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猪肠炒酸豆角家常做法(猪肠炒酸豆角怎么做好吃)

2023-03-23 12:30:09饮食小常识1

猪肠炒酸豆角怎么做好吃

酸萝卜炒猪肚、鸡杂、大肠等都好吃。酸萝卜炒猪肚的做法:

主料:猪肚200克、香芹50克、辣椒1个、酸萝卜100克。

配料:姜蒜10克、葱5克、油2汤匙、盐5克、生抽10毫升、泡椒10克、料酒10毫升、生粉10克、鸡粉10克、糖5克。

1、把所有材料洗净准备好。

2、 酸萝卜切片、香芹切段、辣椒切丝。

3、猪肚切薄片用料酒和少许生粉稍拌腌备用。

4、姜蒜切片、葱切段。

5、锅里放油,油热将猪肚滑出备用。

6、锅里放油、爆香姜蒜、放萝卜及辣椒丝等倒入翻炒出味。

7、倒入猪肚翻炒,倒入少许的清水略煮,让猪肚入味。

8、调入盐、糖、生抽、泡椒、葱段、鸡粉炒匀即可。

大肠炒酸豆角的做法

食材清单

食材: 、 肥肠 500g 、 酸豆角 300g 、 配料: 、 姜片 5片 、 蒜头 4瓣 、 小米椒 2个 、 调料: 、 盐 2勺 、 蚝油 半勺 、 白糖 半勺 、 花生油 4勺 、 生粉 30g

烹饪步骤

步骤1

处理肥肠前先把酸豆角泡着,要不然会很咸。

步骤2

肥肠清洗:肥肠切成三四长段,把里面翻过来,加一勺盐下去搓洗,然后冲干净,再加上30g生粉继续搓,冲干净,再翻回来。烧3碗清水,大火把水烧开了把肥肠放下去,看到它收缩了(大概滚30秒左右)就捞出放到冷水里冷却,然后再切成一小段一小段的。(第一次焯水只是为了让肥肠外面的粘液去掉方便切段,这时的肥肠还是生的)

步骤3

再烧两碗清水,放三片拍碎的姜片下去,加一勺盐,大火烧开。

步骤4

水开后把切好的肥肠放进去,用锅铲一边撩一边默数10秒,这时候小段的肥肠也收缩起来了。再次捞起放进冷水中冷却,然后沥掉水装在盘子里。(这时候的肥肠外面已经断生了)

步骤5

剩下的两片姜切丝,蒜头拍碎切粒,小米椒切碎,豆角切碎。

步骤6

开中火把炒锅烧热,然后放3调羹的花生油下去,爆香姜片,蒜瓣,辣椒。

步骤7

改大火,把沥过水的肥肠放进去炒一分钟,炒到肥肠外皮有点微焦最好,这个关键就在于火要大一点,而且翻炒不要停,轻轻地翻炒就可以。虽然炒的过程中肥肠会出一点油,但没关系,因为酸豆角会很吸油,让它出吧

步骤8

加半勺蚝油进去炒均匀,然后铲起来装在一个盘子里备用(注意只铲肥肠起来就可以了,把油留在锅里)

步骤9

如果锅里剩的油不多了就再加一勺油进去,然后把酸豆角放进去炒,炒上一分钟。炒的过程中要是觉得豆角太干了可以加一点点水进去,就一个碗底的就行。

步骤10

两个食材一起炒上一分钟,加入小半勺白糖,继续炒。

步骤11

放了白糖后大概再炒上一分钟这样就可以关火装起来了。

酸豆角猪大肠

主料:猪大肠500克,泡红椒100克

辅料:面粉10克,西芹2根,白醋5毫升,泡姜30克,蒜2瓣,姜1小块,料酒30毫升,植物油30毫升,豆瓣酱10克,生抽15毫升,白糖2克,食盐2克

步骤1

肥肠放入大盆里,加入面粉用手揉搓,再把肥肠里面翻出开揉搓一下,用清水冲洗干净,再加入白醋清揉搓一下,再用清水冲洗干净,经过这样清洗后的肥肠异味就减少了很多

步骤2

泡红椒依次去梗

步骤3

泡姜切成菱形片,西芹洗净斜切成菱形块,大蒜切碎,老姜切片

步骤4

锅中注入适量清水烧开,放入肥肠、老姜片和料酒15毫升

步骤5

汆煮至肥肠卷曲后捞出切成小段

步骤6

锅中倒入适量植物油,放入泡红椒、泡姜片、蒜末和豆瓣酱用小火煸出香味

步骤7

放入肥肠和西芹,烹入料酒、生抽、白糖和少许盐翻炒片刻即可

烹饪技巧

可以根据喜好加入酸豆角,青红椒会更惹味

要想肥肠好吃没有异味,清洗的步骤很重要。清洗肥肠和清洗猪肚的方法一样,都是先要用多一些的淀粉或是面粉来揉搓片刻,再用清水冲洗干净,然后用少许醋再揉搓一下,最后再冲洗干净

豆瓣酱不要放多了,以免抢了泡椒的味道

泡椒可以切开也可以整个烹煮,看自己喜好啦。我怕太辣就没有切开,而且圆圆的泡椒看上去很可爱

这道菜的豆瓣酱和生抽都有咸味,是否还要放盐可以视自己口味决定

猪肠炒豆角的做法

食材与明细

肥肠1条

豆皮1

豆芽1

大蒜1棵

大葱1棵

姜1块

郫县豆瓣1汤匙

蚝油1勺

甜面酱1勺

料酒1勺

白酒1勺

花椒/个

八角/个

桂皮2块

草果1个

香叶/个

白蔻/个

红尖椒3个

难度普通

时间数小时

口味微辣

工艺烧

肥肠煲的做法步骤

1.材料

2.大肠用水和盐反复搓洗,洗净

3.放入锅中加几片姜片 一勺

料酒

煮沸 捞出

4.另锅中重现加入水,加姜片,葱段,花椒,八角,桂皮,

草果,白酒。卤煮20~30分钟

5.大肠稍晾凉后捞出切段

6.准备葱姜蒜,尖椒,花椒,八角,

香叶,白蔻

7.锅中放油,下洋葱,下入上述香料,炒制

8.下一大勺郫县豆瓣炒香

9.放入大肠翻炒,加入烧菜酱油,少许蚝油,少许甜面酱,翻炒片刻。加入胡椒,盐,再加入两勺卤制大肠的卤水,稍煮待用。

10.豆皮焯水,平底锅铺好豆芽,豆皮

11.将刚才炒好的大肠连汁倒入,焖煮2~3分钟即可

12.直接上锅了

猪大肠炒酸豆角的做法

肥肠米线的做法步骤

步骤 1

肥肠用盐反复洗净,去掉肠内的白油,入开水锅内煮开捞出再用开水浸泡两次去除异味。

步骤 2

锅内下油,下入干辣椒段和花椒炸制,再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香,

步骤 3

转小火下入豆瓣酱炒出红油,转大火将切成段的肥肠下入翻炒,烹入料酒和老抽,再掺入鲜汤烧开后转入砂锅,

步骤 4

加入三奈、八角、桂皮和陈皮,小火炖两小时至肥肠软烂。

步骤 5

定碗调料:芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒,掺入骨头鲜汤,

步骤 6

将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟,和烫好的青菜装碗,浇上连汤的肥肠,撒上香葱花

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