盐?h鸡胗家常做法大全(盐鸡的做法大全视频)

盐鸡的做法大全视频

　主料： 　　三黄鸡 1只 　　辅料： 　　葱姜 花椒 盐 　　做法： 　　1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。 　　2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。 　　3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。 　　4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。 　　5 打开食品袋，入蒸锅，蒸制 45分钟。 　　6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。

盐鸡做法教学视频

盐焗鸡的做法1、正宗的梅州客家盐焗鸡做法1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的锡纸将鸡包住。锡纸裁至较所用的煲大小即可，铺于煲的底部。

2、将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。

4、将煲烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入要煲的盐焗鸡，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。按照以上方法，自己还可以做出很多不同的盐焗鸡品种。如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等。

盐鸡怎么做法

取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

二、调制卤水

锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

三、卤制

将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

四、风干

鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

五、熏烤

取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

盐鸡的做法大全家常做法窍门

秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐焗鸡无异。茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。

正宗盐鸡做法

原材料：土鸡850g

配料：盐少许，花生油适量

1：土鸡半只，清洗备用。

2：坐锅烧水，水开后下土鸡煮约3分钟，去除血水即可。

3：在流动的水下冲净血沫，沥水。

4：鸡的周身全部抹上一层盐，用棉线系起来。

5：挂在通风的地方，晾24小时。（天气热的地方，需入冰箱冷藏）

6：通风晾好的鸡取下来，把表面的盐洗净，再在鸡的表面刷一层花生油。

7：姜葱洗净，姜切片，葱白切段，摆入盘中，再摆上处理好的鸡。

8：锅中烧水，水开后放入装鸡的盘子，大火蒸15分钟。

9：15分钟后，关火再虚蒸3分钟。

10：吃之前斩件，摆盘即可。

盐鸡的做法大全集

腊肉炖鸡主料腊肉200克 鸡1只 姜10克 葱1支 香菜1支辅料糖适量 胡椒粉适量 盐适量 素易鲜适量 黄酒3匙腊肉炖鸡的做法1.准备材料2.在电炖锅，放下所的材料与黄酒 ，加进刚没过材料的水份3.按下鸡鸭汤键4.待肉料炖至煮软熟，下所有调味料，煮 一会5.关火，下香菜，即上碟烹饪技巧烟熏腊肉的咸味较重，下盐的量要少点