牛肉炒孜然粉做法大全家常做法视频(牛肉孜然炒肉)

牛肉孜然炒肉

1，将牛里脊肉切成片。

2，然后将肉片，盐，黑胡椒粉，生抽，清水，油放入碗中，搅拌均匀，腌制10分钟。

3，起锅烧油，油热后将蒜头放入锅中，煎至金黄色，捞出，备用。

4，再将肉片放入锅中，用大火快速翻炒至变色。

5，再将大蒜，糖，辣椒粉，孜然粉放入锅中，用中火翻炒均匀。

6，再将盐，芝麻，葱花放入锅中，翻炒均匀，然后就可以出锅了。

牛肉孜然炒肉的做法

孜然牛肉炒牛肉丝，首先在切牛肉时要逆着牛肉纹理切，就是需要把牛肉的纹理切断。

其次切好以后腌制一会，然后5成热油锅滑一下肉丝，这样炒出来的肉丝会很闷。

牛肉炒孜然肉片怎么炒

孜然牛肉材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎做法：

1 牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。

2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。

3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。

4 加香菜，关火，翻炒30秒。注意：1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。4 讲究大火快爆，手脚要快。（1）孜然牛肉原料：瘦牛肉500克 精盐2?5克 味精5克 苏打粉1?5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成0?3厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。特点：肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。（2）孜然牛肉材料牛肉·250 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 熟芝麻·1 小匙 花椒·适量 孜然·3 小匙 干辣椒·8 个调料食用油·500 克（实耗30 克）香油·1 小匙 红油·1 小匙 高汤·1 小匙 料酒·2 小匙 辣椒粉·2 小匙 五香粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙做法1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

牛肉孜然炒肉的做法窍门

1、牛肉洗净切丝；

2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻；

3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用；

4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用；

5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、辣椒粉和少许辣椒油(根据个人口味调节）翻炒均匀即可出锅.

牛肉孜然炒肉怎么炒

用料

牛肉 130g

蒜苔 一小把（130g）

孜然 一大把

葱姜蒜 任意

老抽生抽 各1小勺（2g）

辣椒 任意

橄榄油 2g

经典湘菜｜爆炒孜然牛肉（少油低卡版）｜286kcal的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有调料⬆️ 1. 牛肉切薄片，用孜然粉、老抽、盐腌制（如果牛肉不是很新鲜可以加勺料酒），我一般只会腌制到我把其他材料准备完。因为我没买到整粒的孜然，所以直接用孜然粉替代了，如果有整粒孜然的话出锅前再放就好了。 敲重点：一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水，泡了水的牛肉该有的牛肉味就全给散没了。牛肉在冷冻的时候切片可以切得很薄（就是从冻箱拿来后常温放置到稍微有一点软的时候），完全解冻的牛肉很难切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以，我选的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用来加辣味，辣椒粉用来增香。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放这么一点油烧热

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把蒜苔炒香之后盛出。在这一步可以对蒜苗加点盐和生抽简单调味（不加也可以的，因为蒜苗二次入锅的时候可以吃满牛肉渗出来的汤汁，也会有味道的）

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅，炒葱姜蒜和辣椒，全程小火，以免辣椒粉和蒜末炒糊。*葱姜蒜是家里有啥我用啥，随意一点，我很经常的就只用蒜末。 如果是传统湘菜做法的话在这一步要加能布满一锅底的油（普通铁锅底，非平底锅），湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘诀就是大火宽油快速爆炒🤣

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下牛肉，转大火。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到7分熟下蒜苔。 如果是传统湘菜宽油大火的情况下只要炒个十几秒。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苔倒进去之后转小火，稍微加一点点水。这一步最好是加温水，如果是加凉水的话，然后牛肉表面遇冷可能会导致口感不好。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒熟出锅

孜然炒牛肉肉正宗的做法

食材：1根大葱，羊腿肉300克，少许姜丝和小米椒

调料：生抽10克、味精5克、生粉10克、孜然粉5克、辣椒面5克、蚝油10克、老抽10克、料酒20克

做法：

1，首先把大葱切成丝，大葱直接斜刀切即可。

2，羊肉切成小小的薄片，因为是小炒，所以要切薄一点。

3，将切好的羊肉倒入少许料酒、1勺蚝油、少许生抽、1勺味精、1勺生粉、少许老抽抓拌均匀，腌制十分钟，这样腌制过的羊肉能有效去除膻味。

4，炒锅放油烧热，加入姜丝炒出香味。然后放入腌制好的羊肉，把羊肉水分煸干。

5，羊肉水分炒干之后，加入1勺辣椒面，少许孜然粉。

6，继续翻炒片刻然后用盘子盛出来。

7，再次把锅中油温烧热，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激发出来，然后放入大葱丝。

8，把葱丝炒散之后放入羊肉。必须大火爆炒，锅气要足，这样才能够使羊肉香味四溢。

9，然后加入少许老抽使颜色更加红润。喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜，增加其香味。

10，继续翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起锅装盘。