黄鳝烧肉做法大全家常做法大全(黄鳝烧肉做法大全家常做法大全图片)

黄鳝烧肉做法大全家常做法大全图片

所需食材：

五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、冰糖

制作步骤：

第一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。

第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。

第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。

第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。

第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。

第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。

本帮菜黄鳝烧肉怎样烧

1、无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统名菜，也是江苏十大名菜之一，这道菜是以精选的猪肋条排骨为主要食材，经过独特讲究的烧制方法制成，外观色泽红亮，骨酥肉烂，十分可口。

2、梁溪脆鳝

梁溪脆鳝也是江苏无锡非常有名的一道菜，创始于清朝同治年间，历史非常悠久，这道菜的做法讲究，要将鳝鱼进行两次油炸后加入特制的卤汁烧制而成，味道十分独特。

3、肉酿面筋

肉酿面筋是江苏无锡非常有名的一道传统菜肴，每到逢年过节时，家家户户都要做这道菜，这道菜的做法也很简单，只要将肉馅塞入无锡特产的清水油面筋中再放入冬笋、香菇等食材烧制即可。

4、镜箱豆腐

镜箱豆腐也是无锡的传统名菜之一，这道菜是选用无锡特产“小箱”豆腐和猪肉末、虾仁、鸡蛋等食材制作而成，不仅外观美观，而且吃起来十分鲜嫩细腻，老少皆宜。

5、腐乳汁肉

腐乳汁肉是创始于清朝光绪年间的一道无锡传统名菜，因肉块与红腐乳的大小和颜色十分相似，所以得名腐乳汁肉，吃起来肥而不腻，别有一番风味。

6、脆皮银鱼

脆皮银鱼是银鱼为主要食材制作的一道菜肴，银鱼是一种十分稀有名贵的淡水鱼类，通体洁白如玉，肉质鲜嫩，营养丰富，吃起来十分鲜香可口。

7、肉酿生麸

肉酿生麸是以猪腿肉和水面筋为主要食材制作的一道无锡地方名菜，因为无锡将水面筋称为生麸，所以这道菜名为肉酿生麸，吃起来咸鲜可口，还具有一定的食疗功效。

8、太湖船菜

太湖船菜也叫无锡船菜，是无锡的传统特色菜之一，这道菜的主要以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼等为原料使用精细的方法加工制成，讲究原汁原味。

9、天下第一菜

天下第一菜也叫虾仁锅巴，是无锡的传统名菜之一，这道菜是以锅巴、虾仁、香菇等食材为主要原料，辅以鸡汤等配料制成，凭借着天下第一菜的名字而享誉大江南北。

10、奶油鲫鱼

奶油鲫鱼是以鲫鱼、鸡汤、熟火腿和笋片等食材制作的一道著名菜肴，因成菜汤色奶白，口感醇厚，如同奶油一般，所以得名奶油鲫鱼，这道菜的营养也非常丰富。

黄鳝烧肉的营养价值

所需食材：

五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、冰糖

制作步骤：

第一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。

第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。

第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。

第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。

第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。

第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。

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1、主要食材：五花肉，豆角，土豆，油，白糖，花椒，八角，葱段，姜片，五香粉，料酒，老抽，盐，鸡精。

2、先把五花肉洗净，切块儿。处理豆角，切段儿。土豆去皮，切块儿。准备一壶开水；

3、把肉焯一下，去血沫儿；

4、锅热油，放白糖，炒糖色，要转小火，不停的炒糖，直到起黄沫儿，等沫消失后放入焯过的五花肉，翻炒，放入适量的花椒、八角、葱段、姜片、五香粉、料酒、老抽，继续翻炒，肉都上色后倒入开水，尽量多倒一些，多炖一会肉比较烂。盖盖儿先炖10分钟；

5、放入豆角和土豆，锅开后转中火炖，等土豆和豆角都软烂了，汤收的差不多了就可以调味儿了，加盐、鸡精翻炒，出锅。

配料：

鳝鱼500克 、 五花肉100克 、 蒜10粒、葱5克、姜5克、白酒5克、酱油5克、白砂糖5克、食盐3克、芝麻油5克、花生油10克

烹饪步骤：

1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用

2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净

3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水

4.待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可

5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅

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用料

黄鳝4条，五花肉一小块，葱2根，姜3片，李锦记红烧汁少许，生抽1勺，盐少许，料酒3勺，蒜3-4瓣，花椒油少许

步骤 1，五花肉回温，放水中侵泡，尽可能去血丝。不需要焯水。

步骤 2，锅中放油，生姜、大蒜爆香，变色后放入黄鳝。

步骤 3，多爆炸某些时间，变色后黄鳝表皮成收缩薄膜状捞出，锅内留油、生姜和蒜。

步骤 4，锅中留爆黄鳝的油，放入五花肉，煸炒至变色表皮微焦黄，放入红烧汁，葱，糖盐、水。放入爆过的黄鳝。

步骤 5，放足水，水漫过黄鳝和五花肉，大火烧开后小火炖煮30分钟，肉质松软有弹性即可。最后出锅前放入少许花椒油。