牛肉炒孜然粉做法大全家常做法视频(牛肉孜然炒肉)
牛肉孜然炒肉
1,将牛里脊肉切成片。
2,然后将肉片,盐,黑胡椒粉,生抽,清水,油放入碗中,搅拌均匀,腌制10分钟。
3,起锅烧油,油热后将蒜头放入锅中,煎至金黄色,捞出,备用。
4,再将肉片放入锅中,用大火快速翻炒至变色。
5,再将大蒜,糖,辣椒粉,孜然粉放入锅中,用中火翻炒均匀。
6,再将盐,芝麻,葱花放入锅中,翻炒均匀,然后就可以出锅了。
牛肉孜然炒肉的做法
孜然牛肉炒牛肉丝,首先在切牛肉时要逆着牛肉纹理切,就是需要把牛肉的纹理切断。
其次切好以后腌制一会,然后5成热油锅滑一下肉丝,这样炒出来的肉丝会很闷。
牛肉炒孜然肉片怎么炒
孜然牛肉材料:牛肉300g,香菜50g切寸,大蒜、姜少许切碎做法:
1 牛肉切薄片(注意切牛肉要横纹),用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。
2 锅内放油烧至8成热,下蒜末、姜末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒,用大火快翻至断生。
4 加香菜,关火,翻炒30秒。注意:1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟,太薄的又是会老。2 下牛肉前再次抓均,能让牛肉不至面上的干,底层含酒太多。3 加香菜后马上关火,炒老的香菜不好吃。4 讲究大火快爆,手脚要快。(1)孜然牛肉原料:瘦牛肉500克 精盐2?5克 味精5克 苏打粉1?5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克制法:选上等全瘦牛肉,横纹切成0?3厘米厚的片,纳盆,先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味,再加入淀粉、植物油拌匀,放置2小时,最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀,即可进行烤制。特点:肉质细嫩,麻辣鲜香,孜然味浓。(2)孜然牛肉材料牛肉·250 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 熟芝麻·1 小匙 花椒·适量 孜然·3 小匙 干辣椒·8 个调料食用油·500 克(实耗30 克)香油·1 小匙 红油·1 小匙 高汤·1 小匙 料酒·2 小匙 辣椒粉·2 小匙 五香粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙做法1.葱、姜洗净后切成末;牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;2.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;3.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀,加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香,放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
牛肉孜然炒肉的做法窍门
1、牛肉洗净切丝;
2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻;
3、青椒洗净切细丝,葱切碎,姜切丝备用;
4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开,肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用;
5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒,放入青椒丝后加少许盐,翻炒均匀即放入肉丝,然后依次加入孜然粉、辣椒粉和少许辣椒油(根据个人口味调节)翻炒均匀即可出锅.
牛肉孜然炒肉怎么炒
用料
牛肉 130g
蒜苔 一小把(130g)
孜然 一大把
葱姜蒜 任意
老抽生抽 各1小勺(2g)
辣椒 任意
橄榄油 2g
经典湘菜|爆炒孜然牛肉(少油低卡版)|286kcal的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有调料⬆️ 1. 牛肉切薄片,用孜然粉、老抽、盐腌制(如果牛肉不是很新鲜可以加勺料酒),我一般只会腌制到我把其他材料准备完。因为我没买到整粒的孜然,所以直接用孜然粉替代了,如果有整粒孜然的话出锅前再放就好了。 敲重点:一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水,泡了水的牛肉该有的牛肉味就全给散没了。牛肉在冷冻的时候切片可以切得很薄(就是从冻箱拿来后常温放置到稍微有一点软的时候),完全解冻的牛肉很难切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以,我选的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用来加辣味,辣椒粉用来增香。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放这么一点油烧热
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先把蒜苔炒香之后盛出。在这一步可以对蒜苗加点盐和生抽简单调味(不加也可以的,因为蒜苗二次入锅的时候可以吃满牛肉渗出来的汤汁,也会有味道的)
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另起锅,炒葱姜蒜和辣椒,全程小火,以免辣椒粉和蒜末炒糊。*葱姜蒜是家里有啥我用啥,随意一点,我很经常的就只用蒜末。 如果是传统湘菜做法的话在这一步要加能布满一锅底的油(普通铁锅底,非平底锅),湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘诀就是大火宽油快速爆炒🤣
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下牛肉,转大火。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒到7分熟下蒜苔。 如果是传统湘菜宽油大火的情况下只要炒个十几秒。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜苔倒进去之后转小火,稍微加一点点水。这一步最好是加温水,如果是加凉水的话,然后牛肉表面遇冷可能会导致口感不好。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒熟出锅
孜然炒牛肉肉正宗的做法
食材:1根大葱,羊腿肉300克,少许姜丝和小米椒
调料:生抽10克、味精5克、生粉10克、孜然粉5克、辣椒面5克、蚝油10克、老抽10克、料酒20克
做法:
1,首先把大葱切成丝,大葱直接斜刀切即可。
2,羊肉切成小小的薄片,因为是小炒,所以要切薄一点。
3,将切好的羊肉倒入少许料酒、1勺蚝油、少许生抽、1勺味精、1勺生粉、少许老抽抓拌均匀,腌制十分钟,这样腌制过的羊肉能有效去除膻味。
4,炒锅放油烧热,加入姜丝炒出香味。然后放入腌制好的羊肉,把羊肉水分煸干。
5,羊肉水分炒干之后,加入1勺辣椒面,少许孜然粉。
6,继续翻炒片刻然后用盘子盛出来。
7,再次把锅中油温烧热,放入小米椒爆炒,把小米椒的辣味激发出来,然后放入大葱丝。
8,把葱丝炒散之后放入羊肉。必须大火爆炒,锅气要足,这样才能够使羊肉香味四溢。
9,然后加入少许老抽使颜色更加红润。喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜,增加其香味。
10,继续翻炒片刻,淋入芝麻油,即可起锅装盘。
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