杂干鱼的做法大全家常(小杂鱼干的做法)
小杂鱼干的做法
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
2
炸好的捞出备用,炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段,蒜切片,生姜切片备用
4
先炸花椒,暴香后捞出,放入葱姜蒜,辣椒段继续炸
5
翻炒一会,放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤,没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼,水开后,小火慢炖,期间加入白糖,鸡精,八角,一小块火锅底料,就开始慢慢炖啦
小杂鱼干怎么烧好吃
食材:小杂鱼750克,五花肉200克;
配料:干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖各适量。
做法:
1、把生姜切片,再拿一半切碎,小葱切小段,洋葱、大蒜切碎,放碗中备用。
2、将小杂鱼洗净处理好之后,放碗中备用。
3、把五花肉去皮,切薄片,放碗中备用。
4、在碗中放入大量清水,接着加入适量盐和白酒,再加入生姜和小葱,用手把葱捏一捏,让葱味更好的融入水中,均匀搅拌,接把杂鱼都放进碗中,完全浸没,泡大概20分钟。
5、锅烧热,开中火,加入适量的油,然后放入大蒜和生姜,均匀翻炒,炒香,再倒入五花肉和洋葱,继续翻炒,炒出香味,炒至五花肉变色,再放入适量料酒和干辣椒,均匀翻炒,然后倒入适量开水,把食材完全浸没。
8、接着我们转大火,把水煮开,把杂鱼放进锅中了,煮好的锅中加入适量老抽上色,在加入生抽、盐、白糖,均匀搅拌,转小火,然后把锅盖盖上,煮大概10分钟,煮制鱼肉完全熟透入味,将汤汁收浓,最后我们撒上葱花即可出锅。
小杂鱼加工成鱼干
用料
海杂鱼 8条
葱姜蒜,干辣椒 适量
生抽 20克
面酱 20克
盐,味精 适量
糖 15克
胡椒粉 3克
白酒 10克
花肉 20克
豆瓣酱 15克
步骤 1
海杂鱼清洗干净,大的可以打上花刀以便入味,小的就不用了,浇上开水烫一下,去腥,控干水份备用。
步骤 2
热锅凉油,(下入花肉炒出猪油这样炖的鱼更好吃,有猪大油更好,没有这一步可以不放)葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒,爆锅。
步骤 3
加入豆瓣酱,面酱,生抽,白酒,小火炒香
步骤 4
加三碗水下入鱼,大火烧开后撇去浮沫改小火,加入盐,味精,糖,胡椒粉,调味。炖15分钟。炖制过程中间隔三四分钟晃动一下炒锅,防止粘锅。
步骤 5
等汤汁粘稠撒入葱花,香菜出锅
小杂鱼干的做法大全
主材:湖里半寸长的小鱼一斤
材料:红皮萝卜两个
佐料:葱,姜,蒜,花椒,八角,辣椒,胡椒粉,酱油,生抽,味精,鸡精。
把小鱼用双手挤压出肠子等,用清水洗干净,备用。把红皮萝卜洗干净,切成条状,备用。
铁锅一口,慢火凉油,把小鱼在面粉上一拌,炸制微黄,捞出来备用。
红皮萝卜洗干净,切成条状,备用。
上铁锅烧热放入:油、花椒、八角、辣椒、放入罗卜条,翻炒约五分钟,再放入小鱼,加入半碗水,炖个二十多分钟,加入味精,鸡精,胡椒粉,香菜一根,生抽一勺,好了。
干烧小杂鱼
食材
鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。
做法
1、鲩鱼块用盐腌20分钟,准备豆豉、姜丝。
2、平底锅热油,放入鱼块,煎至两面金黄,铲起装盘。
3、另一口锅热油,放入姜丝,炒至姜丝变软,带点微黄。
4、放入豆豉炒香,一直炒至姜丝变硬,豆豉炒出香气时放入料酒。
5、将炒好的配料放入鱼块表面,淋入酱油和油,入锅再蒸10分钟,让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出锅。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法
1、小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
2、一起煸炒出香味;
3、炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;
5、搅拌均匀腌制十五分钟,将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
6、烧锅开水,大火蒸上十分钟;
7、蒸好后拿出来, 放入小葱末。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。
做法
1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
3、锅里烧开水。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱,盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。
做法
1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好。
3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气。
4、10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。
5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可。
7、将泡好的腊鱼剁成大块。
8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制。
10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。
做法
1、将鱼切成花刀。
2、将切好的姜丝放入鱼肚子里,去腥提味。
3、腌制鱼20分钟入味(放入料酒、少许盐)。
4、将葱蒜红椒切末,香菇切丁,盛2小勺豆豉备用。
5、锅中放入适量油烧热,放入葱蒜末爆香,放入豆豉,香菇丁炒香备用。
6、将炒好的豆豉,平铺在腌好的鱼上。
7、大火转中火蒸10分钟,放入红椒末摆盘即食。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。
做法
1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。
2、将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用厨房用按干,利于入味。
3、拌匀,腌制30分钟。
4、鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。
5、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。
6、水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。
7、蒸鱼过程中,准备好蒜末。
8、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。
9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。
做法
1、将半片儿鱼修去大骨,切成大段。
2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。
3、豆豉切碎,部分葱姜切碎,部分切段。
4、腌好的鱼块拍上干淀粉,每片儿都拍均匀。
5、取一个大些的盘子,铺上葱段姜片。
6、炒锅倒油烧热,下入鱼排炸上,至外皮酥黄时捞出。
7、炒锅倒油,炒香豆豉和葱姜碎。
8、将炒好的小料放在鱼排上,上笼蒸二十分钟,出锅即可。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。
做法
1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。
2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。
3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。
4、锅中煮沸水,鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。
5、把鱼汤倒掉后,加入蒸鱼豉油,撒上葱花和红椒丁。
6、加热适量色拉油后,爆香葱花,豆豉蒸黄鱼完成。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。
做法
1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。
2、鱼切块,不要太小,加少许盐抓匀腌一会,盐只能放一点点哟。
3、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。
4、豆豉,葱姜末切碎。
5、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。
6、龙利鱼铺在盘子里,均匀的撒上拌好的豆豉。
7、锅里烧开水,上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。
8、蒸好的龙利鱼,撒些葱花和红椒末会更有食欲。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。
做法
1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量;
2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等,两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐,加葱姜片,放一点猪油在鱼身上腌制10分钟,锅烧开水,上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟;
3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水,作装饰;
4、蒸好的鱼出锅,装盘,放上葱姜丝;
5、锅烧适量油至7成热时,把油淋在葱姜丝上面;
6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、冰鲜鳕鱼去鳞,洗净,控干水份,加入姜片,料酒,少许盐,抓匀腌制10分钟。
2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中,在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3、锅中加水烧开,放入鳕鱼,大火蒸10分钟左右,关火后,闷3分钟左右。
4、出锅后,撒入葱花,淋上少许蒸鱼豉油。
小杂鱼干的家常做法
原料:鲶鱼、罗非鱼、胖头鱼、面粉、玉米粉、白菜、五花肉、粉丝、黄豆面、老面、碱面、水、辣椒、水、苏打粉、植物油。
做法步骤:
第1步、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右;
第2步、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好;
第3步、白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄;
第4步、炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出;
第5步、原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去;
第6步、把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止;
第7步、盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);
第8步、把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右;
第9步、把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子;
第10步、取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯;
第11步、取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯;
第12步、掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。
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