蘑菇炸酱面的家常做法(蘑菇炸酱面的家常做法窍门)

蘑菇炸酱面的家常做法窍门

主料

细挂面100克

蔬菜适量

猪肉馅一斤

豌豆一斤

辅料

麦酱50克（或甜面酱）

姜片少许

老抽适量

鸡精少许

辣椒油适量

花椒面少许

花椒油少许

香醋少许

麻油少许(香油)

葱花少许

食用碱5克

味精适量

1. 豌豆洗净。

2. 取5克食用碱。

3. 豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4. 水开后煮两分钟关火。

5. 冲洗干净，沥水。

6. 这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7. 用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

8.第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

9. 猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。

10. 将超炒好的杂酱盛出备用。

11. 锅洗净加入适量清水烧开。

12. 面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。

13. 水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。

14. 面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。

蘑菇炸酱面的做法大全家常

鲜味蘑菇肉酱炸酱面的做法主料猪肉馅 口蘑黄豆瓣酱 冰糖甜面酱辅料自己喜欢的蔬菜1. 蘑菇改刀2. 放底油煸炒，盛出待用3. 肉末也煸炒盛出待用4. 放底油，放黄豆瓣酱、甜面酱煸炒，融为一体放冰糖，起大泡放肉末蘑菇，翻炒片刻放水适当调一下稀稠，开锅即可

蘑菇炸酱怎么做好吃窍门

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味：生抽、八角、桂皮、香叶

1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。

2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。

3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。

4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。

5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。

6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。

8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。

9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。

10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。

11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。

12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。

13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。

蘑菇肉炸酱面

用料：

炸酱面1包猪里脊肉1块 香菇3朵 黄瓜1根

辅料

生姜1块大蒜3瓣小葱1颗

步骤1

准备好所有的食材。炸酱面用的是方便包装的面饼，里面带有炸酱料包和蔬菜包。

步骤2

猪里脊肉切碎成肉末，香菇清洗干净以后切成小块，黄瓜清洗干净刨成细丝，生姜切成细丝，小葱切成葱花，大蒜拍碎。

步骤3

猪肉末放入小碗中，加入少许生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀以后腌制五分钟左右。

步骤4

锅中放入清水，大火将水煮至沸腾，然后放入面饼，继续煮3分钟左右。

步骤5

煮好的面条捞出，沥水，装入碗中。煮面条的时间不要太长，煮得太烂口感会不好，不够筋道。

步骤6

往面条中加入一小勺芝麻油，搅拌均匀，将每一根面条都抖散，避免粘黏。

步骤7

煮过面条的水继续煮沸，然后将香菇放入水中焯烫两分钟，捞出沥水备用。

步骤8

锅清洗干净以后重新加热，倒入一勺食用油，油热以后，放入生姜丝和大蒜，煸炒出香味。

步骤9

将猪肉末倒入锅中，然后将肉末炒散，翻炒至颜色变白。

步骤10

将焯过水的香菇倒入锅中，继续翻炒一下。

步骤11

然后将炸酱面中带有的炸酱料包和蔬菜包倒入锅中。

步骤12

往锅中加入适量开水，水的量不需要太多，刚好没过食材表面就可以了。

步骤13

大火煮至沸腾，然后收汁，将香菇肉酱煮至略微浓稠就可以关火了。汁不要收的太干了，拌面条有一点汁会更加好吃。

步骤14

吃的时候，将煮好的香菇肉酱盛出，浇在面条上面，然后放一些黄瓜丝，拌匀以后就可以享用啦。

蘑菇炸酱面的家常做法窍门图片

工具/原料

猪肉 3-5斤

面条或馒头 按人员配置

其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西红柿 适量

食盐 少量

辣椒面 大量

五香粉 少量

植物油 少量

清水 少量

其他配菜 适量

酱油 少量

方法/步骤

1

首先选择比较肥的猪肉切丁，不论你是喜欢吃瘦肉或是吃肥肉，这边选取的肉丁切的时候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏爱瘦/肥类型的建议把肥瘦混炒后吃的时候分开，否则会严重影响其美味程度。

2

当切好肉丁后我们就需要开始进行最关键的一步了，那就是吵臊子，用西北方言称 兰（炒）臊子，我们先在锅中放少量的油，然后大火加热后倒入肉丁开始爆炒2-3分钟，这时候适当把沥出的油用勺舀出，然后加入大量辣椒面（这边选取的辣椒面可根据自身喜好采用不同类型辣椒所制成的辣椒粉面）炒至汤体发红为止，然后一边炒制一边加入其它佐料，在炒至八分熟的时候加入食盐，同时加入少量水进行慢火蒸煮，三至五分钟后打开锅盖慢火熬制肉丁彻底熟透为止即可出锅

3

出锅后将炒好的肉丁装入罐子或其他容器进行存储，这就是我们准备好的臊子了，这时候我们才是进行本次主餐的真正加工时间了。

4

我们取适量炒好的臊子，配我们之前准备的辅料菜品（准备好的木耳，蘑菇，西红柿，等进行炒制了，炒好后出锅，然后我们需要做的是煮好面，这时候可根据两种不同口味的人群选择两种不同的吃法，吃法一是吃干面拌菜，吃法二是直接汤面拌臊子。

5

吃法一：干面臊子，我们将面条捞至碗中后加入炒好的臊子拌好后吃。

吃法二：汤面臊子，在面条即将出锅前将炒好的菜直接加入锅中，然后拌匀后出锅。