肉末辣皮的家常做法大全家常(肉末辣皮的家常做法大全家常菜窍门)

肉末辣皮的家常做法大全家常菜窍门

步骤一，先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。

步骤二，把采摘的新鲜韭菜洗净，切成半厘米的小段，把韭菜放入肉末中拌匀（肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。韭菜、肉、油、盐、碱粉按比重和成馅料。在这个过程中，韭菜洗净后要放在竹篚中沥干水分，才不会影响制作效果。

步骤三，把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些，放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。

步骤四，是蒸熟，一笼韭菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。

如何做肉末辣椒酱

用料

新鲜辣椒500克

猪肉200克

姜40克

豆瓣酱2大勺

白糖20克

葱40克

做法

1/14 将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

2/14 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

3/14 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

4/14 打好的葱姜泥待用

5/14 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

6/14 肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

7/14 小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

8/14 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

9/14 不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

10/14 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次

11/14 炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃

12/14 此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱

13/14 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

14/14 彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

肉辣皮这道菜怎么做

【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

肉辣椒末的做法及配料

食材

猪后腿肉（200克）

青菜（80克）

鸡蛋（1个）

葱（50克）

水豆粉（15克）

泡辣椒末（30克）

盐（适量）

步骤1、选取猪的后腿肉，改刀成长条状。然后将青菜洗净后备用。

步骤2、给切好的猪肉码味，加入料酒、盐、水豆粉揉抓均匀。

步骤3、锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了。

步骤4、煮3分钟的样子放入青菜叶！待青菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。

步骤5、盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以开饭了！

肉末辣椒酱的制作方法

用料

新鲜辣椒500克

猪肉200克

姜40克

豆瓣酱2大勺

白糖20克

葱40克

做法

1/14 将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

2/14 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

3/14 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

4/14 打好的葱姜泥待用

5/14 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

6/14 肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

7/14 小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

8/14 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

9/14 不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

10/14 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次

11/14 炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃

12/14 此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱

13/14 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

14/14 彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

肉末辣皮的家常做法大全家常菜窍门图片

可以

原料：面皮、肥瘦肉。辅料：青菜、干香菇。调料：大葱、生姜、盐、白胡椒粉、蚝油、芝麻香油、辣椒油。

做法：

1、干香菇用温水泡发30分钟左右，至泡舒展无干硬即可，香菇切细碎末，香菇水滤出尘渣后，留干净香菇水备用(香菇水可等尘渣沉淀后，慢慢倒出上面干净的水，下面沉淀水不用)生姜和大葱切小块后，放入料理机，倒入水许香菇水，把生姜大葱打成葱姜汁锅中放少许盐和食用油，青菜洗净后入锅中焯水，捞出过下冷水，沥干水份，切细碎末(放盐和油既让青菜出水，又能保持青绿色，切碎后，还会流出少量青菜水，可把汁水倒入葱姜水中)猪肉放入料理机打成肉泥，加入盐搅拌，起劲后，倒入1/3葱姜水，继续搅拌，反复分三分倒入葱姜水，让肉泥吸足水份，最后一次起劲后，撒入白胡椒粉，少许蚝油和芝麻香油搅拌均匀(葱姜水，不用太多，以免肉泥后面又出水)倒入香菇碎、青菜碎搅拌均匀包馄饨，卷起面皮，捏紧两头，可沾点清水让结合处湿润包好的馄饨入冰箱冷冻室速冻，冻硬后，可按食用量分装在食品袋中(我用了两个烤盘，铺上油纸，交替入冰箱冷冻，如果没有油纸，一定要擦干盘中的水，可刷层薄油，以免粘连)菜肉馄饨一吃汤水馄饨的做法：配料：紫菜、虾皮、青蒜、蛋皮、高汤、盐——根据自己手边的材料来搭配吧，放点青菜，辣油也不错。——在我老家比较有口碑的馄饨店，用的是整鸡和骨头熬的高汤，在每份碗里加少许猪油，吃起来更是鲜香。1、鸡蛋打散过滤下，锅烧热后，刷层薄油，摊成蛋皮，切成丝，最后的边角切小块2、蛋皮丝，紫菜，虾皮，青蒜末、盐放在碗中，加入煮好的馄饨和汤水即可菜肉馄饨二吃香拌馄饨的做法：配料：芝麻酱、生抽、味极鲜、辣萝卜干、蛋皮、香菜芝麻酱加生抽和味极鲜调均，煮好的馄饨沥水加上辣萝卜干，香菜，蛋皮拌匀即可（其实想吃什么味，想搭什么料，全在你自己喽）摊蛋皮的锅，煎馒头片。加上自制的辣油，开拌！香拌馄饨，更有滋味的吃法楼下现买的豆腐脑煎馒头片，抹上辣酱，美味其实很简单。