料入味;
5、最后下入切好的洋葱丝以及葱花,快速翻炒至断生出香味后就可以关火出锅装盘完成啦!
干锅鸡爪子的做法家常做法大全
1.将鸡爪子洗干净,并切成两半(强迫症的可以把指甲剪掉)
2.将切好的鸡爪冷水下锅,放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白
3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫,此时可用勺子掳走
4.将鸡爪滤出,放至冷水中浸泡一下,可增加爪子的紧致感😄
步骤 2煮爪子的时候可以把作料切好
大蒜半个全切大块
姜半个全切片
干辣椒可剪短(这种辣椒比较辣,放得比较少,也懒没切)
大葱一根斜切成段
火锅底料50g(正常火锅底料1/5,我家剩这么多,就全放进去了),可切成小块(我懒,没切😂)
此时也可备上冰糖5颗、生抽5g、八角2颗、桂皮2片、老抽5g1.锅烧热,放入适量底油,依次加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香(此时注意油温,不要把干辣椒花椒炒糊)
2.待锅中作料炒化炒香加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒
3.此处多炒一下,这时可加一点点水会增香作料炒好后放入漂亮的鸡爪爪翻炒,上色,多炒一会,把所有爪子都裹上颜色
步骤 5待鸡爪都裹上颜色后,加水没过鸡爪,盖上锅盖开始焖煮
步骤 6在焖煮的时候可以把喜欢的菜准备一下
洋葱洗干净,切块
魔芋洗干净,切片(我这个反面教材,切太小煮进去都好小了😂)土豆、藕削皮,清洗干净,切厚片
加水没过土豆藕片,以防土豆中淀粉过多1.另起一锅,锅烧热,放底油
2.放入适量花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香
3.加入藕片、土豆翻炒均匀
4.加入洋葱、魔芋继续翻炒
5.加入少量盐调味
6.翻炒翻炒翻炒!不要炒软,炒个味道就行
7.准备一个大不锈钢盆,将炒好的素菜放入盆中铺平1.此时看看锅里,漂亮的鸡爪是否煮软,并用筷子尝尝味道,正常情况下不用加盐不用加盐不用加盐!
2.把漂亮的鸡爪倒入铺有素菜的盆中(此时锅中必须还有水)
3.一把葱苗切段,撒到鸡爪上、撒上芝麻,再端到电磁炉上,开火开吃
家常干锅鸡爪做法大全家常
1、准备适量鸡爪,用刀将鸡爪的指甲切掉,然后清洗干净,再将鸡爪切成三小段,全部切好之后,装入盘中备用;将其他所需食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,一部分切成姜末,大葱切成小段,小葱切成葱花,大蒜去掉外皮后切成蒜末,半颗洋葱切成细丝,切好之后将洋葱丝抖散备用;另外再准备一些香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,一部分干辣椒切成小段备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将切好的鸡爪凉水下入锅中,加入几片姜片、葱结,再倒入适量料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后加入提前准备好的香料以及适量盐、生抽,老抽上色,搅拌均匀后盖上锅盖,开中小火煮30分钟,30分钟后鸡爪已经煮熟煮透,然后将鸡爪捞出,沥干水分备用;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入焯好水的鸡爪,开中小火慢慢煎制,不断翻炒至鸡爪表面煎至略微焦黄的时候盛出备用;
4、锅中留底油,加入切好的干辣椒段以及一小撮花椒,开小火不断翻炒出香味,炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱,继续小火翻炒出红油,炒出红油后下入煎好的鸡爪,开中火快速翻炒均匀后开始调味,加入适量的孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉,快速翻炒均匀将调料化开,继续翻炒10s左右使鸡爪吸收调料入味;
5、最后下入切好的洋葱丝以及葱花,快速翻炒几下就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常版干锅鸡爪就做好了,鸡爪麻辣鲜香,越吃越有味,太好吃了。
干锅鸡爪的做法四川
主 料: 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克,火锅底料500克~650克
辅 料 :鲜香菇50克 水发木耳30克 芹菜段50克
调助料: 干辣椒节30克 干花椒10克 葱段20克 姜片15克 蒜片10克 精盐5克 料酒30克 白糖5克 酥花生仁50克
熟芝麻5克 鸡精1克 味精1克 香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克~2000克
火锅油500克~1500克 熟菜油1 000克(耗100克)
特荐味碟:
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟均可。
工艺流程:
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→上桌→点火→涮食
锅底制作程序:
1.准备工作 :仔公鸡宰杀,治净,斩成1.5厘米见方的块,加精盐(每500克鸡肉用2克)、料酒(每500克鸡肉用10克)、葱节(每500克鸡肉用8克)、姜片(每500克鸡肉用5克)拌匀,码味十分钟,捡去葱、姜。白卤肥肠切成滚刀块,鲜香菇去根脚,洗净,切成小块。木耳治净,撕成小块。酥花生仁去皮,压成瓣。
2.锅底制作:
(1).锅置中火上,加熟菜油,油温加热至190℃左右,鸡块抖散入锅中炸至水汽快干、色呈棕红色时,捞出,沥净油。
(2).锅置中火上,加火锅油,油温加热至180℃左右,下花椒、肥肠煸炒至吐油时下鸡块,煸炒至鸡块酥香,放入葱段、姜片、蒜片、白糖,稍炒,加底料、辣椒节,炒至辣香浓郁,辣椒呈棕红色时,加香菇、木耳、芹菜、精盐,炒至香菇、木耳、芹菜刚成熟、入味时,调入鸡精、味精推匀,起锅入盆中,撒上酥花生仁、熟芝麻,香菜段锅底即制成。
食用方法:
锅底置炉具上,不点火,即可食用,待锅内食物食完后,掺入鲜汤,味碟入桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,即可入锅涮烫,熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.宜选肉质细嫩的仔公鸡为佳。肥肠清洗干净后在冷水锅中氽水,然后在锅中加姜、葱、料酒、花椒,少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟,
2.控制好炸制鸡块的火候、油温。鸡块不宜炸得太干,以水汽快干、色泽棕红时为度。
3.肥肠一定要煸炒至吐油,鸡块煸炒时,宜将水分煸干至鸡块酥香时为度。加入肥肠的目的是增加鲜香及脂香。
4.如果锅底须加汤涮菜,如味淡则可加适量火锅底料,如味咸则可舀一点锅内底料出来,以加汤后,有一点盐味为佳。
四川干锅鸡爪做法视频
食材明细
猪蹄,水发笋子,桂皮,香叶,生姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,剁辣椒,豆瓣酱各适量
1、猪脚是剁好了的,回家仔细清洗一下。
2、烧水,放入桂皮,香叶,生姜,料酒氽去浮沫。
3、锅内烧油,放入氽水后过过冷水的猪脚煎一下。
4、把蒜仔干辣椒壳放入锅内煎香一下。
5、加入生抽,老抽,一颗冰糖,剁辣椒,豆瓣酱,翻均。
6、放入齐猪脚的水,烧开,转入高压锅内,压。
7、压二十分钟,倒出来又放干锅里,放点鸡精,把汤收得浓一点就行啦。
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