红烧鳅鱼的家常做法(红烧鳅鱼的家常做法视频)

红烧鳅鱼的家常做法视频

用料 泥鳅 500g 清油 200g 泡辣椒 10个 泡姜 1块 郫县豆瓣 适量 花椒粒 适量 蒜瓣 10颗 白糖 少许 小葱 1小把 鸡精 少许 盐 少许 味精 少许 川味红烧泥鳅的做法 泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。

锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。

锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。

红烧泥鳅鱼的做法大全窍门

用料

泥鳅 400克

葱 1根

老抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

蒜 4瓣

生抽 2勺

姜 5片

花椒 12粒

红辣椒 6个

红烧泥鳅的做法步骤：

步骤 1

活泥鳅去掉内脏和头，用盐，料酒和花椒腌制半个小时

步骤 2

葱切段，蒜切片，生姜切片，辣椒切丝

步骤3

再用葱白切点葱丝待用

步骤 4

油热放入葱段，姜片，蒜片，辣椒丝爆出香味

步骤5

放入腌好的泥鳅翻炒一边，加老抽，生抽

步骤6

兑入超过泥鳅的水大火熬制水干

步骤7

中间翻炒2边，让其入味，。出锅时撒上葱丝。

红烧泥鳅鱼做法

食材准备：泥鳅、葱、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐

具体步骤：

1、买回来的活泥鳅装入一个大碗中，撒入一大勺食盐，用锅盖把碗盖好，防止泥鳅跳出碗外面，静置10分钟，用盐把泥鳅淹死，这个方法有点残忍，为了美食，还是忍受下吧。所有食材清洗干净，葱切成葱段，葱绿部分切成葱花，蒜切成片，姜切片装盘备用；

2、用盐淹死的泥鳅会出现很多粘液，清洗干净，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉，泥鳅仔可以留下，留着炒鸡蛋吃。处理好的泥鳅再次清洗干净后沥干水分备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，下入处理好的泥鳅，把泥鳅的两面煎一下，这一步可以去掉一些泥鳅的腥味，也使得泥鳅肉质的口感会更好，煎至泥鳅表面泛起金黄色；

4、泥鳅煎至金黄色后下入葱、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入适量料酒去腥，一勺老抽上色提鲜，适量盐，翻炒均匀，把酱油的香味炒制出来，让泥鳅能够充分地均匀上色；

5、泥鳅均匀上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过泥鳅就可以了，加入一大勺胡椒粉压一下泥腥味，半勺鸡精、一大勺白糖，翻动几下把调料化开，转大火将水烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟；

6、25分钟后，锅中汤汁还是比较多的，这时就可以转大火，将汤汁收浓一些，这样做好的泥鳅味道也会更浓郁一些；

7、待汤汁收汁粘稠后，就可以关火了，将泥鳅盛出装盘，再撒上一些葱花点缀下就可以了，一份美味的红烧泥鳅就做好啦，色香味俱全，非常下饭。

怎样做红烧鱼鳅

红烧泥鳅做法：

1、葱切段，姜切片。 　　

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。 取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐抓匀码味半小时左右。　　

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。 　　

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。 　　

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。 　　

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

红烧鳅鱼的家常做法视频大全

泥鳅500克左右

辅料:

蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉50克左右，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽，适量，鸡精，适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净

2· 把青红黄椒切成圈，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段

3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制

4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿

5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉

6· 搅拌均匀，静置一会儿

7· 锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面

8· 炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆

9· 就这样吃也很好吃哦

10· 我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味

11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下

12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面

13· 让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味

14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了

鳅鱼怎样红烧好吃

主料:泥鳅500g。

辅料:糖少许，姜适量，蒜适量，小米辣4个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，红烧酱油半勺，葱适量，菜籽油适量。

红烧泥鳅的做法步骤:

1.泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净划几个口清洗干净。

2.锅中放油烧至六七成热

红烧鳅鱼的做法大全集

主料4人份

泥鳅800克

蒜1碗

辅料

植物油1大勺

老姜1块大葱1颗 美人椒2个二荆条2个 泡椒小米辣10个干辣椒5个 花椒1小勺料酒4勺 豆瓣酱1大勺盐3勺 生抽4勺老抽2勺 白糖0.5勺白胡椒粉0.5勺

步骤1

1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；

步骤2

2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；

步骤3

3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；

步骤4

不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味

步骤5

放入姜片、大葱段翻炒

步骤6

放入豆瓣酱，继续翻炒出香味

步骤7

倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉

步骤8

放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟

步骤9

14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右

步骤10

放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟

步骤11

食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧泥鳅】做好了