湖南熏干鱼的家常做法(湖南熏鱼干要泡吗)

湖南熏鱼干要泡吗

主料

草鱼19斤（2条）

辅料

开水适量

配料

盐270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克[1]

制作步骤

准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

腊鱼

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可

湖南熏鱼干怎么做好吃法

熏鱼加入冷水煮1分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。辣椒、葱、姜切丝，大蒜去皮切片，葱叶分别切成3厘米长的段，鱼干拍上少许生粉，入油锅炸至两面发黄即可食用。将辣椒、姜丝、蒜片用少许油煸炒，加盐煸炒，倒入鱼块、葱丝、葱花，翻炒几十秒，倒入少许酱油，放入葱叶。

说到熏鱼，是湖南的特色美食。在湖南，这种熏鱼也叫腊鱼。吃饭前，要用钢珠清除吸烟留下的污垢。具体方法如下:

详细内容

方法:将熏鱼洗净切块，加入豆豉干辣椒和食用油，加水蒸一小时后取出。然后将铁锅加热，放入油，切成一寸长的，放入锅中翻炒，放入盐，然后倒入蒸好的鱼，翻炒后捞出。

02

方法:将熏鱼切成小块，用冷水浸泡1-2小时，可以减少烟熏和咸味。然后用水冲洗干净，沥干水分，准备一些蒜末、干辣椒和姜末，锅里多放一点油，加热，然后炒熟，放入熏鱼块，翻炒至有鱼腥味，然后在鱼块上撒一点水，翻炒。这使得它非常香。

03

方法三:放一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足够的油，倒点酱油。

04

方法:先用开水烫一下，立即捞出用冷水冲洗，然后用手洗净，再把鱼切成小块，泡一些香菇切碎，把所有的东西都放入洗好的米饭里。在米饭里放一些油和盐，然后加入适量的水。蒸熏鱼饭很好吃。

05

方法5: 1。用水冲洗鱼。很快，不要让水泡变软。2.在锅里放油。天热时，把鱼扔进去翻炒。可能有点尴尬。翻炒1分钟，加入一大碗水，盖上锅盖。煮到鱼完全变软。3.夹出鱼，沥干水，洗锅。4.锅里放一点油。油热了，放点姜丝。

湖南熏鱼干怎么煮好吃

方法1：

将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

2将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

湖南熏鱼干怎么熏

烟熏鱼肉的做法去肉厚刺少鱼类（淡水鱼的草鱼、鲤鱼，海鱼的大带鱼、鲅鱼），洗净控干且略大块。

制蘸料：葱白与生花椒共剁成泥，拌入香油。

腌渍15分钟后加少许白糖加入适量生抽调匀备用。

油锅烧至7成热下入鱼块（鱼块太湿时可加适量干面粉）炸制表皮略硬呈浅金黄色。

捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。

尽量减少相互接触面积（熏得会更好看）。

另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖（白糖也可）干面粉适量。

将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严，中小火十分钟，离火静置十分钟。开锅装盘即可。熏后鱼块色泽老红，烟熏味诱人。风味独特。令人欲罢不能。

湖南熏鱼干怎么保存

半年到一年，做好的熏鱼可以用陶器保存，将做好的熏鱼放入陶器里面后，用干净的布盖住容器口，再把木板盖在上面，之后找一个干燥的地方铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使熏鱼的保质期延至4个月以上。

做好的熏鱼也可以先用纸包裹好，再把熏鱼放入箩筐或者是纸箱内，之后每放一层熏鱼，上面就覆盖一层稻草灰或麦草灰，最后用木板盖住筐口并放在干燥通风的地方，可以将熏鱼保存半年以上。