麻辣猪脚的做法大全家常(麻辣猪脚的做法大全家常菜)

麻辣猪脚的做法大全家常菜

食材

猪蹄600g

油适量

盐适量

葱40克

姜15g

冰糖15克

八角2个

桂皮一片

酱油2汤匙

老抽1汤匙

料酒一汤匙

干辣椒8个

花椒适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

原料：猪蹄斩块，葱切段，姜块拍扁，大料2颗，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8个，花椒适量。

2

冷水锅中加入姜片、花椒粒，少许料酒，放入猪蹄焯水。

3

焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净备用。

4

锅中入油，3成热时加入冰糖，炒至融化即可。

5

放入猪蹄翻炒至微微上色。

6

沿锅边淋入料酒。

7

加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。

8

加入酱油和老抽，翻炒至猪蹄均匀上色。

9

加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。

10

猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐，调大火收到汤汁浓稠即可。

麻辣猪脚的做法大全家常菜视频

是我自己研究出来的菜谱，自认为挺不错的，大家可以借鉴一下😋

猪脚切小块儿 放葱姜料酒焯水备用，洗干净后把表面水分擦干，起锅烧油，油热将猪脚放入，最小火炸熟炸透，捞出，锅里留底油 爆香葱姜蒜八角花椒麻椒干辣椒香叶桂皮（喜欢麻辣的可以多放花椒和干辣椒），爆香后放入一小勺豆瓣酱一小勺黄豆酱，半勺腐乳，再来适量的生抽老抽耗油盐糖，小火炒至入味，淋入半碗水，焖一小会儿就可以出锅啦，真的超级香🤗快去试试吧

麻辣猪脚配料

主料:猪蹄2只

辅料:姜片适量，葱适量 ，料酒适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，八角（适量）香叶适量，桂皮适量，郫县豆瓣酱适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，辣椒粉适量

1.猪蹄切小块，冷水下锅，放入姜片，料酒。

2.大火烧开煮出血沫，捞出洗净备用。

3.锅中放油，葱姜蒜炒香。

4.再加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香。

5.倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.倒入猪蹄，略微翻炒。

7.再加入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，翻炒均匀。

8.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开，转小火炖1小时。

9.煮至软烂转大火收干汤汁，撒些葱花即可。

麻辣猪脚的做法大全家常菜图片

猪脚：约1500g

花生：占主要食材猪脚的百分之十

鹌鹑蛋：占主要食材的百分之十

姜蒜：适量添加 陈皮、冰糖、花椒：适量添加（约2-3g）

制作：

准备好了这些食材以后，我们就可以开始处理了，对于辅料花生，我们需要先把它泡一泡，大约需要泡一个小时，这样用压力锅煮出来会非常的软烂可口。接着就需要把鹌鹑蛋给放到水里面煮熟，然后一个一个的剥开备用。

然后就可以处理大料了，我们首先要把姜和蒜分别拍碎，装到碗里去，然后将剩下的料用水给冲洗干净，放到一边之后，就可以准备制作我们今天的美食了。把切好的猪脚放到水里面焯一下，把血沫都给煮出来，然后清洗猪脚。

最后把把洗干净的猪脚放到容器里加一大勺的生抽和老抽，放在一边腌制个30分钟左右就可以了，之后我们把准备好的辅食和大料全部都放到压力锅中，再将腌好的猪脚也放进去，煮半个小时左右就可以开吃啦。

麻辣猪脚的做法大全家常菜窍门

1

豆豉冲洗一下剁碎备用

2

猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后，用水冲洗干净血沫，重新起冷水锅，先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨

3

把骨头剔除，皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错，放点花生黄豆炖汤也可以。】

4

把凉透的猪蹄肉切片，就是蹄花的主料了

5

取一碗，把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合，锅里烧热2大匙素油，趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上，拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去

6

蹄花上撒葱，浇上准备好的调味料，拌匀即可

麻辣猪脚怎么做好吃

1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

12、完成。

麻辣猪脚图片大全

食材主料猪前蹄1500g 辅料油30g盐1茶匙麻椒2茶匙红干椒30g豆瓣酱30g生姜30g桂皮5小块八角2个香叶5片 步骤1.用刀子把猪蹄刮剃干净。2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。4.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。6.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。8.红干椒切段，准备好麻椒一小把。9.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。11.倒入清水。12.开大火煮开。13.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。14.砂锅上炉灶，大火煮开。15.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

麻辣猪脚的正宗做法

1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

12、完成。