红烧油豆肉的做法大全家常(油豆红烧肉怎么做)
油豆红烧肉怎么做
主料
姜2片
老抽1大勺八角3个 桂皮2小块蒜4瓣 葱4根五花肉500克
步骤1
五花肉切成麻将大小的块状,焯水洗净
步骤2
葱姜蒜、八角桂皮准备好
步骤3
油豆条用温水洗两遍,沥水
步骤4
农家特色的红烧肉的灵魂就是这甜糯米酒,有了它不用再放糖,也不用炒糖色,现在农家自酿的那种已经很难找了,这是我在超市买的,上面还标着“江西特产”呢
步骤5
炒锅放少许油,烧至五成热,倒入肉块,开始煸炒
步骤6
将肥肉中的肥油煸出来,至表面微焦,放第二步中的配料(葱结除外)炒香
步骤7
倒入甜糯米酒、老抽,炒匀
步骤8
再放油豆条,炒匀后,加水没过油豆条和肉,放葱结,大火烧开转小火,焖煮1小时左右
步骤9
汤汁开始浓稠出油即可,临出锅可以加点盐调味
油豆腐红烧肉做法视频
食材清单
五花肉 500g 、 油豆腐 500g 、 姜 几片 、 冰糖 数块 、 八角 5个 、 香叶 3片 、 桂皮 一段 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1/3
差不多一盒肉一袋油豆腐(也可以用大油豆腐)
步骤2/3
五花肉切半个麻将大小块后,焯水沥干,后直接丢到加热的锅中(锅中不用放油,五花肉的肥肉部分会出油),煎至五花肉微微焦黄,加老抽生抽翻炒,再加入盖过肉的凉水(水多点),加八角 香叶 桂皮 生姜 ,和料酒,大火煮开后中火煮半小时。
最后一步
油豆腐稍微洗下,用筷子一个个串起来稍微撕扯开,以便汤汁能够进入。在肉煮了半小时后加入油豆腐,少许冰糖,生抽,老抽,继续小火煮一小时,期间如煮没水了适量加点。待肉软烂,油豆腐完全变为汤色,再大火收掉点汁即可。
油豆红烧肉怎么做才好吃
好吃的太多了!
真去数都数不过来的,我就列举了几道家常菜。
木须肉
材料:
瘦猪肉小块、料酒1勺、淀粉1勺、鸡蛋2个、胡萝卜半个、黄瓜半根、木耳几朵、生姜、大葱、蒜头适量、油、盐、胡椒粉、鸡精适量
步骤:
1、木耳洗净后将其撕成小朵,胡萝卜和黄瓜洗净切成片。
2、瘦肉切片,加入料酒、淀粉、盐、鸡精、一点水搅拌均匀腌制10分钟。
3、鸡蛋打进碗里放一点盐打散。
4、起锅热油,先快速炒一下肉片,变色就盛出。
5、锅中不用放油,倒入蛋液炒散盛出。
6、锅中放入葱、姜、蒜爆香,然后将切好的胡萝卜、木耳倒入翻炒至断生,然后黄瓜片倒入翻炒,加一勺生抽、盐调味。
7、倒入肉片、鸡蛋,撒一点胡椒粉翻炒均匀就可以了。
水煮肉片
材料:
猪瘦肉200g、黄瓜半根、黄豆芽适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、姜5片、蒜头2个、糖半勺、葱1根、花椒1把、干辣椒1把、豆瓣酱1勺、火锅底料1勺、熟芝麻适量
步骤:
1、肉切薄片,加一勺料酒、盐、鸡精、淀粉、加一点水拌匀,腌制10分钟。
2、起锅热油,小火放入葱姜蒜爆香,放入干辣椒、花椒炒香、放2勺豆瓣酱、一勺火锅底料炒出红油,加稍多一点水,加生抽、老抽、糖调味,适量加盐煮开。
3、放入豆芽、黄瓜片煮熟,用漏勺把菜捞出放在碗底。
4、锅中的汤再次煮开后,放入肉片快速搅散开,盖盖子煮半分钟。
5、连汤汁全倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花、熟芝麻、花椒粒,淋一勺热油既可以了。
油豆酿肉
材料:
五花肉150g、油豆腐半斤、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、葱、姜、淀粉1勺、胡椒粉少许、盐、油适量
步骤:
1、五花肉去皮切成肉末,加入生抽、蚝油、葱末、姜末、少许盐、淀粉拌匀备用。
2、豆腐泡表面戳一个洞,直接用手塞一坨肉末进去,表面稍微抹平。
3、平底锅放油,有肉的一面向下,开始煎豆腐。底部好了就翻个面煎,让每个面都煎一下。
4、碗里加两勺水淀粉、生抽、老抽、蚝油调匀倒入锅中,再加一碗水,水开后中火收汁。
最后撒一点葱花就可以了。
油豆红烧肉怎么做好吃
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
简介
湖南,地处长江中游,湘、资、沅、澧四水纵贯全境,注入洞庭湖,土地肥沃,气候温润,自然条件优越,是我国古代文化发达的地区之一。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
口味特点
纵观湖南菜系,共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,随着时代的前进和国家经济的发展,湘菜这朵奇葩,将会开得更加鲜艳夺目。
