东阳干菜鸡蛋饼家常做法(金华干菜饼的做法)
金华干菜饼的做法
宁波梅干菜肉正宗做法:
食材清单:
梅菜干 、 五花肉
烹饪步骤
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金华梅干菜。
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宁波梅干菜。
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先把宁波梅干菜泡软,泡了两个多小时。
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下生姜大蒜辣椒五花肉片炒出油。
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把泡好的宁波梅干菜放进去炒。
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炒两分钟后把金华梅干菜撒进去炒。
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炒一会后放在沙锅里,倒一点泡宁波梅干菜的水。煮开后小火炖着。
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水炖的快没了就可以了。我用砂锅是因为冬天吃可以保温,不那么快凉掉。直接炒锅加水也行。
干菜饼的做法大全窍门
1
【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟,清洗干净,然后挤干水备用(如果是免洗梅干菜此步骤可省);
步骤 2
加入10g老姜放入主锅,设置5秒/速度10打碎,然后将姜末刮到锅底;
步骤 3
加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅;
步骤 4
设定30分钟/V/反转小勺;(不同肉需要烹煮的时间有差异,中途查看状态收水完成则可提前停止)
步骤 5
加入挤干的梅干菜,继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮,刚开始烹煮时,速度转到反转速度2,停留5秒再转回反转小勺继续烹煮;此步骤不加盖量杯盖,中途观察状态收水完成则可提前停止;
步骤 6
设置10秒/速度5打碎肉馅,如果喜欢肉感多一些,可以10秒/速度3.5/4打碎; 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存;
步骤 7
【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g(可省)、猪油15g、中筋粉230g,设置20秒/速度从3增加到6混合,再设置2分钟揉面;
步骤 8
将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子;
步骤 9
【整形】 取一个面团剂子,按扁,面团中间放一颗梅干菜馅儿,然后像包包子一样包起来,收口朝下摆放(面团盖保鲜膜保湿);
步骤 10
将面团依次整形包好后,再依次用擀面杖擀成圆形,喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点,但不建议太厚;
步骤 11
【煎饼】 煎饼有两种方法: 一种:煎锅中火加热,不放油,直接放入饼,中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用(适合薄款); 另一种:煎锅用刷子刷薄薄一层油,然后放入饼,中火慢慢煎至双面焦黄即可食用
金华干菜饼的做法和配料
兰溪的游埠和衢州的龙游,是衢州和金华交界的两个乡镇。
金华梅干菜饼的做法大全
一般四十分钟左右,
详细的做法:
梅干菜扣肉
用料
主料五花肉400克梅菜150克
调料色拉油2汤勺食盐1茶勺冰糖2汤勺姜2片蒜5克桂皮1小块料酒3汤勺生抽3汤勺老抽1汤勺水淀粉15克茴香籽20粒
梅干菜扣肉的做法
1.梅干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下
2.五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净
3.锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右
4.将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色
5.煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳
6.五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5—0.7厘米的厚度
7.煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐,把切片五花肉也放进去煮一会儿
8.五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下
9.原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去,稍加翻炒
10.将梅干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出
11.汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出
12.将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可
干菜饼怎么做好吃
主料
中筋面粉
300g
梅干菜
100g
猪肉末
100g
辅料
猪油
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
安琪酵母粉
5g
小葱
适量
辣椒粉
适量
水油混合物
1小碗
步骤
1.梅干菜泡半个钟头,其实时间不一定,泡软就行。然后多洗几遍,把沙子洗干净。我洗了4遍。然后用力捏干水分,切碎。小葱也切碎。如果不是买现成的肉馅儿就用肥瘦各半的肉剁碎。
2.把梅干菜和肉糜还有猪油放锅里,加糖、盐、酱油翻炒。请尽量炒干,这样擀开才不会漏。如果不吃猪油可以用植物油代替,但是传统的梅干菜饼或葱油饼都是放猪油的香。炒好的馅儿放窗口吹凉。
3.面粉和酵母倒盆里,加点温水揉成光滑的面团。中式面食揉面要做到“三光”。然后饧10分钟(就是放案板上不管它^__^)我偷懒用了面包机的和面功能。
4.案板或者硅胶垫洒上些干面粉,把面团搓成长条,然后分8等份。每个小面团大概50多g。把面团按扁擀圆。
5.包上你自己喜欢吃的馅儿。我是放梅干菜肉馅儿、辣椒粉、一小勺糖、最后撒上葱花。可以有很多种组合。当然也可以只加梅干菜肉馅儿,做原味的。
6.像包包子一样的打褶子。
7.反面,压扁,开始擀开。
梅干菜饼好吃的最主要一点就是擀薄,越薄越好。只要用力均匀是不会擀破的。破了也没关系。
8.没有耐心的同学可以直接烤箱预热200度,饼的2面都刷上水油混合物,进去烤15分钟。
有耐心的同学请找个平底锅,锅底刷上一点点油
9.朝上那面刷上水油混合物,中火把饼2面煎的金黄色微焦。
再然后饼的2面都刷上水油混合物,烤箱200度5分钟。
10.这是已经用平底锅处理好的原味的和加糖加葱加辣的饼。
11.最后烤箱出来的梅干菜饼好吃的不像话。
小贴士
1.梅干菜饼必须擀得够薄才香脆。
2.必须刷水油混合物而不是油!水可以帮助加了酵母粉的面团在加热烤制过程中膨胀起来。也可以防止饼在烤制后变得干硬。
3.如果条件有限,当然可以只用平底锅煎,但是成品口感太软。只用烤箱出来口感又偏硬。最好是平底锅加烤箱,这样出来的效果才是跟街上大火炉烤出来的一样,既香脆又不干硬。
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