家常小泡菜的做法(自制小泡菜)

自制小泡菜

原料

more

白菜 (2颗)

白萝卜 半个

虾皮 1把

韭菜 1小把

苹果 1个

梨 1个

糯米饭 50克

食盐 适量

姜 5片

蒜 两头

辣椒粉 150克

鱼露 1小碗

白糖 2勺

1/准备做辣椒酱的所需材料。

2/大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

3/苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4/将鱼露倒入辣椒面中。

5/再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6/糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7/煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

8/拌匀。

9/戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。

10/将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

11.美味又好吃的过水泡菜做法完成开吃了。

自制泡菜保质期多久

腌菜保质期三个月最好

自制泡菜发苦是什么原因

可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。

2、因为发酵的时间太短了。

3、泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡菜发苦。

自制泡菜水配方

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

自制泡菜萝卜

食材:萝卜3根，盐20克，小米椒10个，白糖2勺，生姜1块，蒜6瓣，冷开水半壶

做法:

1，白萝卜，洗干净切成条，放盐腌2个小时

2，萝卜用盐腌两个小时，腌出了很多水分，这样萝卜吃起来会比较脆

3，把小米椒生姜和大蒜切碎，撒点盐一起剁一下，这样更香一点

4，萝卜里面加入两勺白砂糖，加入剁好的辣椒大蒜和生姜，腌萝卜的水不用倒掉，再倒入冷开水没过萝卜，试一下水够不够盐，不够盐再加一点

5，盖上盖子密封起来放置四天，第四天就可以吃了，吃起来酸酸的很开胃

自制泡菜酸水的最正宗做法

 主料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克 辅料：高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克 

第一步：嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份。

第二步：用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

第三步：准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油。

第四步：坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。

第五步：接着加入处理好的小米椒。

第六步：倒进大蒜一起泡进去。

第七步：轮到嫩姜一起接着往里面倒。

第八步：加入胡萝卜和蒜薹。

第九步：花椒洗干净。

第十步：接着放入剩下的一半盐。

第十一步：倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一。

第十二步：放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。

第十三步：盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。

自制泡菜一般保质期多久

1 泡菜可以在冰箱中储存一段时间2 因为泡菜是一种发酵食品，如果不放在冰箱中进行储存，会在室温下继续发酵导致变质，而在冰箱中可以阻止其继续发酵，并延长其保质期。3 泡菜在冰箱中的保质期会因为储存时间、储存方式等因素而有所不同，通常可以储存2-3个月左右，也可以根据个人喜好和储存环境进行调整。同时，泡菜的味道也会随着储存时间的不同而有所变化，所以尽量在保质期内食用效果更好。