酸菜玉米疙瘩汤的做法大全家常做法大全(酸菜玉米汤汤怎么做)
酸菜玉米汤汤怎么做
用料
细玉米面粉 400g
面粉 100g
水 大约1500ml
浆水 1500g
浆水菜 500g
葱、姜、蒜、干辣椒 适量
油、盐、鸡精 少许
五香粉、香菜 少许
做法
将100g面粉和100g玉米面加少量水和成面糊。
将水倒入锅中烧开,将面糊缓缓倒入水中,注意不要有面疙瘩,这时要拿擀面杖不停的搅动。
调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动,这时用过面粉的筛子或过滤豆浆的网子把面粉徐徐倒入锅中,边倒边搅动,不要让面粉结疙瘩,直到把面粉撒完,然后盖上锅盖用小火焖10分钟,看看大气泡成小气泡后关火。
用一个大盆子盛些凉水,将面糊倒入鱼鱼盆让面糊自然漏下来,如果没有鱼鱼盆可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子。放鱼鱼的水要换2-3次,直到水和鱼鱼变凉。
将凉了的鱼鱼盛出。
将浆水菜切成片,我做的浆水用的是芹菜,口感比较脆。
将浆水盛盆备用。
葱、姜、蒜切丁,干辣椒切丝。
锅中放少许油,将葱、姜、蒜、干辣椒煸香。
倒入浆水菜炒会,再放入五香粉。
倒入浆水烧开,2分钟后关火。
关火后加入盐和鸡精。
将浆水倒入盛在碗中的鱼鱼上,撒上香菜就好了。
酸菜玉米粥的做法
1、食材主料:玉米面500克,朱老六酸菜1袋,猪肉100克,辅料:葱1颗,姜1块,蒜3块,生抽1勺,老抽1勺,胡椒粉1勺,盐3克。
2、酸汤子的做法:网上买的现成玉米面发面,邮寄到家,自然化冻,烧一锅开水,把玉米面一边抓散,一边用用开水慢慢试探加开水,筷子不停搅拌。
3、开始发粘为好。用手在攒一个个面团。
4、放在开水锅里烫1分钟。捞出。
5、在用汤子套或者奶油嘴挤出面条形,直接对着开水锅挤,煮飘起来在等一分钟捞出。
6、在做自己喜欢的卤子,浇上去拌着吃。
酸菜玉米排骨汤的做法
“玉米酸菜面条”酸辣爽口,简单易学,连汤都喝干净了。今天就来介绍一下“玉米酸菜面条”的正宗做法。
原料:玉米、酸菜、泡辣椒、泡萝卜、玉米面条。
做法步骤:
第1步、面条用温水泡开。
第2步、轻轻拨开,让面条充分泡软。
第3步、酸菜从坛子里捞出,我用的是酸菜泡椒和泡萝卜,改刀切小丁。
第4步、热锅温油。
第5步、倒入玉米、酸菜,炒香,保持中小火。
第6步、加入适量水,烧开。
第7步、烧开后改小火,炖煮出酸菜香味,大概煮十分钟就好。
第8步、倒入面条,再煮三分钟,调入适量鸡精即可。
第9步、好吃的玉米酸菜面条就做好了。
酸菜玉米炖排骨的做法大全家常
主料:牛肉200克,酸菜200克;
调料1(腌制牛肉用):白糖0.5茶匙,胡椒粉少许,盐适量,鸡蛋清1个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,油1汤匙;
调料2:大蒜3瓣,生姜1小块,干辣椒1把,花椒20余颗,郫县豆瓣1.5汤匙,鸡精少许,白糖1茶匙,酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,青蒜苗少许;
做法如下:
1.准备好原料,将酸菜放入清水中浸泡一会儿,洗净捞出沥干水分;
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片,加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒,反复抓匀;
3.再放入调料1中的淀粉,继续抓匀;
4.最后放入调料1中的油,抓匀腌制一会儿,待用;
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分,取约五六个干辣椒切成段,其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末,郫县豆瓣剁碎;酸菜切成丝,然后用手将酸菜丝中的水分挤干;
6.热锅放油,小火,下入花椒与整颗的干辣椒,将其炒至干香;
7.炒好的花椒与干辣椒捞出,切碎,待用;
8.锅内再加一些油,小火,下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少许留用)、郫县豆瓣、切成段的干辣椒,炒出红油;
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟;
10.倒入约450毫升清水或高汤,加入调料2中的白糖、鸡精、酱油,大火烧开;
11.放入处理好的牛肉,用筷子将其拔松散,大火煮约2分钟至牛肉熟透,加入调料2中的辣椒油;
12.煮好的牛肉倒入大碗中,再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末,然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出,倒在蒜末与辣椒面上,最后放入少许蒜苗点缀即可完成!
酸菜玉米汤汤怎么做好喝
食材:猪肉 400克,排骨 几块,生姜 一块,花椒 适量,葱末适量,姜末适量,少许盐,少许胡椒粉,料酒适量,番茄 一个,鸡蛋 一个,酸菜 适量。
制作方法:
1.取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时候,将猪肉洗净,放入菜板,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁得越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里,放入生姜末,葱末,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。
4.然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。
5.番茄冬瓜洗净,切成薄片。
6.排骨煮10分钟后,将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。
7.开始挤入丸子,手上沾水后,手取少许肉馅,从虎口处挤出,用小勺挖下,放入汤中;(此时,火不能太大,不然容易将圆子冲散)
8.陆续将肉丸全部舀入汤里,中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面,再煮2分钟,再放入适量盐味精,翻匀起锅。
肉丸细嫩弹滑,蔬菜清新美味,汤鲜味美,营养丰富,全家都爱吃。
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