川味家常火锅的做法(川味家常火锅的做法和配料)

川味家常火锅的做法和配料

食材:

新鲜的草鱼、千叶豆腐

调料:

食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:

第一步：准备食材

我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多，就是要把鱼清理干净。如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。

第二步：腌鱼

切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。

第三步：准备辅料

准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。

第四步：开始烹饪

锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。加入胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，充分熬出酱料的香味。接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅， 非常的解馋过瘾。

川味家常火锅的做法和配料视频

主料2人份

鸡肉适量

辅料

葱适量

姜适量蒜适量 花椒适量八角适量 干辣椒适量郫县豆瓣酱适量 白糖适量食盐适量 鸡精适量

步骤0

材料集合图：

步骤1

将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味

步骤2

放入鸡块，炒至肉块3-4成熟

步骤3

添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量

步骤4

倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食

川味火锅菜谱

黑毛肚，澳洲肥牛。

精品黄喉，耗儿鱼，鹅肠，麻辣牛肉。鸭肠。，鸭血。

鸡爪。鳝鱼，海带。葱白，生菜，空心菜，牛百叶，腰片，豆芽。火锅粉。

川味火锅配方揭秘

1.将熟猪肚和熟猪肠均切成薄片，猪肝洗净切长薄片后用开水烫一下去掉血污，猪腰去外膜及腰臊后切成片，猪心洗净血水切片，猪腰片和猪心片分别放在开水锅中氽一下；水发粉丝洗净后剪成段，白菜洗净切成段用开水氽一下捞出沥水。以上各料均装盘，放在火锅四周。

2．火锅点燃置于桌上，放入肉汤、部分白菜、粉丝和料酒，烧沸后，撒入精盐、味精和胡椒粉，即可烫食各料。

川味火锅食材大全菜单

火锅的种类繁多

1:重庆火锅

代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。重庆火锅为主流，其他火锅为直流汇成了一条火锅的美食河流。毛肚火锅是重庆火锅的源头，经过多年来顺应食客的需求而不断进行了创新。

2:北京火锅

北京的羊蝎子和涮羊肉是北方火锅的代表。北京火锅最有名的是涮羊肉，切出的羊肉片薄如纸。据说，光绪年间，北京“东来顺”的老掌柜买通了太监，从宫中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉从此走入民间。老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。这种吃法最能代表老北京的味道。

3:港式火锅

吃火锅在粤语里被称为“打边炉”，早在清代就有“冬至围炉而吃曰打边炉”的说法。港式火锅的鸳鸯锅锅底通常为沙嗲汤和高汤，以涮烫为主，烫熟后蘸酱油食用。港式火锅因味道比较清淡，与四川火锅不同的地方是港式火锅讲究体现食材的原汁原味，港式火锅的食材为即食海鲜、肥牛等等，所以在食材的选取、加工要求都非常高。沙嗲锅的口感咸鲜微辣、口味香醇（小编第一次吃的时候曾大言不惭的说不够咸，结果后面越吃越咸...）。总的来说，港式火锅的口感鲜香，适合不喜欢吃辣的童鞋。

4:黔式火锅

贵州出名的就是酸汤火锅，在贵州当地有个说法叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州人喜欢吃酸，是因为贵州地形以山地为主，气候湿冷，酸汤火锅是他们的御寒神器。用野生西红柿、辣椒自然发酵的红酸汤上锅就泛着橙红色，白酸汤则用米面发酵，只酸不辣，颜色清凉，味道清淡，口感浓稠。酸汤为底的火锅可以和很多食材搭配，有了酸爽过瘾的汤料，不论是加入牛肉还是鱼，都是贵州别致的美食特色。不论你是爱辣还是惧辣，贵州酸汤都有独特的魔力让你爱上。

5:广东潮汕

牛肉锅的北上，在作家和菜头眼中意义重大：“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。“牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，不排酸……”都是潮汕牛肉火锅的考究吃法。

6:东北地区酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅是以酸菜，五花肉为主要材料的一款火锅。配料十分独特，包括螃蟹、粉丝等，调料是卤虾油等，通过烹调的方式做成。是东北地区一种满族的传统的风味菜肴，它也是是漂泊在外的人对乡愁的一种寄托。

7:江浙菊花暖锅

菊花火锅又称菊花暖锅，是流行于江浙一带的传统名肴。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅。菊花火锅始自“采菊东篱下，悠然见南山”的陶渊明。

8:台湾一人锅

用中文写作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名词故事》一书中写道：“しゃぶしゃぶ本来就是中文‘涮涮’的日文音译。由日本北海道进口的珍贵昆布和台湾进口材料熬制而成，采用一人一锅制。

火锅的口味

1:北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。

2:南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。

3:粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。

4:云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

5:江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。（此外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。）

川味火锅怎么做好吃

材料：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜，高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟，干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

制作步骤：

1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎

2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。

3.铁锅下菜籽油烧热，然后羊油入锅融化，烹入白酒去腥。

4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。

5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出

6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。

7.炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸

8.底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。