整条炸鱼的做法大全家常(整条炸鱼怎么做好吃)

整条炸鱼怎么做好吃

原料

草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1。5杯

制作过程

将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片) 熏鱼

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 　　花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 　　将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。 　　备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。

　　·营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜。

炸整条鱼的做法视频窍门

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整条炸鱼怎么做酥脆好吃

炸鱼做酥脆方法

【制作食材】小鱼仔、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡蛋

【制作方法及步骤】

1、首先把买回来的小鱼仔，倒在大盆里，并加入多一些的清水，将小鱼仔内部清洗干净，我这里已经请店老板帮忙宰杀处理好内脏了，把它一条一条的清洗干净后，再冲洗一下，沥干水分备用。接着准备一小节大葱，切成葱段，再分别拍碎，让其方便入味。生姜一小块，同样的切成块状拍碎，大蒜也来上几瓣，拍扁备用。

2、下面将沥干水分的鱼仔放入大碗里，加入切好的葱姜蒜，一勺食盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一点米酒，下手抓拌均匀，让鱼能够入味去腥，放在一边腌制十分钟。接着来调制面糊，碗里面打入一个鸡蛋，加上60克的面粉，50克的玉米淀粉。

再倒入50克的清水，边倒边搅拌，炸鱼酥的面糊，我们不光是要面粉或者淀粉，而是要二者结合在一起。面粉起到一个酥的作用，淀粉则可以起到一个脆的作用。面糊大概搅拌至细腻顺滑，提起筷子能够顺利流动的状态时就可以了。

3、鱼腌制时间到，把葱姜夹出不要，然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面，并搅拌均匀，让每条鱼仔都能够裹上一层面糊。起锅，倒入稍微多一点的食用油，大火把油温烧至七成热，也就是筷子放下冒密集小泡泡的时候。

转中小火，把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中，防止粘连在一起。然后把先下锅的鱼仔用筷子拨动拨动，使其受热均匀，鱼仔多的话，我们可以分多次炸制。保持中火，将鱼仔给完全炸熟，期间要用筷子时不时的搅动一下。

4、大概炸个6分钟左右，将鱼仔表面炸到微黄的状态时，先控油捞出来。然后保持大火，将油温升至九成热，也就是冒青烟的时候，把刚刚炸过的鱼酥入锅，进行快速复炸15秒，让鱼酥吃起来更加的酥脆，凉了也不会回软。

炸整条鱼做法

个人觉得红烧比较好吃。锅中加油，放葱姜蒜炒出香味，倒入酱油，多一些。料酒，盐。醋。

把鱼放里面，两面煎一会。

放入适量水，水开后转小火。

千滚豆腐万滚鱼。多烧一会。大火收汁。撒上香菜，出锅开吃。

怎样做整条炸鱼又香又脆

所谓酥脆，不是一捞出锅吃时就有很脆的口感；若这样，其实已过火了，只要口尝时，稍有脆感即可捞出，这样食时口感才正好，脆香。

制作油炸菜肴，小型的原料一般都要用生粉，面粉，鸡蛋（光用蛋清更脆，用了蛋黄则显酥）等，加适量清水，调成糊，将原料逐一在糊中托入油锅炸，这样可做到外脆里嫩；大型的原料，像整鱼，整鸡等，则要拍一些干生粉下油锅炸，以避免原料轻易地被炸焦，而使成品更显其脆。

推荐外脆里嫩，香味扑鼻的【炸沙尖鱼】！

【用料】:冰鲜沙尖鱼500克，面包糠100克。

【调料】:鸡蛋1克，姜片，葱段，面粉各10克，酱油，料酒各适量，鸡精少许。

【做法】:

▶️（1），把沙尖鱼去鳞，鳃，内脏洗净。

▶️（2），用酱油，料酒，姜片，葱段，鸡精腌制沙尖鱼，放入冰箱冷藏一小时以上，让它入味。

▶️（3），鸡蛋打散加面粉调成蛋糊；沙尖鱼捞起，用餐巾纸抹干。

▶️（4），锅里放油烧至六成热，把鱼先裹上一层蛋糊再放入面包糠里滚一下，让鱼身粘上面包糠，放入热油内，转中小火，炸至表面金黄色，捞起沥油，装盘即可。

【提示】:炸菜用什么油至关重要。由于素油和荤油的不饱和脂肪酸含量不同，油的熔点和凝固温度也不一样。素油炸菜凝固温度低，不易松软粘连，色泽金黄，很能增加菜肴的美感和增强人的食欲，因此，炸菜以素油为好。又因豆油沫多，难以识别油温，因此又以菜油或色拉油等炸菜最佳。荤油炸的成品冷后回软，且有微量腥味，口感明显没有素油炸的香脆。

整条炸鱼怎么做好吃又简单

红烧鱼的做法 主料：草鱼一条（约3.2斤） 腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作过程： 1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁 糖醋鱼】 糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。

做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十肌常冠端攉得圭全氦户分好看，像活的一样，接着把小锅里