酸辣炒面筋的做法大全家常做法大全(香辣炒面筋)

香辣炒面筋

1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

制作方法

1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

面筋炒辣椒怎么炒好吃

食材：面筋200克 豆腐250克

油适量 盐适量 生抽适量 辣椒适量

调味鲜适量

制作时间：10-20分钟

步骤

1

备豆腐丁和面筋，尖椒。

2

先炒豆腐丁，

3

炒干水分，

4

倒进面筋，

5

放点盐，

6

再放进尖椒炒匀，

7

放一点点清水煮片刻，

8

收汁调入调味鲜，淋上生抽。

9

炒匀装盘。

炒面筋的调料

食材用料  

白萝卜 1个，面筋 适量，姜，盐，豉油，糖，蚝油各适量    

做法步骤：

1，首先将白萝卜洗净切成小块、面筋对半切开或整个也行；

2，烧热炒锅,放少许油、放姜、倒入白萝卜爆香，

3，加入适量盐，豉油，耗油，糖调料炒匀，

4，再加入适量的水，煮至萝卜差不多熟，还有水分时就加入面筋煮片刻即可上碟；

麻辣炒面筋

炒面筋怎么做材料面筋，青椒，红椒，干红辣椒，麻椒，葱花，姜丝，味达美酱油，十三香，老抽做法1、面筋斜切成片，青红椒洗净切小块，干红辣椒切丝。

2、锅放油，油热后放葱花姜丝、麻椒、干红辣椒、酱油，翻炒。

3、然后放入切好的面筋，翻炒均匀。再放一丁点老抽上色，放入青红椒翻炒。

4、最后放适量盐，放点十三香，翻炒均匀即可。

炒面筋辣椒

食材：面筋200克、火腿1根、青椒1个、大蒜1瓣、生姜1克、小葱2根。 调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克、生抽2克、糖1克 。

炒面筋的做法：

1、面筋切片，火腿切片，青椒去籽切小块；

2、生姜切末、大蒜切末、小葱切段；

3、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，然后下入蒜、姜、小葱炒香，再倒入面筋炒匀，加入适量清水，加盐、生抽、糖大火煮4分钟，放入火腿、青椒翻炒收汁；

4、最后加鸡精调味，盛出即可。

香辣炒面筋的做法

1、把面筋丝成条，姜切成末，葱切成花。

2、在锅中加入色拉油，加热。

3、色拉油热了以后，加入准备好的葱姜等。

4、葱姜炸出香味后加入面筋。

5、中火继续炒，加入青椒，继续炒。

6、炒到八成熟的时候加入孜然粉。

7、再加入盐，味精，出锅。一道美味的孜然面筋就成功了。

香辣炒面筋图片

材料

主料：面筋丝400g、辣椒100g；辅料：油适量、盐适量、醋适量、味精适量、蒜适量、小米椒适量、糖适量

酸辣面筋丝

1准备主材料

2面筋丝切段

3辣椒去蒂去籽切丝

4蒜切碎，小米椒切丝.

5锅中热水，放入面筋丝氽水捞出。

6锅中热油，5成热时放蒜、辣椒煸香。

7放入面筋丝翻炒。

8加入辣椒合炒.

9加入盐调味。

10放入适量的醋翻炒

11加入适量的糖调味.

12加入味精拌均匀即可