砂锅茄子和鱼的家常做法大全(砂锅茄子怎么做好吃)

砂锅茄子怎么做好吃

食材：原肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克

调料：花生油500克(实耗油100克)，盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克

做法

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、砂锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

砂锅茄子窍门

砂锅焖茄子：

1、茄子切滚刀块，盐杀水半小时，挤干水分，加少量淀粉拌均匀（茄子表面蘸一层薄薄的淀粉）；蒜末（5瓣），香葱（小葱）花少许。

2、味汁：将蒜末放碗中，烧热油浇在碗中，加酱油、蚝油（2:1）及适量盐、糖，搅拌均匀。

2、砂锅烧热放少量油，油热放入茄子，倒入“味汁”，再加适量开水（没过茄子），烧开后改小火继续烧5分钟关火，撒点香葱花即可。

注：喜吃辣可随蒜末放点小尖椒。

砂锅茄子怎么做好吃窍门

2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。

3、用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。 油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4、另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5、然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。

6、加入茄子。

7、再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。

8、把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。 另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了

砂锅茄子煲图片

茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。

它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。

【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜 几片、蒜粒 5粒、蚝油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量

1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。

2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。

3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。

4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！

砂锅烧茄子

主料：茄子一个，粉条一把，猪肉末100克

辅料：油适量，生抽适量，豆瓣酱一勺，葱末适量，蒜末适量

步骤1食材都准备好。

步骤2茄子洗干净，不用去皮，先切段，再切成粗条。

步骤3粉条用冷水泡软，捞出来控干水备用。

步骤4猪肉稍微切碎，用料理机打成肉泥备用。

步骤5所有的调料都准备好。

步骤6锅内油烧热倒入茄子条，煸炒至变色软榻。

步骤7将柔软的茄子条拨弄到一边，倒入猪肉末，炒制变色成熟。如果肉末特别瘦，可以再淋一点油，好炒一些。

步骤8将粉丝倒在茄子上。

步骤9加入水，老抽、郫县豆瓣，翻炒均匀。

步骤10锅内的汤汁收干以后，倒入一半的蒜末，香葱末搅拌均匀就可以出锅了。吃的时候另外一半蒜末放在茄子上面。

步骤11上桌前撒上葱花即可。

砂锅茄子怎么做好吃又简单

茄子洗净，最好用手撕成小块，用刀切的感觉不容易炸软。

第二步：准备好五花肉，可以切成块，也可以是肉末，一起切好配料：大蒜、辣椒等

第三步：锅内放油烧七成热，放入茄子反复炸软，这个过程大概十分钟左右

第四步：炸软后的茄子捞起，记得控油，将就热锅放入五花肉煸油，再放大蒜和辣椒爆香，倒入茄子翻炒，记得加入盐和耗油即可

第五步：将第四步的成品放入煲内，加少量水，焖大概五分钟左右即可