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东阳干菜鸡蛋饼家常做法(金华干菜饼的做法)

2023-03-25 21:40:09饮食小常识1

金华干菜饼的做法

宁波梅干菜肉正宗做法:

食材清单:

梅菜干 、 五花肉

烹饪步骤

1/8

金华梅干菜。

2/8

宁波梅干菜。

3/8

先把宁波梅干菜泡软,泡了两个多小时。

4/8

下生姜大蒜辣椒五花肉片炒出油。

5/8

把泡好的宁波梅干菜放进去炒。

6/8

炒两分钟后把金华梅干菜撒进去炒。

7/8

炒一会后放在沙锅里,倒一点泡宁波梅干菜的水。煮开后小火炖着。

8/8

水炖的快没了就可以了。我用砂锅是因为冬天吃可以保温,不那么快凉掉。直接炒锅加水也行。

干菜饼的做法大全窍门

1

【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟,清洗干净,然后挤干水备用(如果是免洗梅干菜此步骤可省);

步骤 2

加入10g老姜放入主锅,设置5秒/速度10打碎,然后将姜末刮到锅底;

步骤 3

加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅;

步骤 4

设定30分钟/V/反转小勺;(不同肉需要烹煮的时间有差异,中途查看状态收水完成则可提前停止)

步骤 5

加入挤干的梅干菜,继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮,刚开始烹煮时,速度转到反转速度2,停留5秒再转回反转小勺继续烹煮;此步骤不加盖量杯盖,中途观察状态收水完成则可提前停止;

步骤 6

设置10秒/速度5打碎肉馅,如果喜欢肉感多一些,可以10秒/速度3.5/4打碎; 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存;

步骤 7

【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g(可省)、猪油15g、中筋粉230g,设置20秒/速度从3增加到6混合,再设置2分钟揉面;

步骤 8

将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子;

步骤 9

【整形】 取一个面团剂子,按扁,面团中间放一颗梅干菜馅儿,然后像包包子一样包起来,收口朝下摆放(面团盖保鲜膜保湿);

步骤 10

将面团依次整形包好后,再依次用擀面杖擀成圆形,喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点,但不建议太厚;

步骤 11

【煎饼】 煎饼有两种方法: 一种:煎锅中火加热,不放油,直接放入饼,中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用(适合薄款); 另一种:煎锅用刷子刷薄薄一层油,然后放入饼,中火慢慢煎至双面焦黄即可食用

金华干菜饼的做法和配料

兰溪的游埠和衢州的龙游,是衢州和金华交界的两个乡镇。

金华梅干菜饼的做法大全

一般四十分钟左右,

详细的做法:

梅干菜扣肉

用料

主料五花肉400克梅菜150克

调料色拉油2汤勺食盐1茶勺冰糖2汤勺姜2片蒜5克桂皮1小块料酒3汤勺生抽3汤勺老抽1汤勺水淀粉15克茴香籽20粒

梅干菜扣肉的做法

1.梅干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下

2.五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净

3.锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右

4.将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色

5.煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳

6.五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5—0.7厘米的厚度

7.煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐,把切片五花肉也放进去煮一会儿

8.五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下

9.原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去,稍加翻炒

10.将梅干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出

11.汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出

12.将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可

干菜饼怎么做好吃

主料

中筋面粉

300g

梅干菜

100g

猪肉末

100g

辅料

猪油

适量

适量

适量

酱油

适量

安琪酵母粉

5g

小葱

适量

辣椒粉

适量

水油混合物

1小碗

步骤

1.梅干菜泡半个钟头,其实时间不一定,泡软就行。然后多洗几遍,把沙子洗干净。我洗了4遍。然后用力捏干水分,切碎。小葱也切碎。如果不是买现成的肉馅儿就用肥瘦各半的肉剁碎。

2.把梅干菜和肉糜还有猪油放锅里,加糖、盐、酱油翻炒。请尽量炒干,这样擀开才不会漏。如果不吃猪油可以用植物油代替,但是传统的梅干菜饼或葱油饼都是放猪油的香。炒好的馅儿放窗口吹凉。

3.面粉和酵母倒盆里,加点温水揉成光滑的面团。中式面食揉面要做到“三光”。然后饧10分钟(就是放案板上不管它^__^)我偷懒用了面包机的和面功能。

4.案板或者硅胶垫洒上些干面粉,把面团搓成长条,然后分8等份。每个小面团大概50多g。把面团按扁擀圆。

5.包上你自己喜欢吃的馅儿。我是放梅干菜肉馅儿、辣椒粉、一小勺糖、最后撒上葱花。可以有很多种组合。当然也可以只加梅干菜肉馅儿,做原味的。

6.像包包子一样的打褶子。

7.反面,压扁,开始擀开。

梅干菜饼好吃的最主要一点就是擀薄,越薄越好。只要用力均匀是不会擀破的。破了也没关系。

8.没有耐心的同学可以直接烤箱预热200度,饼的2面都刷上水油混合物,进去烤15分钟。

有耐心的同学请找个平底锅,锅底刷上一点点油

9.朝上那面刷上水油混合物,中火把饼2面煎的金黄色微焦。

再然后饼的2面都刷上水油混合物,烤箱200度5分钟。

10.这是已经用平底锅处理好的原味的和加糖加葱加辣的饼。

11.最后烤箱出来的梅干菜饼好吃的不像话。

小贴士

1.梅干菜饼必须擀得够薄才香脆。

2.必须刷水油混合物而不是油!水可以帮助加了酵母粉的面团在加热烤制过程中膨胀起来。也可以防止饼在烤制后变得干硬。

3.如果条件有限,当然可以只用平底锅煎,但是成品口感太软。只用烤箱出来口感又偏硬。最好是平底锅加烤箱,这样出来的效果才是跟街上大火炉烤出来的一样,既香脆又不干硬。

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