“辣味烈性一相逢,便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后,开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地,并立即在这里迅速生根、开花、结果,繁衍扩张,赢得了这片土地上人民的酷爱。作为一种西来的洋货,辣椒在湖南不仅没有被排斥,或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运,反而得到了特别的礼遇,碰撞出激情的火花。究其缘由,似可作以下的分析:
第一层是地理与气候的原因。第二层是经济与流通的原因。第三层是精神文化的原因。
组成
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
官府菜介绍:
1、组庵鱼翅,又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。
组庵鱼翅
2、组庵豆腐是指用豆腐为主料,配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道菜。
组庵豆腐
民间菜介绍:
一、湘江流域菜系
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、红烧肉、剁椒鱼头、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等,都是名菜佳肴。
名菜介绍:
1、海参盆蒸,是湘菜的传统菜肴之一。海参蒸盆以净母鸡,肥鸭,水发海参,为主要材料,烹饪以蒸菜为主,具有气血双补调理、补虚养身调理、营养不良调理的功效。
海参盆蒸
2、毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
毛氏红烧肉
3、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
剁椒鱼头
4、腊味合蒸,腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可腌制,制作非常精细,品种也是多样,而且香味四溢,咸度适中,在腊味上来说,是不愧中国第一的名头的。腊味合蒸是湖南的传统菜肴,2018年被中国菜评为湖南十大名菜之一。这道菜所用腊味不拘种类,不拘数量,丰俭由人,而且做法真的非常简单,在清朝末年的时候,开始流行于湖南地区。通常是将鸡汤和调味料加入一碗腊肉、腊鸡和腊鱼中。食用时,咸而甜,柔韧而不油腻。其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
腊味合蒸
5、走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜。香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味 。主料猪肋条肉(五花肉)750克 ,调料是酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克 ,壮腰健肾调理,补血调理,滋阴调理。
走油豆豉扣肉
6、麻辣子鸡在同治年间,首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美,很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,即席赋诗曰:'麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东'。
麻辣子鸡
7、花菇无黄蛋,是湖南长沙特色传统名菜,属于湘菜系。30年代曲园酒家以擅作此菜闻名,当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中,就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即闻名遐迩。把生鸡蛋的下端敲一个小孔,将蛋清和蛋黄取出,去掉蛋黄,留下蛋清,然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等,又注射入空蛋壳里,再放到蒸笼上蒸熟,剥出来后仍然是一个完整的蛋,却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩,制作精巧。 花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋,蛋面光滑不破,质地异常鲜嫩。
