生抽鱼片的家常做法(生抽腌鱼的腌制方法)

生抽腌鱼的腌制方法

工具/原料

鱼 (10斤)

盐 150g

白酒 1两

酱油 适量

花椒 适量

胡椒粉 适量

方法/步骤

1 鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

2 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)

3 腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4 铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)

5 把铁架放在熏料上面

6 将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟

7 揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

怎么用生抽腌制鱼

食材：

鱼10斤、盐150g、白酒1两、酱油适量、花椒适量、胡椒粉适量

方法/步骤：

1.鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

2.每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)

3.腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制

4.铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)

5.把铁架放在熏料上面

6.将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟

7.揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄

用生抽腌制鱼腌几天才可以晒

生抽腌腊肉晒前是不需要清洗和晒的。

生抽腌腊肉是不能晒的，也不能过水特别是热水洗的。传统的制作工序:肉用生抽等佐料密制腌以后，就用绳子穿好放在阴凉通风的房子进行风干屈香。15天后生抽腌腊就变成金黄透明的腊肉。

如果用生晒是做不成腊肉的，因为生晒会出油，会潮湿，会生蛆的。洗过水的肉也是做不成腊肉的，肉洗水后再腌它会发霉，吃不得。过年过节大家做生抽腌腊肉要切记这二点。

生抽腌鱼的腌制方法窍门

用料:

黄花鱼 2条

料酒 3勺

干辣椒 2个

老抽 生抽 适量

白糖 半勺

白醋 1勺

盐 10克

葱 姜 蒜 适量

清水 1碗

蚝油 半勺

腌制好的东海黄花鱼做法步骤:

步骤 1   两条黄花鱼去内脏洗干净，改刀备用。

步骤 2   葱姜蒜干辣椒洗净切好备用。

步骤 3   将改刀好的黄花鱼加入姜片，葱段，酱油，料酒，适量盐腌制。 盖上保鲜膜腌制半小时。

步骤 4   腌制好的黄花鱼沥干水分，鱼身两侧涂一层油，锅中放入油烧热，油中再放适量盐（这样可以更好的防止粘锅）。 切记一定大伙煎鱼，煎至两面金黄把鱼盛出装入盘中。

步骤 5   接下来调一碗酱汁:三勺生抽一勺老抽，一勺白醋，一滴蚝油，一勺白糖，喜欢咸口的可加入适量盐，搅拌均匀倒入清水。

步骤 6   锅底刷干净再次倒入食用油烧热，将备好的调料放入锅中炒出香味。

步骤 7   两条煎好的黄花鱼放入锅中，调好的酱汁倒入锅中，放一扎打结的香菜（个人比较喜欢吃香菜），大火烧开转小火闷炖，期间可用勺子将汤汁往鱼身上浇入味。

步骤 8   炖汤至粘稠即可出锅享用。 最后放点葱花或香菜点缀

生抽腌腊鱼的制作方法

提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。