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四川泡菜家常的做法(四川泡菜的做法大全家常窍门)

2023-03-23 02:50:07饮食小常识1

四川泡菜的做法大全家常窍门

正宗四川泡菜的做法步骤

1.用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.

2.将开水自然放凉,加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.

3.盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期,就可以吃了。第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

小窍门温馨提示

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.

3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!

如何制作四川泡菜的做法大全窍门

准备食材:一颗大白菜、雪梨1个、两个苹果、1个洋葱、一个大蒜、一个生姜、糯米粉、辣椒粉、虾酱

步骤:

1、 把大白菜切成6块,这个看自己的喜好来切,盆子里放入大约150克的水,然后放个5勺盐下去,只要这些水有咸味了就行,然后把刚才切好的大白菜放进去浸泡3个小时。

2、 把浸泡完毕的大白菜用水给洗干净,洗干净之后,大白菜放置一边沥干水分把白菜放置一小时,这个时候可以把苹果、雪梨、洋葱、大蒜、生姜全部洗干净切好,。

3、 把切好的食材放到搅拌机里面打成泥状,然后加一些30毫升鱼露和3勺的虾酱,这个时候起锅在锅里倒入1升的水,把准备好的糯米粉倒进去,倒进去的时候要不断的搅拌,用小火煮至糊状。

4、 煮到糊状之后放凉,然后倒入刚才打好的水果蔬菜泥里面,然后放入辣椒粉,喜欢吃辣的多放一些,喜欢吃香葱的可以放一些香葱。

5、都放下去之后,使劲搅拌,最好拿锅铲不要用手去搅拌,然后把这些泥倒进容器里面,把大白菜放进去,腌制个十天就可以了。

四川泡菜的正宗做法视频

李子柒干练的将萝卜切碎,用盐析出水分;

经过脱水等程序,制成萝卜泡菜;

然后李子柒展现了两种腌制方法:

一种是仅用盐浸泡白菜,另一种是给白菜上涂抹了辣椒;

两种方式处理过后都要进行密闭封存;

制作完泡菜后,李子柒开始做饭,视频全程她基本没有说过话;

四川泡菜怎样做?

  1、清洗容器

  泡菜在制作的过程中非常容易产生细菌,因此清洁每一个与泡菜接触的物品都非常重要。首先我们就要把用来腌制泡菜的坛子清洗干净,然后擦干它表面的水分放在一旁备用,条件允许的话还可以给它消毒。

  2、准备调味汁

  先将切好的萝卜用食盐腌制备用,再烧一锅开水并往锅中倒入朝天椒、大料、生姜、食盐、花椒、沙塘、白酒加热,等它们沸腾后继续加热十分钟即可关火等待调味汁冷却。

  3、腌制

  将萝卜表面的盐分冲洗干净,然后把它铺入泡菜坛中并倒入已经冷却的调味汁,最后将坛子密封起来腌制几天即可。这里还可以在坛中加入一些野山椒水,让泡菜更有风味

四川泡菜的做法大全家常窍门图片

四川泡菜的做法分为两种,一种是滚水菜,在泡菜水里泡一两天即可,不能多泡;一种是深水菜,需要长时间泡的。一般菜叶子等比较嫩的食材作为滚水菜,而像豇豆,胡萝卜这种硬的蔬菜则作为深水菜。

四川泡菜做法教程

水和酒的比例为5:1

制作方法:

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用

四川泡菜的详细做法,掌握这几点,酸脆不起白,一看就会!

用料

红色萝卜 5个

青花椒 2两

老姜 3两

白醋 200毫升

冰糖 一小把

泡菜盐 一袋

(四川)深水泡菜的做法

洗干净萝卜、青花椒、老姜。晾干表面的水。

煮一锅开水(必须无油)放凉,土坛子洗干净倒立晾干水分

土坛子放正,依次放入青花椒,老姜,萝卜。倒入白醋(视坛子大小)、小半包泡菜盐、一小把冰糖。加入适量的冷开水。密封发酵两天。

两天后,泡菜盐水发酵,萝卜褪去了红色,盐水就是粉红色的。加入嫩生姜、小米辣(硬,不能去蒂和破损),每加一次菜都必须要加盐,适量而止。

五天之后,生姜可以开始吃。一般来讲,泡菜不是越久越好吃,主要还是吃酸脆感,佐料辅菜倒是可以泡久一点。陈年泡菜好吃,吃的不是菜,而是那一坛老盐水出来的味道。

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