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猪头怎么做好吃

2023-03-20 19:41:46饮食小常识1

猪头怎么做好吃

香辣猪头肉

食材明细

糯米面怎么做好吃

糯米面怎么做好吃

菜谱物语——空心芝麻球

这个空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心,做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样,它的外皮薄而香脆,不但是空心的,而且冷却以后也不会瘪掉,好几年前,曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”,问我知不知道它的配方,或者可不可以帮他打听到这个配方,要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久,实在不知道这个“配方”,后来一次偶然的机会,我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”,其实要让这个芝麻球空心,真正的关键不在配方,而是技巧。 一点点的糯米粉可以做上好多好多个,装在密封袋里,闲来无事咯吱咯吱嚼上几颗。

甜味菜品口味

炸主要工艺

数小时所需时间

简单制作难度

炒锅 平底锅所用厨具

食材明细

糯米粉300克

白糖适量

芝麻适量

开水适量

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

1. 用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。

2. 醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3. 起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的芝麻球胚。(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分)

4. 当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,当稍微鼓起的时候,用铲子不停的把芝麻球按扁。(轻轻按,是按扁,而不是按破哦)

5. 过一会,芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中,还是要记得翻动的哈,这是为了让芝麻球受热更均匀。

6. 鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。

7. 芝麻球也会再次变圆,并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次,芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。

8. 炸好的芝麻球出锅控油即可,吃不完的待凉后装入密封罐里保存。

空心芝麻球做法小贴士

诗心片语:

1:白糖也可直接加入糯米粉中,我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。

2:水温不要晾得太低。

3:芝麻球要做得小一点,不宜过大,因为炸好后会膨胀。

4:用小火慢炸,一边炸一边按扁。

菜谱物语——驴打滚

驴打滚,又称豆面糕,是一种以江米做皮,红豆做馅的满族传统小吃,清朝时列为宫廷食品,现已成为北京著名小吃。之所以著名,不仅因为好吃,我想还和它有趣的名字有很大的关系。因为在其表面裹有均匀的一层豆面,外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜,让人吃过不忘。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。 今天的这款驴打滚,没有用豆面,改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了点奶粉,入口有很浓郁的奶香味。

甜味菜品口味

蒸主要工艺

数小时所需时间

简单制作难度

炒锅 蒸锅 电烤箱 食物调理机所用厨具

食材明细

糯米粉250克

豆沙60克

花生适量

芝麻适量

奶粉40克

糖30克

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

1. 花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却。

2. 花生冷却后去皮。

3. 芝麻在锅中炒熟。

4. 冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎,或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多,味道感觉更好。

5. 糯米粉和奶粉、糖混合。

6. 加入250克温水和成面团。

7. 找一平盘,刷一层油,把面团压扁,放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。

8. 在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉,把蒸熟的糯米饼放在上面。

9. 擀开并抹上一层豆沙馅。

10. 从一边卷起。

11. 切成小块,再撒一层花生芝麻粉即可。

12. 做好的驴打滚。

菜谱物语——老婆饼

老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。 老婆饼的做法有很多,今天我做的这个老婆饼,用料简单,步骤详细,一学就会,烤箱做的点心,比外面卖的好吃多了哦,馅多皮酥,特别是刚烤出来,太酥脆的皮层层也多多~

原味菜品口味

烧主要工艺

十分钟所需时间

普通制作难度

电压力锅所用厨具

食材明细

中粉(水油皮)100克

细砂糖(水油皮)15克

水45克

猪油(水油皮)10克

中粉(油酥)80克

猪油(油酥)50克

糯米粉70克

猪油(糯米馅)35克

细砂糖(糯米馅)15克

水(糯米馅)110克

熟芝麻30克

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1. 水,细砂糖,猪油,糯米粉倒入碗里搅拌均匀。

2. 上锅蒸15分钟。

3. 取出趁热搅拌均匀。

4. 加入熟的白芝麻。

5. 糯米芝麻馅搅拌均匀。

6. 趁热把做好的糯米馅平均分成8份,放凉备用。

7. 把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。

8. 将水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。

9. 取一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。

10. 收拢水油皮的口。

11. 收口朝下放置,一次包好8个面团。

12. 取一个包好的面团,按扁成圆形。

13. 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

14. 从上到下把牛舌状面皮卷起来成卷。

15. 把卷好的卷用手按扁。

16. 再用擀面杖擀成牛舌状。

17. 从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。

18. 把松弛好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。

19. 用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。

20. 取一块糯米馅放在面皮中间。

21. 面皮收口,包起来。

22. 把所有的老婆饼面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。

23. 把老婆饼面团擀成厚约1-1.5厘米的圆饼状,用刀子划三刀(划破面皮),放在烤盘上。

24. 表面刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,静置15分钟,放入预热好的烤箱,160°中层15-20分钟表面金黄即可。

老婆饼做法小贴士

1. 糯米馅趁热分成团,因为热的时候里面有油不沾手,分成团很容易,凉了再分团容易沾手。

2.牛舌状尽量擀长一些,这样卷的层数多,烤出的皮更酥。

3.我刷的是蛋黄液,出来的颜色更好看,表皮更黄,用全蛋液也可以。

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