豆干卤蛋的做法大全家常做法(豆干卤蛋的做法大全家常做法图片)

豆干卤蛋的做法大全家常做法图片

延龄路那儿有个孩儿巷，在巷口那一带，常有大妈坐在家门口摆个炉子做些小吃卖给过路人。有煮卤鸡蛋、卤豆腐干的，最难忘的大概还算“油灯儿”，也有叫“油冬儿”的。面粉、葱花儿做成糊面儿，在铁制的平地小圆勺放一调羹糊面儿加一层萝卜丝，再放一调羹糊面儿，然后放到油里氽。

氽到糊面儿成扁圆形、金黄色、外焦里嫩、散发出一阵阵葱油香，便起出放在油锅边的铁丝网栏上，等着孩子们馋馋地掏钱。上世纪六十年代中期，“文革”闹腾，杭州武斗时，父母把我送到老家临海外婆那里躲避。外婆家有一个黑老铁的小油灯盏，扁圆的，盛着菜油，边上放着一撮灯芯草。晚上，为了省电，不点电灯，便在灯盏里加一根灯芯草，点火，燃出个红头黄底的小火豆。

外婆常带上老花镜，做针线。

小火豆悠然地亮着，把黑乎乎的人影放得很大很大，晃在墙上，屋子里会格外温馨。

我直直地盯着油灯。

那灯盏的形状和杭州的“油灯儿”勺子的形状渐渐重合，于是，我自以为是地认为这就是“油灯儿”名称的来由。

卤蛋卤豆干怎么卤

最近天气炎热，我不断地卤肉、卤豆干、卤笋、卤蛋，周末时卤上一大锅冷藏在冰箱里，随吃随切，很方便，也很省心。暑假在家的女儿对我说，中午太热，让我不要来回奔波照顾她。她自己热点早上煮好的稀饭，配上各种卤料，这样的一餐饭虽然简单，却也让我放心，至少比外卖要好。一锅卤味，为我解决了大问题。美食原料：北豆腐一块，卤水一锅，连皮猪肘子肉一块做法：

1、沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开。

2、猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。

3、将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡。

4、两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好。贴心建议： 1、我用的北豆腐很老，很筋道，为了卤制入味，改刀切成了5公分的小块。 2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状，口感不好。 3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的，这个环节可以省却。 4、卤素食材时，最好还是加些荤肉同卤，味道更好。

卤鸡蛋豆干

主料

鸡蛋8个

白豆干10个

辅料

茴香5克

花椒5克

茶叶5克

老抽10克

生抽20克

红糖3块

水800毫升

步骤

1.白豆干洗净，待用

2.鸡蛋煮熟，剥开蛋壳，待用

3.花椒，茴香，茶叶洗净，用装入小布袋

4.把鸡蛋，豆干和香料放入锅内

5.锅内加入水，老抽，生抽和红糖，煮开。

6.装盘，完成。可以卤久点，卤香味更足！饿的时候吃一块，不长肉哦！

豆干卤蛋饭图片

食材

海带结

适量

鸡蛋

适量

香肠

适量

豆腐干

适量

盐

少许

糖

少许

姜

少许

大葱

少许

大蒜

少许

老抽

少许

生抽

少许

油

少许

桂皮

少许

八角

少许

香叶

少许

花椒

少许

辣椒

少许

方法/步骤分步

1铁锅烧水，把生鸡蛋放到锅里，烧开后，小火，大概5分钟。

2把熟鸡蛋捞出来，放到凉水里，泡五分钟后（凉水泡后，剥出来光滑），剥皮。

3把剥好的鸡蛋用刀划几个小口，方便入味。

4把准备的材料洗干净，姜、葱、蒜切片，其他材料洗干净。（海带结、豆腐干、香肠也洗干净）

5锅洗干净，热锅放油，小火，把材料放进去炒出香味，放入盐、糖、老抽、生抽等调料。加水大火烧开。（烧开后尝下味道）

6把电饭锅插电，洗干净后，把海带结、豆腐干、香肠、鸡蛋依次放入，把烧开的卤汁倒进去。

7烧开后改成保温。

8四五个小时后就可以吃了，泡的越久越入味

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食材明细

香干、盐、油、蒜、葱、豆豉辣椒酱、酱油。

1、主材料；

2、香干洗净切半；

3、将香干入沸水中煮熟后捞出；我煮了8分钟，亲们按自己习惯吧~

4、摆放盘上；

5、蒜切末；葱切末；

6、锅中加油烧热，放入蒜末葱白炒香至微焦黄；

7、加入酱油、辣椒酱烧开调匀炒出红油；不够味就加点盐吧~~

8、淋在盘中的香干上；

9、撒上点葱花就可以了