冬阴功汤家常做法窍门(冬阴功汤的材料及做法窍门)

冬阴功汤的材料及做法窍门

芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

做法

1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

冬阴功汤的功是什么

冬阴功汤， 也叫东炎汤，英文为Tom yum 或者tom yam， 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。

冬阴功汤的材料及做法窍门是什么

冬阴功是一道非常著名的泰国菜，它的主要配菜有虾仁咖喱和柠檬，有时候还会加一点香菜和葱花。冬阴功里最主要的菜品就是虾仁，如果在做冬阴功的时候是用的不太新鲜的虾仁，那么做出来的冬阴功，吃起来口感就会很差。

所以人们一般在做冬阴功的时候都会用特别新鲜的虾仁，而且还会用盐和料酒提前把虾仁腌一下，这样不仅可以去除虾仁上的腥味，而且还可以提升虾仁的鲜味。

冬阴功汤的制作方法

步骤/方式1

准备好汤料组合：椰浆（两盒）、青柠、鱼露、冬阴功酱，密封袋里装的柠檬叶、香茅、高良姜、干红辣椒（3袋）

步骤/方式2

鸡肉加大半锅水，加入几片老姜，开始熬鸡汤，水开后转小火，炖一小时

步骤/方式3

香菇洗净去蒂切片，其实该用草菇，忘买了，只得用家里有的香菇代替

步骤/方式4

蛤蜊过水煮至开口

步骤/方式5

剪掉虾须，去掉肠线，清洗干净，热油锅将虾翻炒几下变红即可，盛起备用

步骤/方式6

热锅冷油，下入冬阴功酱，炒化

步骤/方式7

同时加入干红辣椒炒香，喜欢辣的就把辣椒折成几段，更容易煮出辣味

步骤/方式8

加入熬好的鸡汤煮开，汤量根据自己的口味加减

步骤/方式9

依次加入柠檬叶、香茅、高良姜、椰浆、鱼露、番茄酱、淡奶油，大火煮开约5分钟

步骤/方式10

将柠檬叶、高良姜、香茅捞出

步骤/方式11

先加入香菇煮熟，再加入处理好的蛤蜊和虾煮一下，最后加入青柠就可以起锅了

步骤/方式12

装碗开吃咯

冬阴功汤制作过程

食材

冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐

製作步骤

1．虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片；

2．起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；

3．原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；

4．放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰柜过3-4分钟便可。