酸菜玉米疙瘩汤的做法大全家常做法视频(酸菜玉米粥的做法)

酸菜玉米粥的做法

主料4人份

炒玉米面50克

酸菜1小片

辅料

花椒数颗 味精少许 精盐少许 水适量 葱花适量 花生油少许

步骤1

用料：炒玉米面50克，酸菜1小片，花椒数颗，盐少许，味精少许，水适量，葱花适量，油少许

步骤2

先将生玉米面放在锅中，用中小火炒熟炒香。其实不炒也可以用，只不过炒后更香而已。炒好后，取50克，加适量清水，调成稀糊，备用。酸菜切细末

步骤3

锅中倒少许油，烧热后，下花椒，炒香，捞出。倒入酸菜，煸炒出香味。加入适量水，大火烧开，转中火略煮几分钟。一边搅拌一边倒入玉米糊

步骤4

继续搅拌至汤汁浓稠后，加盐味精调味，出锅，装盘，撒葱花

酸菜玉米饺子馅做法大全

－ 准备食材 －玉米渣面粉胡萝卜丝香菜碎－ 步骤 －1.做完玉米汁的渣子也不浪费，加面粉和成糊状2.胡萝卜切细丝，香菜切碎3.将胡萝卜丝和香菜碎与面糊搅匀，放适量盐4.锅中加少于油，待油温七八成热时将面糊摊入锅中，我喜欢这种随意的形状，显得更自然，也可以根据个人喜好做成各种形状的饼5.将饼的两面煎至金黄色出锅即可

酸菜玉米粥的做法窍门

先说酸菜的泡法：主要原材料：萝卜缨子、春不老（芥菜）、野辣辣菜、莲花白。具体做法：将前三种任意一种摘干净，晾晒两三天，晾蔫就好，淘洗干净，根据菜的老嫩程度，嫩点就用开水泼一下，老点就在开水锅里焯一下，不宜时间长（一两分钟），放置缸里或者盆钵里淹泡，必须有浆水脚子（引子），夏天两天就酸了，浆水脚不用热；冬天浆水脚要热，大致40度左右，放置3、4天就酸了，一般第一次吃泡好的酸菜有点苦，这很正常，酸菜必须用面汤透（透浆水），面汤宜在40度左右最好，面汤中不宜有油珠儿，影响酸菜味道，酸菜容易坏，泡酸菜的器具也要提前洗干净，不宜占油腻的东西，“泡酸菜没有巧，一天搅三搅”，一周吃两次，能够保证酸菜的新鲜感。“萝卜缨，春不老，辣辣菜泡酸菜最好”，道出了泡酸菜最好的原料是辣辣菜。如果酸菜不酸，可将莲花白洗干净，用水一泼，放到酸菜缸中，两天时间就很酸了。当然酸菜中放些芹菜、葱叶子、几个青辣子，酸菜味儿更浓、更脆。

炒酸菜：将酸菜捞出水分捏干，切碎沫状，再将水分第二次捏干，配以葱、姜、辣椒，油锅烧8成热，将酸菜倒入锅中翻炒，最好将酸菜稍微焙干，倒入适量酸菜水，烧开即可，最后放入食盐。

酸菜面最好的面条是手擀面，味道更佳，能够吃出真正的酸菜面味道。手擀面也是有技术含量的，将面和的稍微硬些，面揉成圆形，夏天放置30分钟，冬天一个小时左右，进行擀制。和面讲究三光：手光、面光、盆光。擀面应该从四周开始，保证擀出来的面圆，而且薄厚均匀，既有视角享受，又有味觉的食欲。擀面撒面铺（玉米面）应适中，不宜太多，多了影响煮面时水的浊清，煮面水多一些（宽点儿），煮出来的面清汤利水，煮面两开即可，好吃又好看。

酸菜面的另一种是两掺面，将小麦面和豌豆面（或胡豆面）按照6:4搭配，市场上卖的两掺面一般都是7:3甚至还有8:2比例搭配的，将两种面搅拌均匀，也是稍微和（huo)硬点，做法和前面一样的，煮两开或者三开，第二开时，两掺面豆香味儿浓厚、醇香就扑鼻而来，人的食欲大增。

不管是酸菜面还是两掺面，与酸菜混合吃，有两种调制方法，一种是将面条捞碗中浇上酸菜、放撒蒜苗、香菜；另一种是酸菜调入锅中面条里，盛进碗里放撒蒜苗、香菜。这两种酸菜面都可以做成糊粥儿面，只是在水烧开加入适量的玉米珍儿，煮的差不多了再下面条，面条快熟的时候倒入炒好的浆水烧开，配上砸好的青椒、大蒜、生姜辣子，即可食用，这叫绝配，特香！

酸菜玉米糊糊的做法

1、酸菜肉丝糊涂面的用料：酸菜280克、瘦肉100克、酒鬼花生70克、玉米面2勺、面条2两、葱，姜，花椒若干、盐，鸡精若干、芝麻2勺。

2、葱，姜，酸菜，瘦肉洗净切丝。花生不要拆袋，直接用刀背敲碎备用。炒锅加热，不放油，放入芝麻煸炒至焦黄，倒入碗中用勺子压碎备用。湿面条，玉米面备好。

3、炒锅放入油加热，油热后放入花椒烹出香味，然后将花椒捞出。放入切好的葱丝，姜丝，然后放入肉丝炒至颜色发白，加入切好的酸菜丝，加少量盐，翻炒出锅。

4、汤锅加水烧开，放入炒好的酸菜肉丝，然后将玉米面加适量凉水搅拌后入锅并不断搅拌（玉米面不宜放多，稀稀的就好），片刻后放入面条仍要不断搅拌，可根据口味再加少量盐，煮熟后加入碎芝麻拌匀出锅。

5、撒上切碎的香葱就可以吃了。

酸菜玉米粥的做法视频

答，东北玉米面酸菜饽饽不用和面。用干玉米面就可以了。把酸菜剁碎，粉条泡好剁碎。调好酸菜馅，酱油，盐，香油，料油，切好的葱碎，姜未。拌均匀，拌好的馅儿，用手拖成个圆球，然后在干面上滚滚几层就就成了玉米面儿饽饽皮了。上锅一蒸20分钟出锅。东北玉米面酸菜饽饽是不用合面用干玉米面。

酸菜玉米面粥

食材

主料

猪肉

500g

茴香

500g

白面

100g

玉米面

400g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

白糖

适量

胡椒粉

适量

香油

适量

酱油

适量

葱姜

适量

味精

适量

步骤

1.将玉米面和适量白面混合。

2.和面时其中三分之一面里面加入热水和面，其余加入凉水和面，在合到一起饧一会。

3.将猪肉放入料酒、葱姜、胡椒粉、味精、盐、白糖、香油，酱油进行调制。将猪肉馅拌匀，倒入切好的茴香搅拌均匀。

4.开始包团子，取一块面拍成片状，薄一些在里面放入馅。

5.慢慢向里团，保证馅料大一些还要包裹严实。

6.包好的馅团子，凉水蒸，水开了开始记时间，一般25分钟即可。

7.馅团子熟了。

小贴士

在和面的时候，要一部分面用热水和面，这样面不散好包。