花菇无黄蛋
8、麻仁香酥鸭是湖南省的一道特色名菜,属于湘菜,因其注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。
麻仁香酥鸭
9、酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。清光绪年间,马明德在长沙马王街开了一家熟肉店,以自己的名字起店名为“马明德堂”。马以祖传秘制方法,专做肘子、卤肉为主的熟食,其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名。做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。肉香清纯,油而不腻,落口消融,盛极一时。
酱汁肘子
10、口蘑汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜,属于湘菜。此菜白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。
口蘑泡爆肚
11、发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。
发丝百叶
12、 长沙霸王别姬是传统湘菜名菜,问世于清代末年,据说,湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。它选用甲鱼(鳖)和鸡为主要原料,辅以香菇、料酒、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。20世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。
长沙霸王别姬
13、三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜,属于湘菜系。此菜肉质鲜嫩,口感鲜美。为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末,鲁涤平主湘,其侧室沙夫人患头痛,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,颇受上层人士赞赏。何键主湘时,经常在三和酒家宴客。
三层套鸡
14、口味虾,又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系,该菜品以小龙虾制成,口味麻辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。
口味虾
15、辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴,口味香辣。
辣椒炒肉
16、酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。湖南辣酱板鸭是湖南一道名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是长沙风靡大江南北的一种传统风味名吃。
酱板鸭
17、长沙红烧猪脚是传统名菜。清代程兼善曾说“争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润,口感肥而不腻。猪脚富含胶原蛋白,食后使人皮肤细嫩润泽,有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟,放入猪脚高功率2分钟, 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
长沙红烧猪脚
18、口味蟹是一道湖南的地方菜品,属于湘菜。主要食材有螃蟹、桂皮 、八角、花椒 、香叶 、干红辣椒、蒜 、生姜 、香葱 、紫苏 、豆瓣酱。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
口味蟹
19、烟熏腊肉色泽浓艳,烟熏味十足。口感软韧富有嚼劲,咸香可口,别是一番风味。
烟熏腊肉
20、刨盐鱼是湖南的一道名菜,先用盐把生鱼腌制好,经过烹饪后咸香四溢,口味独特,集合了湖南人喜欢的香、辣、鲜、咸,十分具有风味。
刨盐鱼
21、东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
油豆付红烧肉的做法大全
用料
老豆腐 1块,蒜 5瓣,木耳 50克
胡萝卜 半根,豆瓣酱 1-2勺
做法步骤:
