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清炖桂鱼的做法大全家常做法(清炖桂鱼的做法大全家常做法图片)

2023-03-26 15:50:13饮食小常识1

清炖桂鱼的做法大全家常做法图片

原料:

桂鱼1条(约500克),笋片200克,银芽、香菜各100克。

调料:

上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克,猪油150克,盐、花椒各10克,香辣酱5克,清水1千克,自制香辣油200克,姜、蒜、葱各5克,干辣椒15克,腌鱼料110克(香辣酱5克,红薯粉50克,淀粉各50克,胡椒粉、白糖各3克等混合而成)。

自制香辣油配方:

八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克,葱、姜、蒜共1千克,色拉油2500克。

将干香料先入水泡发,捞出后控干水分,入油炸香即可。(干香料先用水泡发,避免难入味)。

水煮桂鱼湘菜最正宗的做法:

(1)将桂鱼制净,取鱼肉,切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。

(2)笋片、银芽洗净,入沸水中过水后涝出垫在盆底。

(3)锅上火,放入猪油,油化开烧热后,加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱,中火煸香后加入清水,待水开下入鱼片,煮3--5分钟后关火,盛入大盆中。

(4)另起锅,加入自制香辣油,放剩余干辣椒、花椒,炸香后倒入大盆中,最后撒香菜点缀即可。

清炖桂鱼的简单做法

清炖鳌花鱼

鳌花鱼就是“鳜鱼”。因为这条野生的鳌花鱼非常新鲜,所以宰杀之后,冷藏2小时就直接清炖,味道鲜鲜鲜。

主料 1种鳌花鱼1条

辅料 4种

黄酒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量

调料 4种

油 适量、盐 适量、生抽 适量、陈醋 适量

烹饪步骤 10步

步骤1把鳌花鱼收拾干净

步骤2放入冰箱冷藏2小时

步骤3热油,放入葱姜蒜炒香

步骤4放入鳌花鱼,旺火烹入黄酒

步骤5烹入陈醋

步骤6加适量生抽

步骤7加水烧开,撇净浮沫

步骤8加盐调味,炖制5分钟

步骤9翻面再炖2分钟,旺火收汁,即可关火

步骤10出锅装盘,即可上桌品味

清汤桂鱼怎么煮好吃

食材明细:鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克)

 1. 鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;

 2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;

 3. 把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;

 4. 冬笋剥好洗净切片,冬菇泡发洗净切块,火腿切块,葱切段、姜切片备用;

 5. 炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至两面金黄后捞出控油;

 6. 锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐,随后放入炸好的鱼;

 7. 用旺火煮10分钟,待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟;

 8. 出锅后把鱼先盛在大盘内,再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可

清汤桂鱼做法大全家常

豆角切段,鱼肚按豆角大小切片,打散蛋黄

步骤 2

加一勺盐,糖,生粉抓匀,加一勺油,一点绍兴酒,然后搅拌

步骤 3

鱼肚泡过挤干水,锅里先倒入鸡汤,马上鱼肚倒进去,水沸腾就可以捞出沥干备用,开盖煮,拿筷子不停动鱼肚

步骤 4

锅里倒油,豆角冬菇先炒,豆角颜色变深后加一勺糖,盐后放虾仁,鱼肚炒一下,然后火关小,放鸡蛋

步骤 5

桂鱼肚就好了

如何清炖桂鱼

食材明细:鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克)

 1. 鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;

 2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;

 3. 把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;

 4. 冬笋剥好洗净切片,冬菇泡发洗净切块,火腿切块,葱切段、姜切片备用;

 5. 炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至两面金黄后捞出控油;

 6. 锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐,随后放入炸好的鱼;

 7. 用旺火煮10分钟,待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟;

 8. 出锅后把鱼先盛在大盘内,再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可

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