鲤鱼酸菜的做法大全家常做法视频(鲤鱼酸菜鱼怎么做好吃)

鲤鱼酸菜鱼怎么做好吃

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

鲤鱼酸菜鱼做法

原料：酸菜、鲤鱼、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、盐、生抽、辣椒油、红辣椒、鸡蛋清、香菜末。

做法步骤：

第1步、食材备好

第2步、鱼清理干净后用开水冲泡一下，这样一来可以去腥，二来可以去掉鱼皮上面那种黏黏的物质

第3步、把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水

第4步、鱼片放进盆子里加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀腌制10分钟

第5步、鱼头，鱼骨头倒上料酒，葱姜腌制10分钟

第6步、酸菜准备好

第7步、葱姜蒜，辣椒切好备用

第8步、炒锅倒入适量菜油烧热放入葱姜蒜辣椒煸出香味

第9步、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来

第10步、放入鱼头鱼骨翻炒变色

第11步、加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油

第12步、加点盐，和酱油调味

第13步、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片

第14步、倒入鱼片搅散大火煮5分钟即可

第15步、另起炒锅倒入适量油放入花椒炸香

第16步、把热花椒油趁热浇至酸菜鱼表面

第17步、撒点香菜完工

鲤鱼酸菜鱼怎么做好吃又简单

将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

鲤鱼 酸菜

步骤1

鲤鱼杀好，片好鱼片

步骤2

酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，

步骤3

把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。

步骤4

调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。

步骤5

锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。

步骤6

再倒入酸菜炒出香味。

步骤7

倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。

步骤8

先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。

步骤9

煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。

步骤10

再把鱼片一片一片放入烫熟。

步骤11

鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。

步骤12

撒上些许小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。

步骤13

出锅放上香菜段即可

鲤鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

鲤鱼酸菜鱼怎么做好吃窍门

想吃酸菜鱼，但是冰箱没有

用用料

雪里蕻酸菜

150克

清江鱼

400克

笋

200克

豆腐

1盒

盐

2勺

白胡椒

适量

料酒

2勺

海天味极鲜

1勺

土豆淀粉/生粉

2勺

辣椒面

2勺

芝麻

1勺

青花椒

20粒

蛋清

1个

青葱

2根

红葱头

2个股

蒜

2瓣

姜

5片

准备清江鱼片

雪里蕻打开备用。

步骤 2

鱼肉切片，冰冻鱼片用清水多洗几遍。

滤干水，加入料酒，盐，两片姜片腌制20分钟以上。加入蛋清和淀粉搅拌均匀。可根据鱼肉分量决定蛋清加多少。

步骤 3

等待魚腌制过程将笋焯水，切条。

豆腐切块。

步骤 4

辅料准备好，葱切段，留一些切成葱花，最后装饰用。

红葱头，蒜瓣切块。姜切片。

步骤 5

锅里倒油烧热，爆香葱姜蒜

步骤 6

加入笋和雪菜，翻炒到有香味，大概一分钟左右。

倒入温水。

步骤 7

倒入水后，将笋和雪菜煮沸。转小火慢滚5分钟左右加入豆腐块。

我换了一个砂锅煮，我的炒菜的锅子不适合煮汤。

所以在炒香雪菜的同时也用砂锅在煮一些水，然后将雪菜笋条倒入。

煮沸五分钟后可以尝一尝汤，如果觉得不够味可以再煮一会，将雪菜味道煮出来

步骤 8

加入两小勺的黄灯笼辣椒酱。

下鱼片，鱼片变色后煮约一分钟左右即可。

加入盐，海天一级鲜酱油，鸡精调味，尝尝汤的味道，根据个人口味适量的放哈。

步骤 9

撒上一勺辣椒面，一勺芝麻，葱花和香菜。准备用热油泼一下。能吃辣的可以多放一点辣椒面。

步骤 10

锅里倒入适量的油，冷锅加一把花椒，烧热后浇在鱼锅上，雪里蕻酸菜鱼可以吃了。