1、老豆腐切块,我有切成三角形,在最下面,哈哈哈。锅里烧油,油温热一点时拿筷子放到锅里,要是筷子周围冒泡泡油温就差不多了,把豆腐挨个放进油锅里炸到两面焦黄就可以了,我这个油温高了,稍微有点干
2、木耳提前用温水泡发,胡萝卜,青椒斜着切成菱形,蒜用刀面拍扁备用。
3、炸豆腐的油留一些,放入1勺豆瓣酱(口味重的可以多放半勺),炒出红油,放入蒜炒香
4、把菜倒入锅里翻炒几下,倒入一瓶盖料酒,生抽,白糖,胡椒粉各1小勺,注意翻炒不然豆瓣酱容易粘锅
5、加入炸好的老豆腐,翻炒几下,加1小碗清水,把豆腐大概炖3-5分钟左右,可以更好的入味。
6、趁豆腐还在炖,取小碗放入2勺淀粉,加小半碗水,搅拌均匀,然后锅里的豆腐汤汁快炖干时,把水淀粉沿着锅倒进去,一定要绕着锅浇,不能一下倒进去,淀粉容易结成块状。翻炒均匀即可出锅。
7、配上米饭开吃吧,豆腐容易胀气,不要吃太多哦。
小贴士:
1.豆腐最好老豆腐,嫩豆腐一下锅容易散,我之前试过,翻锅要特别小心。
2.这道菜主要调味品就是豆瓣酱,市场上豆瓣酱种类还不少,我比较推荐郫县豆瓣酱。
3.豆瓣酱本身就比较咸,就不用放盐了,但是每个人口味不一样,可以尝一下汤汁,要是淡了就加一点点盐。
红烧油豆腐烧肉的做法窍门
用料
五花肉 500克,油豆腐 一袋,料酒 1勺,生抽 2勺,老抽 半勺,冰糖 3克,白糖 1克,葱 ,姜 ,八角 ,香叶 ,盐
做法步骤:
步骤 1
猪肉冷水下锅,放姜片、葱结、料酒,大火煮开烧15分钟,取出过冷水降温,切小块;
步骤 2
热锅,适量油滑锅,猪肉下锅小火煎6分钟出油,倒出猪肉沥干油;【煎的时候肉会爆油,小心点】
步骤 3
留底油,下姜片、八角、香叶,加五花肉翻炒,加适量老抽、大量生抽、翻炒,加料酒,加冰糖,炒至融化。
步骤 4
加水没过肉,水开下戳过洞的油豆腐,加盐、糖调味,略煮片刻收汁
步骤 5
汤汁收到一半左右,盛到大碗中;
步骤 6
放入高压锅蒸架,上汽后转小火,蒸15-20分钟,出锅。
红烧肉炖油豆
一、原料
主料 豆腐棒3根,五花肉500克
辅料 料酒1茶匙 ,白糖1/2茶匙, 姜1块, 大葱1根 ,桂皮2个 ,八角2个 ,食盐1茶匙, 花生油30克
二、豆腐棒红烧肉的做法步骤
步骤1
豆腐棒用水泡软和,姜拍松、葱切段,待用
步骤2
将五花肉刮洗干净,切成2厘米见方的块。洗净后切成块沥干水分备用
步骤3
对开后切成3.5厘米长的节子,再上过蒸一下捞出
步骤4
锅里留少许油,加入2大勺白糖
步骤5
炒出焦糖色后,放肉下锅煵干水汽上色
步骤6
老抽一勺, 大料、桂皮、姜、葱
步骤7
放入料酒去除腥味,加适量的开水,调入盐,烧开后,用中火炖到肉软大约1小时
步骤8
放入豆筋煮开后,转中火煮软即可
油豆泡红烧肉
豆腐泡红烧肉的做法步骤豆腐泡红烧肉的做法步骤:
1 1五花肉切块。豆腐泡红烧肉的做法步骤:
2 2放入开水中焯一下。豆腐泡红烧肉的做法步骤:
3 3豆腐切块,大小和五花肉一样大就可以,放入油锅中炸成豆腐泡。豆腐泡红烧肉的做法步骤:
4 4锅中加油,放入大蒜煸一下,再把大蒜捞出。豆腐泡红烧肉的做法步骤:
5 5加入花椒,大料,桂皮。豆腐泡红烧肉的做法步骤:
6 6加入葱段,姜片。豆腐泡红烧肉的做法步骤:
7 7放入五花肉炒至变色,炒一下加白糖,腐乳汁,酱油炒一下,加水。豆腐泡红烧肉的做法步骤:
8 8开锅后转小火肉炖十分钟后加入先前煸好的蒜,豆腐泡,继续炖到熟为止,收汁出锅。豆腐泡红烧肉的做法步骤:
9 9出锅后放入小葱即可。
油豆腐红烧肉怎么烧才好吃
用料
油豆泡 200g
五花肉 300g
八角 2个
桂皮 2块
葱段 4段
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 2勺
冰糖 20g
糖 5g
干辣椒 1-2个
盐 适量
热水 200ml
做法步骤
1、主要食材准备:五花肉300g,油豆腐200g; 配菜:葱4段,干辣椒1-2条,桂皮2小段,八角2-3颗.
2、调味料:糖5g,盐2-5g,生抽3汤勺,老抽2汤勺,料酒2汤勺,最重要的是黄冰糖一块。
3、油2汤勺,加热后,下葱段爆香,加一勺糖5g。
4、待白糖溶化后,下八角,桂皮和干辣椒,再下五花肉翻炒至肉双面焦黄。
5、加料酒两汤勺,翻炒,再加老抽2汤勺,生抽3汤勺,继续翻炒。
6、重要步骤:加200毫升热水,再放入黄冰糖一起煮!中火煮开5分钟后盖锅盖转小火20分钟,中间记得要查看翻炒均匀。不要粘锅了!
7、加入喜欢的油豆腐或豆腐块继续翻炒。观察下水位,如果水太少,可再加些热水淹过面!继续盖锅盖用小火熬煮20分钟
8、20分钟后收干汤汁入味,关火出锅即可
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