鲜牛柳做法大全家常做法大全(牛柳怎么做菜)
牛柳怎么做菜
熟牛肉可以用来凉拌炒菜,煮汤
牛柳怎么做菜好吃
所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。
牛柳怎样做好吃
❶ 番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。
❷ 牛肉块先入锅稍煮一会儿,变色捞出冲干净浮沫。
❸ 洋葱入锅炒香,放入番茄,炒出红油,再放入土豆和牛肉,翻炒均匀。
❹ 加少许盐,糖,生抽继续翻炒。
❺ 倒入没过食材的热水,大火煮开,文火炖煮。
❻ 大约 30 分钟左右,中间水变少的话就再加水,最好是一次性加足。
❼ 出锅前再依照味道进行调味就可以了。
牛柳怎么做菜才好吃
1.冯三孃跷脚牛肉
冯三孃有着16年做跷脚牛肉的经验,这个味道经过了两代人的传承和改良,所以他家的跷脚牛肉汤味纯正,非常地道。
除了跷脚牛肉系列,最最必须点的是他们家的豆腐烧脑花,软糯鲜香,好吃到爆炸,这道菜绝对不容错过。
2.冯四孃跷脚牛肉
这家四川电视台都来推荐过的店,每次节假日来都是爆满,乐山人想挤进去吃个午饭,都很困难。
他家汤底清淡,配干碟是正好的。必点鲜牛肉,牛肉味十足,而且很嫩,毛肚烫出来也很脆,粉蒸系列也可以一试。
3.芳芳跷脚牛肉
芳芳跷脚牛肉他们家的味道也是偏清淡,要配他家秘制干碟吃。牛里脊,脆肠都煮的很入味,他们家牛舌必点,嚼劲十足,越咬越香。
4.易老八跷脚牛肉
不得不承认,易老八这个名声在乐山本地人这里也是响当当的,这家开了20多年的老店,是乐山人超爱的味道。
牛肉没有一点腥气,味道也放得比较重,很合重口味星人。
5.古市香跷脚牛肉
乐山跷脚牛肉大众点评排行榜Top1!非物质文化遗产餐厅,古色古香的精美建筑,大多数外地吃货来乐山都会打卡这一家。
这是一个超级网红店的缘故,菜品也比一般的跷脚牛肉店丰富,集合了部分乐山特色美食,甜皮鸭、钵钵鸡等,味道好颜值也高。
6.老牛筋跷脚牛肉
来苏稽不吃跷脚儿,你别说你来过!要是吃跷脚儿没吃老牛筋,那你算是白跑!
苏稽新晋跷脚牛肉网红店,超复古原木风格的装修,各种大型实木桌椅、树雕根雕,再加上店内灯光的渲染,拍照分分钟出片!
虽然是新潮的店子,但是味道一点都没落下。厨师团队都是苏稽人周村人,对跷脚牛肉的制作工艺进行深挖,尽最大努力保持原汁原味,还原那时候的老味道!
7.周记翘脚牛肉
开在苏稽的老字号翘脚牛肉店,环境不算很好,但胜在味道超好,生意也经常爆满。
本地人早上最爱光顾的一家,胜在第一锅汤,汤特别鲜美,分量也比较扎实。
8.老石桥跷脚牛肉
周记旁边的老石桥,也是本地人经常去打卡的一家。牛肉汤很鲜,肉质很好,其他的炒菜口味比较大,重口味的吃货一定要来试一次!
9.周老三全牛火锅
位于苏稽镇杨湾乡长春村八组的周老三全牛火锅,从1992年开设门店,经营祖传跷脚牛肉,到周老三已是第四代经营者。
作为老品牌农家乐餐厅,产品一直坚持现宰无注水牛肉,传承了杀牛周村的工匠精神,现今还首创全牛席,选用牛身上各部位食材,让菜品更丰富。
全牛宴最重要的东西之一就是这锅汤底,加入十几味中药材熬制的传统白汤味道鲜美,是周老三的独家秘方,喝上一口唇齿溢满香味~
10.凌汤锅跷脚牛肉
位于跷脚牛肉发源地苏稽的一家店,没什么名气,但被身边的朋友安利过好几次,一直没来得及去打卡。
牛肉很赞,蘸上辣椒香辣美味,很下饭。血旺嫩的跟豆腐一样,鲜红的血旺配上翠绿的葱花,食欲大开。
牛柳做法大全
食材:牛五花肉
辅料:小葱、大葱、小米椒、大蒜
调料:油、白芝麻、粗辣椒面、细辣椒面、香醋、生抽、香油、蚝油、胡椒、孜然、盐、白糖
1、在锅里倒一些油烧热。
2、在碗里放入适量白芝麻、蒜末、粗辣椒面、粗辣椒面、大葱葱段,淋上热油。
3、继续加入以下辅料和调料:少量葱花和小米椒,6勺香醋、6勺生抽、2勺香油、2勺蚝油、1勺胡椒、1勺孜然、1勺盐、2勺白糖,搅拌均匀,酱汁就调好了。
4、烧水,牛五花肉放入热水烫熟。时间不宜太久,防止牛肉变老,肉全变色后即可捞出。
5、将调好的酱汁均匀地浇在烫熟的牛五花肉上,拌匀。
牛柳如何做的滑嫩
很简单。牛肉因为脂肪少,爆炒很容易老。重点就在腌制和火候。
1、加小苏打,超市卖的,很便宜,几块钱一包,牛肉垂直纹路切片,越薄越好,然后加入少量小苏打,大概半斤牛肉,1g-2g就好,多了会有碱味。然后加入清水,用手不停的抓捏,使牛肉吃水,加多少水呢?就是一点一点的加,加到牛肉抓起来已经不是干干的,而是顺滑,但是又没有积水的程度就好了,然后腌制半个小时到一个小时。
2、腌制好后,用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净,主要是为了去除多余的碱味(不洗也可以,但是小苏打不要放太多)。然后控水。
3、加入 花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,糖,盐,拌匀,再加入少量淀粉拌匀,一定要少量,否则入锅后会糊锅,大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后,倒入色拉油,拌匀,不用太多,但是也不要一点点,就是肉上都有裹着油(生油)即可。腌制15分钟左右。
4、热锅,我指的是一般的铁锅,不是不粘锅。大火热锅,微微看到锅冒烟了,倒入油。一定要多,特别多,淹没过牛肉的量,这时候,等大概油热了,但没有冒烟的程度,大概5成热左右,下牛肉,用筷子拨散。此时,保持一般中小火,油温180度以内滑炒(滑油),不能超过1、2分钟(取决于火候大小),当所有肉都变色,就熟了。立刻起锅!千万不能一直炒,就会老了。
这里一定要注意,用到了中餐料理的一个手法叫滑油:滑油就是用温热的油小火加热,这样,不至于让上了浆的肉粘锅(淀粉粘锅),又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮,但是因为油温比水高,所以加热快,肉能快速熟成,但又不至于过老。
5,洗锅后,重新下油,这时候,可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜,快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉,就下青椒段生,烹入料酒,生抽,鸡精等等,但是一定要注意盐不能多,因为牛肉已经有盐了。
6,牛肉再次倒入锅中,大火,和配菜炒匀,不能超过1分钟。出锅上盘。
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