猪肝凉菜做法大全家常窍门(凉菜猪肝菜名)

凉菜猪肝菜名

锅灰猪肝

锅灰炒猪肝最早起源于新宁县的一些农村地区，在以前物质匮乏的年代，村民们长期从事体力劳动，身体营养不良容易患上眼疾，家里就会炒这个菜吃。

基本信息

中文名锅灰猪肝分类湘菜口味润滑鲜嫩，口感独特

起源

锅灰炒猪肝最早起源于新宁县的一些农村地区，在以前物质匮乏的年代，村民们长期从事体力劳动，身体营养不良容易患上眼疾，家里就会炒这个菜吃。老人们吃了清火明目，有降火、降血压的作用，然后在传统的基础上经过改良作为特色菜推出。

做法

一、做这个菜首先要刮锅灰，刮好以后还要放到碗里用纱布过滤。再选取上好的肥猪肝，过清水洗净后切片，薄厚适中，保证猪肝能够均匀受热和入味。炒的时候在锅里放上一勺猪油。

二、锅要烧热油要烧老，再放大蒜、生姜爆香后再把猪肝放进去。

三、猪肝要用大火爆炒，等差不多熟的时候加入葱花、辣椒，最后关键一步就是放入锅灰收锅，这样炒出来的猪肝才会外焦里嫩。锅灰不能放得太多，太多了吃起来有点苦。

注意事项

锅灰的来源必须要用农村里面烧的柴或者稻草、玉米秆加铁锅烧制，在农村古话传统百草就是药，烧成了锅灰吃过之后对人体降火，清热解毒，比如眼睛上火时吃了锅灰猪肝很快就会好转。

发展趋势

随着新宁当地旅游产业的发展，非物质文化的传承和民俗文化的推广使得锅灰炒猪肝这一农家特色菜知名度越来越高，以前这道菜只能在农村地区才能吃得到，如今锅灰炒猪肝已走上大小餐桌成为当地一道特色推广菜式，受到了很多城里人和游客们的青睐。很多外地游客们一听说这个菜名就非常好奇，都想来尝一尝。

凉菜猪肝啥子名字好听

1、猪肝煮的过老时，感觉就会发苦，特别是卤猪肝。另外，有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了，些微沾染在猪肝上就会发苦。在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），放进滚水里淖2分钟捞起。

2、猪肝有很多种作法，如卤猪肝当下酒凉菜，爆炒洋葱猪肝，番茄猪肝汤等等。

3、香煎猪肝的作法：

主料 ：猪肝150克 ，红甜椒50克，洋葱50克， 姜末10克，蒜末5克

辅料 ：鲜生抽一勺 ，老抽一勺，地瓜粉适量，胡椒粉2克，五香粉2克，白酒或米酒3勺

（1）先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净

（2）猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻钟

（3）倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆；

（4）锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄，（ 时间需根据猪肝厚薄自行决定，洒上香葱即可盛盘。）

（5）锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。

猪肝凉菜的做法大全家常

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

凉菜猪肝菜名字大全

凉拌猪肝放一夜当然还能吃。

凉拌猪肝是一道风味独特的美食，是先将猪肝卤熟，然后切成薄片加入各种调味料制作出来的。凉拌猪肝属于凉拌菜一般能保质3天，但凉拌猪肝保存前最好用保鲜膜密封保存并放入冰箱冷藏室内，这样保存3天是没有问题的。

凉拌猪肝好听的菜名

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